標(biāo)語(yǔ)天天見(jiàn)，眼見(jiàn)、心記、身行
標(biāo)語(yǔ)不是空喊口號(hào)，不是抬頭見(jiàn)低頭忘的無(wú)關(guān)緊要的白紙黑字，在下面的兩個(gè)例子中，標(biāo)語(yǔ)成了廚房管理的重要一部分。
案例一
標(biāo)語(yǔ)的作用 讓廚師了解在后廚團(tuán)隊(duì)中應(yīng)該扮演的角色，更好的與周圍人相處，在找到歸屬感的同時(shí)又能約束自己的行為。
廚房中廚師們的行為方式往往受到后廚團(tuán)隊(duì)的大氛圍所影響。一個(gè)積極向上的學(xué)習(xí)環(huán)境，無(wú)論是菜品的研發(fā)還是廚房管理上的創(chuàng)新理念很容易被貫徹到位；一個(gè)溫馨和諧的氛圍，很少會(huì)發(fā)生打架斗毆的事件；一個(gè)紀(jì)律嚴(yán)明的團(tuán)隊(duì)，獎(jiǎng)罰得體，人人信服。所以，我們將自己的廚房定義為學(xué)校、家庭、軍隊(duì)。
廚房是學(xué)校，學(xué)校是學(xué)習(xí)知識(shí)的地方，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，要?jiǎng)?chuàng)造學(xué)習(xí)型廚房。每位廚師在廚房不僅僅要從事自己熟練的技能，也要接受新鮮知識(shí)，這就鼓勵(lì)我們的廚師以廚房為學(xué)校，不斷學(xué)習(xí)，這樣才能完成自己工作上的階梯式晉升。學(xué)校的另一個(gè)含義就是，廚師這個(gè)行業(yè)具有一定的人員流動(dòng)性，某個(gè)時(shí)間能在一起工作就行上學(xué)時(shí)的同班同學(xué)，以后升學(xué)分開(kāi)也能有同學(xué)之誼，同在一家店工作，分開(kāi)后也能成為朋友，增加情誼。
廚房是家庭，這層含義很好理解，每位廚師都以廚房為家，那衛(wèi)生、安全等問(wèn)題都將不是問(wèn)題。相處融洽，每個(gè)廚師都是家庭成員，互為兄弟，遇事能為對(duì)方考慮，更好地避免廚房?jī)?nèi)打架斗毆現(xiàn)象發(fā)生。
廚房是軍隊(duì)，紀(jì)律嚴(yán)明、獎(jiǎng)罰分明是一個(gè)軍隊(duì)的特質(zhì)。軍隊(duì)必須上下同心、團(tuán)結(jié)、協(xié)調(diào)行動(dòng)才能有戰(zhàn)斗力。全體后廚人員在總廚的統(tǒng)一指揮下向著一個(gè)目標(biāo)行動(dòng)，才能勝利。廚房?jī)?nèi)部有自己的規(guī)章制度，一切行動(dòng)按章辦事，嚴(yán)格規(guī)范自己的行為，廚師長(zhǎng)獎(jiǎng)罰起來(lái)才更有力度和可信度。
總之，管理好一個(gè)廚房最重要的辦法就是營(yíng)造一個(gè)既溫馨有益又有嚴(yán)明獎(jiǎng)罰制度的環(huán)境，讓后廚的每位廚師找到自己的角色定位，各盡其職，找到歸屬感的同時(shí)又能約束自己的行為，這樣的廚房氣氛才能更融洽。
案例二
標(biāo)語(yǔ)作用 提高大家的工作效率，提升自己的思想修養(yǎng)。
敬業(yè)、高效這兩點(diǎn)對(duì)于廚師而言，要是能夠做到，那工作一定會(huì)做出成績(jī)。曾經(jīng)我在一家酒店里，開(kāi)始把工作重點(diǎn)全都放在改良廚師的技術(shù)水平上。天天盯著他們訓(xùn)練，時(shí)間久了，后廚的技術(shù)確實(shí)提高，刀工好了，勺工好了，調(diào)味香了，客人也越來(lái)越多。但后來(lái)由于新店開(kāi)張，我要去新店兩個(gè)月，在兩頭跑，同時(shí)管理，在還沒(méi)滿一個(gè)月的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)店里亂套了，在沒(méi)有我嚴(yán)格監(jiān)督的情況下，廚師們開(kāi)始懶懶散散地任意而為。原材料亂擺亂放，下腳料亂扔，下班后沒(méi)收拾完全就回家，今天的活拖到明天做等，很快，后廚的懈怠引起了菜品質(zhì)量的下降，從而導(dǎo)致大量客源的流失。就這樣，像個(gè)稻草人一般，在場(chǎng)的時(shí)候才可以穩(wěn)住團(tuán)隊(duì)。經(jīng)過(guò)不斷地思考，后來(lái)我從新出發(fā)，培訓(xùn)他們養(yǎng)成好的習(xí)慣，良好的習(xí)慣和工作態(tài)度一旦養(yǎng)成，再想懈怠也都不太容易。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。
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3、東方美食雜志經(jīng)典內(nèi)容（創(chuàng)刊以來(lái)百余期雜志，盡收囊中，一覽無(wú)余?。?br /> 4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
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廚房是學(xué)校，學(xué)校是學(xué)習(xí)知識(shí)的地方，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，要?jiǎng)?chuàng)造學(xué)習(xí)型廚房。每位廚師在廚房不僅僅要從事自己熟練的技能，也要接受新鮮知識(shí)，這就鼓勵(lì)我們的廚師以廚房為學(xué)校，不斷學(xué)習(xí)，這樣才能完成自己工作上的階梯式晉升。學(xué)校的另一個(gè)含義就是，廚師這個(gè)行業(yè)具有一定的人員流動(dòng)性，某個(gè)時(shí)間能在一起工作就行上學(xué)時(shí)的同班同學(xué)，以后升學(xué)分開(kāi)也能有同學(xué)之誼，同在一家店工作，分開(kāi)后也能成為朋友，增加情誼。
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