2016年餐飲利潤(rùn)應(yīng)該這樣賺
年度預(yù)算與店鋪利潤(rùn)管理
預(yù)算 績(jī)效 控成 利潤(rùn)
開(kāi)店最重要的指標(biāo)就是利潤(rùn)指標(biāo)，所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都是圍繞著利潤(rùn)展開(kāi)的，本次就是教給大家如何做好預(yù)算，如何將店鋪的利潤(rùn)做出來(lái)！不玩虛的！
無(wú)預(yù)算難經(jīng)營(yíng)
年 度 預(yù) 算
年度預(yù)算對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)關(guān)系到全年業(yè)務(wù)的開(kāi)展，科學(xué)合理的年度預(yù)算有利于全年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的設(shè)定，規(guī)避各種經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，合理分配企業(yè)資源，使日常經(jīng)營(yíng)工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有目標(biāo)、可控制。
2016年的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是什么？只是一個(gè)數(shù)字么？年度預(yù)算讓目標(biāo)有了數(shù)據(jù)支持，編制年度預(yù)算為的是給團(tuán)隊(duì)一個(gè)清晰的努力目標(biāo)！
老板在新的一年里需要投入多少錢(qián)，這個(gè)科學(xué)數(shù)據(jù)是倒推出來(lái)的。也就是說(shuō)你要先知道自己計(jì)劃營(yíng)利多少。比如想營(yíng)利100萬(wàn)，綜合評(píng)估各種數(shù)據(jù)，總結(jié)最合理的方案，需要投入30萬(wàn)；想營(yíng)利80萬(wàn)，需要投資20萬(wàn)。如果不做預(yù)算，悶頭去干，實(shí)際營(yíng)利了80萬(wàn)，但是算下來(lái)可能卻花了30萬(wàn)，那么就白白浪費(fèi)掉10萬(wàn)元。不要小看這10萬(wàn)元，預(yù)算可以實(shí)實(shí)在在地幫你省下真金白銀。
比如有的酒店講：我今年客單價(jià)10元，按比例增長(zhǎng)10%，那么我明年要做到客單價(jià)11元。但是這1塊錢(qián)從哪里來(lái)？怎么做？如果沒(méi)有可操作性的方法，這多出的1塊錢(qián)就不可能實(shí)現(xiàn)，只是喊個(gè)口號(hào)而已。很多企業(yè)都會(huì)犯這樣的毛病，新一年的營(yíng)業(yè)目標(biāo)是老板和財(cái)務(wù)坐在辦公室里一拍腦袋想出來(lái)的，到時(shí)完不成就抱怨員工不努力，其實(shí)沒(méi)有想過(guò)，是你做老板的沒(méi)有做好預(yù)算。合理的預(yù)算要從來(lái)客量，客單價(jià)，成本，人事費(fèi)用，利潤(rùn)等多方面權(quán)衡而制定。這跟績(jī)效考核也有相關(guān)聯(lián)之處。
我們只談餐飲如何賺錢(qián)、省錢(qián)、花對(duì)錢(qián)
預(yù)算 績(jī)效 控成 利潤(rùn)
2016年餐飲將走入微利時(shí)代，合理編制年度預(yù)算、控制經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、保證門(mén)店利潤(rùn)，是企業(yè)從容發(fā)展的核心。打破要么開(kāi)店，要么在攢錢(qián)開(kāi)店路上的魔咒！
你的酒店需要年度預(yù)算嗎？
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