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沙煲腱子肉
原料 豬腱子肉250克，千頁(yè)豆腐、豆嘴各100克，水晶粉50克。
調(diào)料 A料（花椒5克，干辣椒段10克，香葉、桂皮、草果各3克），B料（蔥末、姜末、豆瓣醬各5克，桂林辣瓣醬10克，辣妹子3克），C料（家樂雞汁5克，味精、雞粉、紅曲粉各3克，鮮湯700克），色拉油500克（約耗60克），芝麻油3克。
制作 1.將腱子肉切塊焯水洗凈；千頁(yè)豆腐切4厘米見方的塊，焯水。2.鍋內(nèi)下油，燒至五成熱，下豆腐塊，炸至金黃撈出。3.A料焯水；鍋內(nèi)入油15克 ，下A料炸至變色出香倒出，用料包包住。4.鍋內(nèi)入油20克，燒至五成熱，下B料炒香，下豬腱子肉、千頁(yè)豆腐煸炒香，放C料，倒入高壓鍋，下A料包壓制8分鐘即可。5.豆嘴、水晶粉焯水，倒入沙煲中墊底，將壓好的腱子肉倒入沙煲中，放在煲仔爐上燒開，淋芝麻油即可。
柱候醬炒魚子
原料 魚子50克，玉米煎餅2張。
調(diào)料 柱候醬10克，蔥絲、香菜、紅椒絲各30克，蛋液5克，豆油1千克（約耗30克）。
制作 1.鍋中加豆油10克燒熱，加柱候醬煸炒出香，入洗凈的魚子炒熟，下蔥絲、香菜、紅椒絲翻炒均勻。2.將煎餅一切為二，上面放炒好的餡，卷起來(lái)，用蛋液封口，改刀成4厘米長(zhǎng)的段。3.取平底鍋，入豆油20克燒熱，將煎餅煎制兩面金黃，裝盤即可。
扇貝燒豬腰
原料 帶殼小扇貝200克，鮮豬腰300克。
調(diào)料 A料（美人椒圈、小米辣圈、野山椒圈、香蔥段各10克），鹽10克，料酒8克，B料（鹽2克，味精1克，老抽5克），色拉油1千克（約耗30克）。
制作 1.豬腰用鹽和料酒搓洗，改刀成厚0.8厘米的片，焯水；扇貝焯水，取肉。2.豬腰和扇貝分別滑油。3.另起一鍋，入色拉油5克，A料爆香，下豬腰、扇貝、B料調(diào)味，翻炒均勻裝盤即可。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。
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制作 1.將腱子肉切塊焯水洗凈；千頁(yè)豆腐切4厘米見方的塊，焯水。2.鍋內(nèi)下油，燒至五成熱，下豆腐塊，炸至金黃撈出。3.A料焯水；鍋內(nèi)入油15克 ，下A料炸至變色出香倒出，用料包包住。4.鍋內(nèi)入油20克，燒至五成熱，下B料炒香，下豬腱子肉、千頁(yè)豆腐煸炒香，放C料，倒入高壓鍋，下A料包壓制8分鐘即可。5.豆嘴、水晶粉焯水，倒入沙煲中墊底，將壓好的腱子肉倒入沙煲中，放在煲仔爐上燒開，淋芝麻油即可。
柱候醬炒魚子
原料 魚子50克，玉米煎餅2張。
調(diào)料 柱候醬10克，蔥絲、香菜、紅椒絲各30克，蛋液5克，豆油1千克（約耗30克）。
制作 1.鍋中加豆油10克燒熱，加柱候醬煸炒出香，入洗凈的魚子炒熟，下蔥絲、香菜、紅椒絲翻炒均勻。2.將煎餅一切為二，上面放炒好的餡，卷起來(lái)，用蛋液封口，改刀成4厘米長(zhǎng)的段。3.取平底鍋，入豆油20克燒熱，將煎餅煎制兩面金黃，裝盤即可。
原料 帶殼小扇貝200克，鮮豬腰300克。
調(diào)料 A料（美人椒圈、小米辣圈、野山椒圈、香蔥段各10克），鹽10克，料酒8克，B料（鹽2克，味精1克，老抽5克），色拉油1千克（約耗30克）。
制作 1.豬腰用鹽和料酒搓洗，改刀成厚0.8厘米的片，焯水；扇貝焯水，取肉。2.豬腰和扇貝分別滑油。3.另起一鍋，入色拉油5克，A料爆香，下豬腰、扇貝、B料調(diào)味，翻炒均勻裝盤即可。
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