6法讓新手快速上崗輕松度過試用期

發(fā)布時(shí)間：2016-01-04 10:32 瀏覽量：3314

很多總廚在招聘廚師時(shí)會(huì)碰到一個(gè)棘手的問題：新員工進(jìn)店后與廚房大佬、新團(tuán)隊(duì)、新環(huán)境、新制度等不適應(yīng)，便會(huì)掉頭走人，這種情況如何避免？怎樣才能讓新員工快速融入大家庭、通過“試用期”呢？

1.正規(guī)培訓(xùn)減少新員工離職

分享人西安外婆印象/陳武

俗話說：“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人”，由誰來將新員工領(lǐng)進(jìn)門很重要。同時(shí)后廚也要做好新員工入職前的培訓(xùn)工作，大家共同關(guān)注和幫助新員工，協(xié)助他們快速地融入團(tuán)隊(duì)，才能使新手平穩(wěn)度過磨合期。

我認(rèn)為接受過正規(guī)培訓(xùn)的員工大多不會(huì)很快辭職。我們酒店后廚在招聘新員工進(jìn)酒店后，是有一套規(guī)范、完整的新員工入職培訓(xùn)體系，包括員工行為禮儀、員工手冊(cè)、企業(yè)文化、菜品知識(shí)、崗位操練等一切應(yīng)知、應(yīng)會(huì)以及崗位所需的基本技能，實(shí)施全面培訓(xùn)教導(dǎo)。在新員工入職培訓(xùn)結(jié)束后要進(jìn)行全面考評(píng)，經(jīng)考核合格后才能上崗。

培訓(xùn)幾天最合適呢？我知道有的酒店希望新人培訓(xùn)個(gè)半天、一天的就入崗，多數(shù)行不通的，這既不利于新人的發(fā)展，同時(shí)也會(huì)造成酒店成本的浪費(fèi)。如果能多點(diǎn)時(shí)間投入到入職前期的培訓(xùn)中，讓新員工快速熟悉工作流程和新環(huán)境，他們便會(huì)認(rèn)知這家酒店，并與酒店共同成長。

2.試工三日師傅全包

分享人蘭州百慕翡麗餐吧/高德前

都說員工流失率大，其實(shí)這跟員工素質(zhì)、心態(tài)及工作環(huán)境、工資待遇有很大關(guān)系。新手入職是雙向選擇的過程，我們?cè)谶x擇后廚小弟時(shí)會(huì)遵循一個(gè)原則：來應(yīng)聘的廚師意愿強(qiáng)烈，就是愿意來學(xué)習(xí)廚藝的。

我們反對(duì)那些90后年輕人為了嘗試跨行業(yè)的刺激或帶著隨便玩玩的心態(tài)選擇做廚師，這樣的員工不好管也不能選。我們酒店對(duì)新員工的入職流程一般是，請(qǐng)師傅帶他三天，這期間小弟不做任何活，師傅要照顧他的飲食、生活和工作，不管師傅的職位多高，都要為新來的小弟服務(wù)，這就是要讓小弟快速融入新環(huán)境，而且沒有任何壓力地投入工作，師傅還有個(gè)重要的任務(wù)，就是把每日的試工情況和時(shí)間在晚上離崗前“匯報(bào)”，統(tǒng)一回復(fù)到出品部的微信群中，讓大家都能及時(shí)了解新員工的試工情況。

3.待遇多少貼墻上

新來的員工對(duì)工資和待遇比較看重，但又不好意思問得太細(xì)，那我們就把公司的待遇公開地貼在墻上，讓新入職的員工看了以后特別有信心干好自己的活。

我們會(huì)把新員工來我們公司能得到什么公開地告訴他。比如我們的待遇比同行業(yè)要高；入職工作6個(gè)月以上就可以增加50元的工齡工資；工作一年以上，增加100元；當(dāng)他到達(dá)務(wù)實(shí)主管以上級(jí)別的，每年還可以去全國任一地方旅游一次；當(dāng)他有意成為公司管理層，公司將免費(fèi)送他去培訓(xùn)公司進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高員工的自身價(jià)值；此外，工作滿一年的員工還可以申請(qǐng)成為股東。我們把員工應(yīng)得的獎(jiǎng)金和福利全部透明化，這樣的做法可以讓新員工在新酒店看到希望，更有奔勁兒。

4.對(duì)新員工多豎大拇指

分享人西安小楊烤肉/盛森

我們酒店新員工入崗前是經(jīng)過培訓(xùn)、考核和熟悉崗位流程的，不管是新老員工，當(dāng)我迎面遇到每個(gè)同事時(shí)，都會(huì)沖他禮貌地微笑。如果是新手上崗的，我還要記住每個(gè)人的姓名，并在他熟悉工作流程時(shí)給予鼓勵(lì)。我們有時(shí)候自己做培訓(xùn)的時(shí)候也會(huì)說：“世界上不用花錢又奏效的鼓勵(lì)就是微笑和掌聲，拍拍肩膀永遠(yuǎn)都比從后面踹幾腳更能激勵(lì)員工前進(jìn)”，所以我們管理者不要吝惜自己的“大拇指”，多鼓勵(lì)這些新員工，少用命令的口吻。只有這樣，你才會(huì)不知不覺地發(fā)現(xiàn)，這些新人已經(jīng)融入到這個(gè)集體中，會(huì)變得離不開你的團(tuán)隊(duì)。

5.晨會(huì)加入新員工入職儀式

分享人：河南鄭州二合館/張永濤

酒店員工流動(dòng)性大，隔幾天就會(huì)有新面孔。新員工在融入這個(gè)大團(tuán)隊(duì)前總會(huì)有些擔(dān)心和害怕，我們開晨會(huì)的時(shí)候常常會(huì)把新員工的入職儀式融進(jìn)來，這樣不但使新員工感到受重視，積極工作，還會(huì)遞增新老員工之間的關(guān)系，使得大家更加團(tuán)結(jié)、快樂地工作。具體方法是：

1. 整隊(duì)，大家掌聲歡迎
2. 一名老員工引領(lǐng)新員工入場
3. 為緩解新員工緊張情緒，部分老員工先做自我介紹
4. 新員工做自我介紹
6. 部門負(fù)責(zé)人宣布新員工正式加入！

6.新手入崗用好三張表

新廚師從試用期到上崗的過程，我們一般的考核期是一周。這一周足以讓彼此相互了解和適應(yīng)，我們后廚會(huì)根據(jù)下面的這三張表格來完成試工工作，這樣可以為新廚師營造一個(gè)成長的空間和環(huán)境，也能使自己酒店中新廚師招聘效果提升，真正做好新員工的入職管理。

備注：此表是新員工對(duì)自己崗位練習(xí)和熟悉情況的小結(jié)，應(yīng)在7天試用期最后一日填寫完，由出品部主管上交直屬領(lǐng)導(dǎo)，填寫對(duì)新員工評(píng)價(jià)意見后，在當(dāng)日內(nèi)交于總經(jīng)理辦公室備查，存入個(gè)人檔案。