學(xué)校 家庭 軍隊(duì) 我們的廚房像什么？
背后故事 廚房中廚師們的行為方式往往受后廚團(tuán)隊(duì)的大氛圍所影響。一個(gè)積極向上的學(xué)習(xí)環(huán)境，無(wú)論是菜品研發(fā)還是廚房管理上的創(chuàng)新理念很容易被貫徹到位；一個(gè)溫馨和諧的氛圍，很少會(huì)發(fā)生打架斗毆的事件；一個(gè)紀(jì)律嚴(yán)明的團(tuán)隊(duì)，獎(jiǎng)懲得體，人人信服。所以，我們將自己的廚房定義為學(xué)校、家庭、軍隊(duì)。
廚房是學(xué)校 學(xué)校是學(xué)習(xí)知識(shí)的地方，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，要?jiǎng)?chuàng)造學(xué)習(xí)型廚房。每位廚師在廚房不僅僅要從事自己熟練掌握的技能，也要接受新鮮知識(shí)，這就鼓勵(lì)我們的廚師以廚房為學(xué)校，不斷學(xué)習(xí)，這樣才能完成自己工作上的階梯式晉升。學(xué)校的另一層含義是，廚師這個(gè)行業(yè)具有一定的人員流動(dòng)性，某個(gè)時(shí)間能在一起工作就像上學(xué)時(shí)的同班同學(xué)，以后升學(xué)分開(kāi)也能有同學(xué)之誼，同在一個(gè)店工作，分開(kāi)后也能成為朋友，增加情誼。
廚房是家庭 這層意思很好理解，每位廚師都以廚房為家，那衛(wèi)生、安全等問(wèn)題都將不是問(wèn)題。相處融洽，每個(gè)廚師都是家庭成員，互為兄弟，遇事能為對(duì)方考慮，更好地避免廚房?jī)?nèi)打架斗毆現(xiàn)象發(fā)生。
廚房是軍隊(duì) 紀(jì)律嚴(yán)明、獎(jiǎng)懲分明是一個(gè)好軍隊(duì)的特質(zhì)。軍隊(duì)必須上下同心、團(tuán)結(jié)、協(xié)調(diào)行動(dòng)才有戰(zhàn)斗力。全體后廚人員在總廚的統(tǒng)一指揮下向著一個(gè)目標(biāo)行動(dòng)，才能勝利。廚房?jī)?nèi)有自己的規(guī)章制度，一切行為按章辦事，嚴(yán)格規(guī)范自己的行為，廚師長(zhǎng)獎(jiǎng)罰起來(lái)才更有力度與可信力。
總之，管理好一個(gè)廚房最重要的辦法就是營(yíng)造一個(gè)既溫馨有益又有嚴(yán)明獎(jiǎng)懲制度的環(huán)境，讓后廚的每位廚師找到自己的角色定位，各盡其職，找到歸屬感的同時(shí)又能約束自己的行為，這樣廚房氣氛才能更融洽。
廚房是學(xué)校 學(xué)校是學(xué)習(xí)知識(shí)的地方，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，要?jiǎng)?chuàng)造學(xué)習(xí)型廚房。每位廚師在廚房不僅僅要從事自己熟練掌握的技能，也要接受新鮮知識(shí)，這就鼓勵(lì)我們的廚師以廚房為學(xué)校，不斷學(xué)習(xí)，這樣才能完成自己工作上的階梯式晉升。學(xué)校的另一層含義是，廚師這個(gè)行業(yè)具有一定的人員流動(dòng)性，某個(gè)時(shí)間能在一起工作就像上學(xué)時(shí)的同班同學(xué)，以后升學(xué)分開(kāi)也能有同學(xué)之誼，同在一個(gè)店工作，分開(kāi)后也能成為朋友，增加情誼。
廚房是家庭 這層意思很好理解，每位廚師都以廚房為家，那衛(wèi)生、安全等問(wèn)題都將不是問(wèn)題。相處融洽，每個(gè)廚師都是家庭成員，互為兄弟，遇事能為對(duì)方考慮，更好地避免廚房?jī)?nèi)打架斗毆現(xiàn)象發(fā)生。
廚房是軍隊(duì) 紀(jì)律嚴(yán)明、獎(jiǎng)懲分明是一個(gè)好軍隊(duì)的特質(zhì)。軍隊(duì)必須上下同心、團(tuán)結(jié)、協(xié)調(diào)行動(dòng)才有戰(zhàn)斗力。全體后廚人員在總廚的統(tǒng)一指揮下向著一個(gè)目標(biāo)行動(dòng)，才能勝利。廚房?jī)?nèi)有自己的規(guī)章制度，一切行為按章辦事，嚴(yán)格規(guī)范自己的行為，廚師長(zhǎng)獎(jiǎng)罰起來(lái)才更有力度與可信力。
總之，管理好一個(gè)廚房最重要的辦法就是營(yíng)造一個(gè)既溫馨有益又有嚴(yán)明獎(jiǎng)懲制度的環(huán)境，讓后廚的每位廚師找到自己的角色定位，各盡其職，找到歸屬感的同時(shí)又能約束自己的行為，這樣廚房氣氛才能更融洽。
