【導(dǎo)語】餐飲行業(yè)最近發(fā)生了一件大事，那就是在北京和西安擁有17家門店的旺順閣宣布，旗下所有的餐廳升級(jí)食用油，只選用非轉(zhuǎn)基因有機(jī)壓榨油?？偨?jīng)理張雅青接受記者采訪時(shí)說：“這件事并不是一拍桌子就決定了的，還是思考了很久，因?yàn)槲覀冇?jì)算了一下，一年的用油成本會(huì)增加400萬元，這不是個(gè)小數(shù)字。”

 

 

 

棄海鮮換魚頭

品牌聚焦后的逆勢(shì)上揚(yáng)

 

2012年，“八項(xiàng)規(guī)定”讓旺順閣同其他高端餐飲一樣受到重創(chuàng)。

那個(gè)時(shí)候，旺順閣的定位還是“海鮮廣場(chǎng)”。

2013年四月，張雅青果斷將海鮮廣場(chǎng)的招牌摘掉，

換成魚頭泡餅。

關(guān)鍵時(shí)刻，

旺順閣的尖刀產(chǎn)品在市場(chǎng)上表現(xiàn)出超強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，

2014年開始逆流而上，

同比上一年，營(yíng)業(yè)額提升40%。

像選美一樣驗(yàn)魚

旺順閣的魚頭為什么好吃？

 

品類細(xì)分以后，

張雅青對(duì)魚的要求更加嚴(yán)苛，

首先，必須是不喂飼料的野生魚，

其次，8斤以下的魚不考慮，

原因很簡(jiǎn)單，小魚的膠質(zhì)不豐富。

 

旺順閣的庫(kù)房由三個(gè)人專職負(fù)責(zé)收貨，

魚不能受傷，受傷的話就會(huì)有淤青或者掉鱗；

魚的顏色一定是黑色的；

味道不能腥、臭；

新鮮的魚肉是起亮粘手的，但如果魚肉像紙一樣發(fā)白，那就舍棄。

旺順閣的驗(yàn)收，堪比選美。

全部來自千島湖，野生的大鳙魚。

單品推廣秀

世界最大魚頭鎖定行業(yè)地位

 

2015年，

在“最大魚頭泡餅挑戰(zhàn)世界紀(jì)錄”活動(dòng)中，

一個(gè)重達(dá)30.6斤的超級(jí)魚頭王，

由旺順閣10位大師+10位面點(diǎn)師共同制作完成。

超級(jí)魚頭王被打造成旺順閣招牌菜，

同時(shí)被評(píng)為京城名菜。

 

該魚頭，

是旺順閣16年來做的第290萬個(gè)魚頭，

不僅將民間美食做精做細(xì)，

更是創(chuàng)造了世界紀(jì)錄。

2016，為了更好的油

一年多花400萬

 

今年，旺順閣宣布，

旗下所有的餐廳升級(jí)食用油，只選用非轉(zhuǎn)基因有機(jī)壓榨油。

這一決定，讓旺順閣每年用油成本多花400萬。

張雅青說，

“我們堅(jiān)持選用非轉(zhuǎn)基因有機(jī)壓榨油，

就是要用一個(gè)態(tài)度去做這件事，

慢慢的，餐飲企業(yè)都用好油的時(shí)候，

連色拉油都沒有人用的時(shí)候，

地溝油自然就消失了。”

更細(xì)化，更專業(yè)，更為顧客著想

2017年，繼續(xù)逆勢(shì)上揚(yáng)

 

旺順閣沒有因?yàn)橛投险{(diào)菜價(jià)，

根據(jù)觀察，顧客更加認(rèn)可品牌，

雖然成本增加，

卻收獲了更多的回頭率。

未來，

旺順閣更加優(yōu)化品質(zhì)，

以價(jià)值和品質(zhì)取勝，

帶動(dòng)魚頭泡餅風(fēng)靡北京、走向全國(guó)。

 

 

江湖上流傳著這樣一句話：“定位定天下”。解讀下來的基本意思就是：如果一個(gè)品牌在確定之初找準(zhǔn)了自己的定位，接下來的發(fā)展之路就會(huì)順風(fēng)順?biāo)?，穩(wěn)步前行；相反，如果未能找準(zhǔn)定位，品牌就會(huì)像先天不足的林黛玉，未來之路磕磕絆絆，糾結(jié)萬分。

 

在中國(guó)，格力空調(diào)依靠“格力，掌握核心科技”的精準(zhǔn)定位任性地奪取了空調(diào)品類第一品牌，他隔壁的方太也趁勢(shì)以“二十年來，專注高端廚具”的精準(zhǔn)定位強(qiáng)行從家電類大佬海爾手中搶來了第一品牌的皇冠。

 

而貪婪的、“什么都會(huì)做、什么都想做”的巨無霸海爾，因?yàn)槎ㄎ荒：?、無法區(qū)隔逐漸丟失了家電類各細(xì)分領(lǐng)域的霸主地位，落得個(gè)“夕陽西下，瘦死的駱駝比馬大”的凄涼下場(chǎng)。這也是定位的力量。

 

 

2016年8月17-20日，

東方美食北京KTP《品牌與定位》專題考察，

尖峰論壇+實(shí)力大咖專題分享+導(dǎo)師指導(dǎo)+聚焦京城最熱門話題餐廳

 

讓我們帶著問題，期待這一次北京之行——

① 我的品牌，是否找到了自己的精準(zhǔn)定位？

我們?yōu)檎l做飯？TA們喜歡什么？TA們討厭什么？

② 我的品牌，在品類競(jìng)爭(zhēng)中是否找到了獨(dú)特的銷售主張？

食客憑什么選擇我們？食客為什么不選擇我們？

③ 如果錯(cuò)過了品牌之初的定位，有沒有可能重新定位？

如何重新定位自己，挑逗食客的味蕾？

……

更多精彩，只等你來！

 

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