《滇香四溢（香草篇）》 北京介紹會(huì)
《滇香四溢（香草篇）》是北京人民大會(huì)堂西餐廚師長(zhǎng)徐龍先生的最新力作。徐龍先生自1984年開始就職于人民大會(huì)堂餐廳處廚房工作至今已有32年，參與過500多次國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人招待外國(guó)元首的國(guó)宴制作。是一位資深的國(guó)宴烹飪大師。
除此之外，徐龍先生是世界御廚協(xié)會(huì)（Club des Chefs des Chefs，由為各國(guó)元首服務(wù)的廚師長(zhǎng)組成，世界上最為獨(dú)特、最為尊貴的美食學(xué)組織）會(huì)員，也是全國(guó)烹飪大賽金牌獲得者，為此榮獲了全國(guó)技術(shù)能手、全國(guó)最佳廚師、中國(guó)烹飪大師等榮譽(yù)稱號(hào)，更是高級(jí)烹調(diào)技師和國(guó)家級(jí)評(píng)委。 同時(shí)他還是天津商業(yè)大學(xué)商學(xué)院的兼職教授、北京技師工貿(mào)學(xué)院的客座教授。
自1990年開始，徐龍先生對(duì)香草（香料）在烹飪中的應(yīng)用產(chǎn)生極大興趣。閱讀了幾百冊(cè)有關(guān)香草（香料）文化的書籍，結(jié)合他多年的烹飪實(shí)踐，對(duì)全世界范圍內(nèi)可食用的香草（香料）有獨(dú)到的見解。
早在2004年，他就開始在《中國(guó)食品》、《中國(guó)烹飪》、《新西餐》等期刊發(fā)表介紹香草（香料）文化及應(yīng)用的文章近百余篇。
還在中央人民廣播電臺(tái)都市之聲“樂活四九城”節(jié)目、北京人民廣播電臺(tái)文藝臺(tái)“吃喝玩樂大搜索”等節(jié)目中介紹和普及香草（香料）文化知識(shí)；在北京電視臺(tái)“食全食美”、旅游衛(wèi)視“廚神駕到”欄目中表演使用香草制作美味佳肴。
近10年，他自費(fèi)遠(yuǎn)赴亞、非、歐、美洲30多個(gè)香草（香料）原產(chǎn)國(guó)家考察香草（香料）文化。他還筆耕不輟，是《環(huán)球美味》雜志香草專欄作家、《名廚》雜志客座主編及專欄“西香記”撰稿人、《飯店美食之旅》雜志香料專欄作者。
2013年底，徐龍?jiān)谠颇鲜〔惋嬇c美食行業(yè)協(xié)會(huì)安排下到中國(guó)滇菜研發(fā)中心講學(xué)，他也借機(jī)考察了當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族特色的香草（香料），為他著手編寫全世界范圍的香草（香料）做準(zhǔn)備工作。云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊艾軍得知后，慧眼識(shí)珠，當(dāng)即就邀請(qǐng)徐龍先寫下云南的香草（香料）。
云南素有“植物王國(guó)”、“藥材王國(guó)”、“香草（香料）王國(guó)”的美譽(yù)。各民族兄弟與大自然生態(tài)和諧相處、保持著淳樸的民風(fēng)、恪守傳統(tǒng)習(xí)俗，形成了獨(dú)特、神秘及多元的民族文化。但系統(tǒng)地研究烹飪上使用的香草（香料）的起步較晚，加之對(duì)少數(shù)民族尤其是邊遠(yuǎn)地區(qū)出產(chǎn)的香草（香料）多年來未受到重視，更少有人梳理，所以可參考利用的資訊就非常欠缺。
作者為了從不同渠道獲得信息，深入圖書館查閱了大量文獻(xiàn)及參考資料，如博物學(xué)、植物學(xué)、民族學(xué)、民俗學(xué)、地方方物志及香草（香料）種植加工等專著，利用互聯(lián)網(wǎng)在網(wǎng)友的博文、美食評(píng)論及旅游資訊中獲取信息。
為了收集第一手資料。徐龍七下云南，累計(jì)行程近3萬多公里，走訪了17個(gè)少數(shù)民族及30多個(gè)當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，拜訪20多位云南飲食文化學(xué)者和烹飪大師。
歷時(shí)三年的磨礪，《滇香四溢（香草篇）》終于在2016年8月由云南出版集團(tuán)公司、云南科技出版社出版發(fā)行。該書同時(shí)也是云南省商務(wù)廳和云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)立項(xiàng)的“舌尖上的云南”飲食文化系列叢書。
全書共分“古風(fēng)傳意、族情飄藝、山水靈溢和紛呈香異”四個(gè)章節(jié)。把他多次遠(yuǎn)赴云南采風(fēng)后總結(jié)的“滇香四意、滇香四藝、滇香四溢、滇香四異”得以分類詮釋，體現(xiàn)了作者的匠心獨(dú)具。
第一章古風(fēng)傳意：介紹滇菜中必不可少的中國(guó)本土原生香草植物；第二章族情飄藝：說的是陸續(xù)傳入我國(guó)，且在當(dāng)?shù)乇磺擅畹厝谌肷贁?shù)民族風(fēng)情特色的香草；第三章山水靈溢：為云南各地、各民族朋友普遍使用，又是滇菜中不可或缺的香草；第四章紛呈香異：則是近年來在云南大面積種植的外來物種，如今已被滇菜逐漸開發(fā)和利用香草品種。
《滇香四溢（香草篇）》全書中收錄了云南特色香草47種。在每一篇文章中均以“引言”為開端，講述了他本人與香草情緣；“歷史文化”中挖掘了香草鮮人為知的古籍記載、神話故事或民間傳說生動(dòng)有趣；在“烹調(diào)應(yīng)用”中例舉了香草在傳統(tǒng)滇菜中或經(jīng)典的少數(shù)民族菜肴中的用法；此外還有“搭配食物”、“儲(chǔ)存方法”、“營(yíng)養(yǎng)成分”、“醫(yī)藥價(jià)值”等板塊，在“異名解析”中就香草植物名稱的來歷及各地區(qū)不同的叫法等進(jìn)行了詳細(xì)介紹。
為了使讀者更直觀地了解這47種云南特色香草，作者特意邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)頂級(jí)植物科學(xué)繪畫師為每一種香草配上精美的手繪植物插圖及大部分的相應(yīng)菜品插圖。
為此，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)楊艾軍會(huì)長(zhǎng)寫了熱情洋溢的序言、遠(yuǎn)在法國(guó)的世界御廚協(xié)會(huì)創(chuàng)始人兼秘書長(zhǎng)吉爾·布拉卡爾（Gilles BRAGARD）先生以美食全球化的時(shí)代的角度為序。中國(guó)博物學(xué)文化復(fù)興倡導(dǎo)者北京大學(xué)哲學(xué)博士、博士生導(dǎo)師劉華杰教授則以博物學(xué)的視角，在現(xiàn)實(shí)中，香草、食材同時(shí)涉及一階的內(nèi)容和二階的層面，需要廣泛調(diào)查、整理、出版。作為序言。
綜上所述，這是一本較全面和立體地介紹云南特色香草的書籍，既有知識(shí)性、趣味性，還具藝術(shù)觀賞性，也是第一部系統(tǒng)地以香草為視角詮釋云南餐飲及少數(shù)民族飲食文化的專著。
此書封底設(shè)計(jì)還利用二維碼技術(shù)，讀者只需掃碼，就可分享到由國(guó)際美食廚藝聯(lián)盟獨(dú)家跟蹤拍攝徐龍?jiān)颇喜娠L(fēng)的珍貴視頻資料。
《滇香四溢（香草篇）》剛剛付梓，其姊妹篇——《滇香四溢（香料篇）》也緊鑼密鼓地進(jìn)入編撰階段。讓我們拭目以待！
