主料  牛臉肉250克、鱈魚(yú)150克

輔料  洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、芹菜150克、大蒜3瓣、大蔥150克、水煮番茄適量、面包糠180克、青豆80克、土豆1只、蘆筍少量、番茄少量、胡蘿卜少量

調(diào)料  紅葡萄酒450毫升、月桂葉2片、黃油15克、橄欖油1湯勺、百里香1茶匙、砂糖2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量、黑松露油適量

做法 

1.切除牛臉肉上多余的筋頭跟油脂，切成5厘米的小塊，把洋蔥泡在水里1個(gè)小時(shí)左右，備用。把洋蔥、胡蘿卜、芹菜、大蔥切成1厘米的小塊，大蒜剝皮后壓碎。

2.把上面準(zhǔn)備好的材料連同月桂葉與200毫升的紅葡萄酒倒入一個(gè)碗中，用保鮮膜封口放入冰箱中冷藏1天（中間要上下翻一次才可更好入味）。

3.過(guò)1天之后，把材料取出。用網(wǎng)篩過(guò)濾。把湯、肉、菜分離開(kāi)，取出牛臉肉放在托盤(pán)上，用手?jǐn)D出里面的水分后在用廚房用紙或者毛巾把表面吸干（這樣煎起來(lái)才有金黃色）。

4.在牛臉肉上面撒上鹽跟少許黑胡椒并用手涂抹。

5.在煎鍋中放入5克黃油，和橄欖油并加熱,將牛臉肉倒入鍋中,四面煎成金黃色后放在托盤(pán)上。

6.將10克黃油倒入煎鍋中，把步驟3中分離出來(lái)的菜放入鍋中炒至金黃色。把步驟中3的湯汁倒入一個(gè)小燉鍋中，煮沸，然后去除上面的浮沫，備用。將炒好的菜鋪在鑄鐵鍋的底部，然后上面放上煎好的牛臉肉。

7.將過(guò)濾好的湯汁填入鑄鐵鍋中，加入番茄汁、百里香、倒入剩下的紅酒，正好能沒(méi)過(guò)牛臉肉即可。

8.將鑄鐵鍋放在火上煮沸，攪拌均勻；沸騰后如果表面有浮沫，將浮沫去除掉，蓋上蓋子，放在烤箱中160℃,烤至2-3個(gè)小時(shí)即可。

9.鱈魚(yú)嫩烤搭配青豆泥，土豆煮熟做成泥狀用黑松露油調(diào)味，蕃茄、蘆筍、胡蘿卜做裝飾。

Tips  這道菜主題是牛郎織女，牛臉肉代表牛郎，鱈魚(yú)代表織女，其中炒素菜代表鵲橋，牛臉肉用慢火低溫方式處理，口感比較酥軟，鱈魚(yú)用香料面包糠烤炙，口感脆爽。

澳洲和牛羅賓斯島肉眼排

主料 牛排500克

輔料 意大利純正橄欖油50克、菠菜適量

調(diào)料 大蒜10克、混合香草10克、鹽8克、黑胡椒5克、奶油適量

做法

1.選用意大利純正橄欖油和大蒜，加入地中海香草，將牛肉腌制入味。

2.扒烤牛肉需要注意火候以及客人需要的成熟度。

3.搭配用的大蒜、菠菜、奶油，打入空氣做成大蒜醬和菠菜泥。

4.用牛骨熬制32小時(shí)而制成的的原汁搭配菜品即可。

烤鴨配焦糖蘋(píng)果

主料  整鴨1只  

輔料  蘋(píng)果20克、墨角蘭10克、土豆20克  

調(diào)料  鹽適量、胡椒適量、糖適量、油適量  

做法

1. 用鹽和墨角蘭覆蓋鴨身，腌制數(shù)小時(shí)；蘋(píng)果削皮與（大量）墨角蘭放在一起腌制，作為填鴨的材料。  

2. 烤箱預(yù)熱160℃，放填鴨進(jìn)入烤制10-15分鐘，然后改溫度至120℃烤制1.5-2小時(shí)。  

3. 新鮮蘋(píng)果去皮切小塊，取平底鍋制作焦糖，然后倒適量油放蘋(píng)果塊入鍋煸香，確保蘋(píng)果塊每個(gè)面都沾有焦糖，再放墨角蘭增香提味，最后擺盤(pán)時(shí)將烤好的鴨子碼在焦糖蘋(píng)果上即可。  

4. 小土豆烤熟切開(kāi)，撒胡椒和鹽，裝盤(pán)作為配菜食用。  

Tips

作為一道波蘭特色菜品，其實(shí)用的是本地食材，只是烹制方法略有不同。墨角蘭帶有甜松和柑橘的香味，可以讓菜品擁有奇妙的味道。

雞同鴨講

主料  雞腿肉50克、鴨胸肉50克

輔料  土豆50克  

調(diào)料  醬油適量、鹽適量、糖適量、番茄醬適量 

做法

1. 雞腿肉和鴨胸肉改刀后腌制，然后下油鍋煎熟。  

2. 放入調(diào)味料：醬油、糖、鹽、番茄醬燜煮。 

3. 土豆煮熟后壓成土豆泥，一起裝盤(pán)即可。  

Tips

雞肉與鴨肉同在餐盤(pán)中，讓食客一次體會(huì)兩種肉質(zhì)感的不同。

北京華爾道夫沙拉

主料  鴨方50克、紅富士蘋(píng)果50克  

輔料  脆蘋(píng)果片20克、酸奶20克、糖核桃10克、西芹30克、芹根泥10克  

調(diào)料  紅甜椒汁20毫升、酸奶油20毫升、蛋黃醬20克  

做法

1. 蘋(píng)果、西芹洗凈切絲備用。  

2. 用調(diào)料汁將切好的蘋(píng)果拌至均勻撒上少許糖核桃碎、蘋(píng)果脆片。  

3. 將烤鴨腿肉于特制醬汁中腌足48小時(shí)，使用香草油低溫烤制5小時(shí)，取出后將肉從鴨骨剔下，剁至碎沫狀，手工壓實(shí)成塊，用烤脆的鴨皮覆蓋，工整地呈現(xiàn)于沙拉旁。 

4. 最后將熱好的芹根泥放在盤(pán)邊，熱好的鴨方放在芹根泥上即可。  

Tips

這款經(jīng)典美式沙拉，起源于紐約第五大道的華爾道夫酒店，傳承百年配方，經(jīng)典要素有三：蘋(píng)果、西芹和核桃。現(xiàn)在改良后擁有“北京傳統(tǒng)風(fēng)味”，主角是三墩鴨方，用香草油低溫慢烤，配三顆酥松的琥珀桃仁，咸甜鮮酥，將歷史與經(jīng)典的美食升級(jí)再現(xiàn)。

主料 羅賓斯島純種谷飼和牛牛肉250克

調(diào)料 粗粒鹽適量

做法1.按照客人的需求，扒烤出相應(yīng)的成熟度。

2.搭配焗土豆以及醬汁（紅酒汁、黑椒汁、辣根汁、燒烤醬、辣椒汁、貝恩尼斯汁）即可。

3.注意掌控翻烤的時(shí)間，烤制過(guò)程中需要在牛排上撒粗粒鹽做調(diào)味。牛肉烤出來(lái)后需要放在一旁休息一會(huì)。先把牛肉和調(diào)料分開(kāi)。是否要敲打根據(jù)客人的喜好，可以看看牛肉的柔軟度，是否烤制的足夠好。需要把牛肉兩面豎起，這是為了滲出血水，制作更好的口感。