很多廚師報(bào)怨：現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆改行或下海經(jīng)商。那么是什么原因讓廚師這么難做呢？下面五點(diǎn)，供廚界朋友參考。

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一、廚師要認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。不僅要學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，也要學(xué)習(xí)相關(guān)方面知識(shí)，如電腦、網(wǎng)絡(luò)、高科技烹飪用品用具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等等。

二、廚師要注重個(gè)人技藝問題

廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真去炒、認(rèn)真去調(diào)味。再有為了提高自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)常參加一些烹飪比賽(或去觀摩)，經(jīng)常參與廚師聯(lián)誼會(huì)，探討廚藝，研究餐飲市場動(dòng)態(tài)。還要到書店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看流行菜書籍，看看新出菜點(diǎn)光盤。自己應(yīng)不斷努力研究新菜點(diǎn)、創(chuàng)新菜點(diǎn)?？偠灾?，就要不斷提高自己的專業(yè)技術(shù)水平。要記?。?ldquo;藝多不壓身”。

三、談一談廚藝廚德

在北方廚藝協(xié)會(huì)有一個(gè)口號(hào)，那就是：“以廚藝贏人，以廚德服人”。廚藝廚德就是廚師發(fā)展的前提。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的提高，好廚德也就是一天天的積累，一年年的提高。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。

四、學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒

俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的。

五、廚師應(yīng)該處理好周圍人際關(guān)系

有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？“其實(shí)關(guān)系很大，首先作為廚師應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶弟子要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹立自己的威望，要言而有信。經(jīng)常以談心形式和下屬或弟子們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越寬。

來源 奧食卡

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