榴蓮雞煲、火焰醉鵝...學(xué)會它們你只需做這一件

發(fā)布時間：2016-10-08 14:35 瀏覽量：3278

摘要] 近年來，日本、韓國單品店熱潮，很多老板創(chuàng)業(yè)喜歡選擇韓國烤肉、炸雞等日韓流行單品作為單品店首選項目。據(jù)調(diào)查顯示，這種單品店往往生命力短暫，生意火爆但曇花一現(xiàn)，讓不少老板十分苦惱。如何能讓單品店經(jīng)久不衰？如何讓你的店成為國民餐廳？

單品店應(yīng)該如何操作？

近年來，日本、韓國單品店熱潮，很多老板創(chuàng)業(yè)喜歡選擇韓國烤肉、炸雞等日韓流行單品作為單品店首選項目。據(jù)調(diào)查顯示，這種單品店往往生命力短暫，生意火爆但曇花一現(xiàn)，讓不少老板十分苦惱。如何能讓單品店經(jīng)久不衰？如何讓你的店成為國民餐廳？

首先，你要擁有一款中餐特色單品！參考日韓成熟的單品店模式，最成功的單品，不是一家店賣一道菜，而是一家店賣一系列菜。系列菜可以豐富產(chǎn)品的單一，但又具統(tǒng)一性，味型的互補(bǔ)。食材或醬料的相對統(tǒng)一，有利于降低采購成本，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，增加豐富性。

2016年哪些中餐單品最火爆

雞公煲、醉鵝煲、肉蟹煲、魚頭煲，并稱為四大單品煲。如今的四大單品煲系列已經(jīng)告別了重復(fù)投料、重復(fù)調(diào)味的模式，“一醬到底”的模式與煥然一新的口味，正有南向北席卷著整個餐飲市場！

四大單品煲不僅是餐飲老板開店的首選項目，不僅可以做單品店，而且可以做秋冬特色拳頭菜品。以成本低、利潤高、輕松提高客單價的優(yōu)勢，是每個店都需必備的“大菜”。

東方美食JTP四大單品煲系列

課程內(nèi)容有哪些？

本次東方美食JTP攜金牌講師給大家?guī)淼乃拇蟊顔纹缝蚁盗姓n程，深度講解四大爆款單品煲系列，剖析8款秘制單品煲醬料制作，做到“一醬搞定”。同時，延伸10款單品煲菜品配方與制作，講解18款輔菜加工。如何做好單品煲系列？單品煲系列優(yōu)勢有哪些？我們不僅講配方，產(chǎn)品營銷與管理經(jīng)驗也一并分享。

地點(diǎn)：武漢

時間：2016年10月27日-30日

這四款單品煲系列咋這么火？

且聽小編給你帶來中餐單品一手資訊！

雞公煲

發(fā)展趨勢： 重慶燒雞公→上海雞公煲→廣式雞煲→全新版雞公煲

代表企業(yè)：大龍鳳

關(guān)鍵詞： 利潤高達(dá)78%,如今的雞公煲已經(jīng)推翻傳統(tǒng)，調(diào)查顯示，江浙滬雞公煲店高達(dá)5000家，16種創(chuàng)新口味獨(dú)占鰲頭，雞公煲正在以全新的“姿態(tài)”由南向北席卷餐飲企業(yè)。

發(fā)展歷程：雞公煲的前身叫重慶燒雞公，用高壓鍋壓制出來后，加水煮菜，特點(diǎn)是麻辣味足，油較重。2006年-2009年，上海人將它升級，減了麻辣，少了油，增加了甜味，稱其為雞公煲。至2008-2009年，廣州、深圳兩地到處雞公煲店隨處可見，并增加了豆醬和面醬，改成了醬香味型，稱其為雞煲。直至2016年，雞公煲持續(xù)逆襲，打破傳統(tǒng)，口味全新升級，16種創(chuàng)新味型迅速搶占市場。其中，以麻辣味、香辣味、醬香味仍然為經(jīng)典主打味型，而新型的雞公湯煲類，則推出了榴蓮味、菠蘿味、菌菇味、板栗味等新口味，備受熱捧。

除了產(chǎn)品的創(chuàng)新，雞公煲在運(yùn)營模式上也進(jìn)行了革新：時尚、復(fù)古的裝修，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的實施，使市場上涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的雞公煲新品牌。例如最具代表性的廣州的大龍鳳，專注雞公煲系列，無論產(chǎn)品還是裝修都讓人耳目一新，在菜品成本率僅有28%的優(yōu)勢下，78%是高利潤和接地氣的菜品贏得了市場和口碑，讓雞公煲這個老菜煥然一新，成為極具市場競爭力的單品項目。

課程亮點(diǎn)一

1.現(xiàn)場講解演示3款雞公煲醬汁

2.延伸講解16款雞公煲醬汁。

3.現(xiàn)場講解演示4款雞公煲菜品。

4.講解18款輔菜制作。

醉鵝煲

代表企業(yè)：長沙火焰鵝

發(fā)展歷程：繼紅透大江南北的潮汕牛肉火鍋之后，醉鵝煲（又稱火焰鵝）成為 2016年的爆款單品新秀，大有從南到北燎原之勢。醉鵝煲起源于廚師之鄉(xiāng)順德，一升米酒點(diǎn)燃熊熊火焰，非常烘托氣氛。火焰系列除了可以烹制鵝以外，還可以創(chuàng)新做出排骨、雞、魚、乳鴿等菜式。火焰系列菜品目前非常受東南亞及中國地區(qū)消費(fèi)者的喜愛，金牌主講老師胡罡，邀請到火焰醉鵝醬料創(chuàng)始人做本次課程助教，為大家現(xiàn)場演示火焰醉鵝底醬。這款底醬可謂百變醬汁，在其基礎(chǔ)上可延伸出湘式、川式、瓊式等口味。

課程亮點(diǎn)二

1.現(xiàn)場講解演示2款醉鵝煲醬汁。

2.延伸講解6款醉鵝煲醬汁。

3.現(xiàn)場講解演示2款醉鵝煲菜品。

肉蟹煲

發(fā)展歷程： 肉蟹煲作為今年的新興單品，是由雞公煲延伸而來。新鮮的蟹子直接用特制醬汁煲制，鮮香濃郁。尤其是與鹵鳳爪的絕妙組合，讓其在火爆單品中一炮走紅。與肉蟹煲搭配的產(chǎn)品很多，比如與年年火爆的小龍蝦組成的蝦蟹組合，彌補(bǔ)了冬季小龍蝦缺貨的短板。目前市場比較火爆的味型有醬香味、醬辣味、香辣味、麻辣味、十三香味等，非常受沿海一帶城市的歡迎，易推廣。

內(nèi)容

亮點(diǎn)三

1.現(xiàn)場講解演示2款底醬。

2.現(xiàn)場講解演示2款肉蟹煲菜品。

魚頭煲

發(fā)展歷程： 魚頭泡飯是在魚頭泡餅的基礎(chǔ)上改良而來，火爆于華北、東北地區(qū)，用當(dāng)?shù)靥厣G沙豆瓣醬調(diào)味，現(xiàn)是武漢鄂菜的一大特色。本次課程中，主講胡導(dǎo)將魚頭煲的制作流程進(jìn)行優(yōu)化，將多次調(diào)味，多次投料的復(fù)雜流程，簡化成一醬搞定，利于標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，非常適合做單品店或特色招牌菜。

內(nèi)容

亮點(diǎn)四

1.現(xiàn)場講解演示1款魚頭煲底醬。

2.現(xiàn)場講解演示2款魚頭煲菜品。

來JTP你還會收獲哪些？

全國餐飲精英齊聚武漢，你在產(chǎn)品上遇到的問題，你在菜品研發(fā)上遇到的難點(diǎn)，都可以在這里找到答案。多種經(jīng)營管理經(jīng)驗頭腦風(fēng)暴，結(jié)實全國餐飲大咖，一次學(xué)習(xí)，你將豐富你的朋友圈。

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除了廚藝我們還學(xué)什么？

武漢作為餐飲旺城，是不少餐飲人考察、學(xué)習(xí)必去之地，汁濃芡亮的湖北土菜獨(dú)具風(fēng)味。我們在學(xué)習(xí)技術(shù)之外，還帶您去武漢當(dāng)?shù)赝昕疾?，品嘗鄂菜、走訪特色小吃店。時尚新穎的經(jīng)營模式、敢為人先的營銷策略，旺城餐飲千千萬，總有一款適合您。