自1999年創(chuàng)立以來，餐廳專注產(chǎn)品的研發(fā)、傳播及推廣，確立了“小店鋪、大連鎖”的商業(yè)發(fā)展格局。經(jīng)過15年的發(fā)展歷程，已經(jīng)形成在全國40余個城市擁有2000余家經(jīng)營網(wǎng)點的規(guī)模，依靠餛飩這類單品贏得低端快餐消費市場。

小店鋪大連鎖戰(zhàn)略

餐廳通過“小店鋪大連鎖”的發(fā)展戰(zhàn)略，采取低門檻的小店模式，使品牌在全國各地生根發(fā)芽，并逐漸形成牢不可破的連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡。

從小店鋪的角度來看，無論是直營店還是加盟店，餐廳都具有投入少、回本快的優(yōu)勢。首先，門店面積都比較小，通常為50平方米，最大的門店面積也不超過120平方米，因此選址比較靈活，房租成本相對低廉。其次，經(jīng)營一家餐廳僅需要3~5名員工，旺季時增加1~2名臨時工，因此用工也很靈活，人工成本壓力相對較小。第三，餛飩的餡料有三十多個品種，價格最高的僅14元，迎合當下的餐飲發(fā)展趨勢，好吃不貴的特點適合顧客多次反復消費。

從大連鎖的角度來看，完善的總部管理體系和遍布全國的經(jīng)營網(wǎng)絡，為各經(jīng)營網(wǎng)點提供了強大的后臺支持，也給經(jīng)營者吃了一顆定心丸。首先，餐廳堅持“利益共享、風險共擔、鑄造品牌、持續(xù)支援”的經(jīng)營理念，并不斷通過產(chǎn)品創(chuàng)新、終端創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等發(fā)展模式，形成了“立足于上海，著眼于全國”的發(fā)展戰(zhàn)略梯度，實現(xiàn)了“生產(chǎn)配送中心與管理中心相互聯(lián)動”的管理機制。其次，餐廳不僅在很多城市建立了子公司，還通過運用特許經(jīng)營這種現(xiàn)代化的商業(yè)模式，保持產(chǎn)品的品質，提升品牌的美譽度?？偛颗c全國各地的特許經(jīng)營商進行合作，由后者為當?shù)丶用松烫峁┑赇佭x址、裝修設計、產(chǎn)品供應、人員培訓等一系列支持和服務。

標準化品質不打折

餐廳在運輸、儲存、售賣的過程中，配方的標準化、生產(chǎn)的定量化都有監(jiān)控。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中導入MIS系統(tǒng)，訂單下達后，自動生成各種原料的數(shù)量和重量，并直接構成了各工序操作的基本要素，從而保證產(chǎn)品配方的準確和工藝的統(tǒng)一。公司質檢部門設置了80多項重點監(jiān)控點，確保食品安全和產(chǎn)品口味符合要求。例如，餛飩皮的制作中，面粉的檢查指標就有：水分、濕面筋含量、干面筋含量、面筋持水性、面筋強度、增白劑、白度、細度等。在保證原料的標準下，制皮過程采用國內(nèi)先進的自動化制皮機，真空打粉，定量添加水量（根據(jù)季節(jié)有所不同），嚴格控制打粉時間，壓制工藝中，延壓力度、厚薄控制、出皮時間也都由設備完成。

為了保證餛飩的新鮮，每天下午生成第二天的店鋪銷售數(shù)量，并組織生產(chǎn)，當晚12點開始，由0至10度的冷藏車配送至店鋪，保質期規(guī)定48個小時。店鋪操作先進先出，每天配送讓店鋪不需要囤貨。但每天配送、冷藏配送讓吉祥餛飩公司承擔了高額的配送成本，能保證消費者吃到新鮮的餛飩。為了新鮮，生產(chǎn)的原料儲備、設備安排、人員調(diào)整等方面都增加了難度，增加了生產(chǎn)成本，但為了安全和新鮮，餐廳愿意支付代價，這是餐廳15年來始終不變的承諾。

人才是企業(yè)發(fā)展的關鍵

梳理組織結構、壓縮層級和不必要的機構是每年預算工作中的重中之重，公司總部會花大量時間來審視現(xiàn)有的業(yè)務流程、考核激勵機制和一些審批權限，目的是本著服務一線、提高效率、合理管控為原則，實現(xiàn)“授權，但用權要有規(guī)矩”的分權制度。公司每年都隨著公司業(yè)務發(fā)展定期修訂績效考評標準，同時，對職能部門服務支持考核項的比重加大，目的是杜絕官僚作風、本位主義的滋生，在薪酬體系中，已建立了完善薪酬梯隊和崗位等級梯隊，以崗定級，以級定薪，以人定檔，以業(yè)績定獎金，讓有能力的人坐高位，讓有業(yè)績的人拿高回報。

公司設有創(chuàng)新基金，目的是為了鼓勵和倡導職員們在不改變餛飩產(chǎn)品核心元素的前提下改革創(chuàng)新、擁抱變化。如DIY皮餡分離售賣活動、團購活動，智能店鋪的推動等，都是突破常規(guī)、追求新穎的創(chuàng)新方法。公司對外營運有一套完整的金字塔計劃，金字塔計劃主要根據(jù)“QSCP”來執(zhí)行，其中“S”代表的就是服務，占據(jù)核心地位。通過服務可以讓客戶感受到企業(yè)的文化，企業(yè)面對承諾的態(tài)度，通過服務可以讓客戶更好地了解企業(yè)，也會根據(jù)客服部門客訴的反饋，不斷修正服務標準與行為規(guī)范。