7月18-21日，武漢老村長(zhǎng)專店考察
單店盈利年增長(zhǎng)26.21%，集團(tuán)增長(zhǎng)18%……都說(shuō)餐飲難做，“別人家”為何那么猛？
都說(shuō)餐飲難做
單店盈利增長(zhǎng)26.21%，
集團(tuán)盈利增長(zhǎng)18%，
“別人家的餐廳”為何那么猛？
越來(lái)越多的同行抱怨餐飲難做，競(jìng)爭(zhēng)太激烈，顧客很難搞，員工不好養(yǎng)……可是有這么一個(gè)品牌：
☆10年時(shí)間做了33家直營(yíng)店，沒(méi)有一家是因?yàn)樘潛p而關(guān)店。2017年同比去年單店盈利增長(zhǎng)26.21%
☆在武漢這座城，每天有1.5萬(wàn)人去他家吃飯
☆別家虧本的門店，他家接手，全部扭虧為盈，有50%的比例是“死店盤活”
☆獨(dú)創(chuàng)的5+3+2股權(quán)分配，占比中又細(xì)分成單店股和集團(tuán)股，分對(duì)錢，才能干好事兒
這么一家低調(diào)而神秘的餐飲企業(yè)，將“地方民俗菜”演繹成城市餐飲名片。深挖地方市場(chǎng)，雖然大眾消費(fèi)，但占有率超高！讓人心服口服！來(lái)來(lái)來(lái)，我們帶你來(lái)探秘！
1
方便實(shí)用的“小改造”，提高操作效率
按照每份菜的具體食材分量，中央廚房實(shí)現(xiàn)凈菜+切配，直接運(yùn)送到后廚的保鮮箱里?？吹胶竺娴男】琢藛?？可以噴出水霧，保持菜品新鮮。
自制的簾子，像窗簾一樣，可以拉伸，可以拆卸。既可以對(duì)食材一目了然，又隔塵保濕，像一個(gè)“小冰箱”，簡(jiǎn)單實(shí)用可操作。
標(biāo)注好“上限”，便于掌控估清情況；寫(xiě)清楚該食材的用處，即使新入職的小廚工也不會(huì)抓錯(cuò)。
后廚隨時(shí)監(jiān)控食材動(dòng)態(tài)，一有調(diào)整，以文件形式張貼學(xué)習(xí)，全員關(guān)注！
員工放在自制的紗窗柜子里，隔離灰塵，又不占地……在老村長(zhǎng)的后廚，有很多自己改良的方便設(shè)備。
80%的產(chǎn)品來(lái)自中央廚房配送。圖為剝好的大蒜，一袋7斤配送至門店。
每張桌子開(kāi)餐前，都有一個(gè)移動(dòng)備餐盒，既干凈，又衛(wèi)生，顧客可以放心地“自助”行動(dòng)。
2
尋找最佳坪效值，太擠太松都不合適
后廚布局，充分考慮工作動(dòng)線，盡量減少員工走動(dòng)奔跑。
45°傾斜的碗架掛在荷臺(tái)上方，可以快速瀝干水分，抓取還方便。
采用民間村落式建筑，磚灰瓦，黃燈籠，古色古香的韻味，更添民俗文化。從設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)到軟裝物品都別具風(fēng)格。
二樓空間為自建鏤空設(shè)計(jì)，怎樣的餐位距離是最佳體驗(yàn)？既能兼顧坪效，又能感受舒適？建筑平面設(shè)計(jì)圖，一眼全知曉！
600平米店有400個(gè)餐位，還不覺(jué)得擁擠。發(fā)現(xiàn)了這一布局的特色以后，同行們也是棒棒的！隨身攜帶皮尺，全面細(xì)致地學(xué)習(xí)！
3
每個(gè)崗位都可以是明星和冠軍
用笑臉貼，讓顧客參與服務(wù)評(píng)分。“村長(zhǎng)”獎(jiǎng)懲分明，每一名優(yōu)秀員工都是群眾選出來(lái)的！
評(píng)比看得見(jiàn)！為了爭(zhēng)取更多的笑臉，員工更加努力，贏取顧客的認(rèn)同！
很多企業(yè)有“會(huì)員卡銷售冠軍”，可是這里還有“鮮榨銷售冠軍”！關(guān)注員工的特長(zhǎng)，每個(gè)崗位都有可能發(fā)光發(fā)熱！
這名員工在老村長(zhǎng)已經(jīng)工作9年，從一個(gè)基層崗位成為廚師長(zhǎng)。說(shuō)到企業(yè)帶給自己的變化，他笑得合不攏嘴。
4
顧客“來(lái)了還來(lái)”的核心是什么？
這個(gè)燈光很“玄妙”，中間的部分負(fù)責(zé)照亮菜品，色調(diào)偏暖，旁邊的燈光負(fù)責(zé)照亮餐桌，各司其職，讓菜品在朋友圈里“美美噠”。
菜單設(shè)計(jì)有“心機(jī)”，凸顯十大特色菜肴，原價(jià)與會(huì)員價(jià)相差較大，鼓勵(lì)辦會(huì)員，同時(shí)在旁邊標(biāo)注會(huì)員特權(quán)。看到的顧客無(wú)不心動(dòng)。
特色菜如果估清了，免費(fèi)贈(zèng)送任意一道主食，如此設(shè)計(jì)，提升特色菜價(jià)值感，沒(méi)吃到的顧客獲得了“安慰”，同時(shí)更加期待那一口特色滋味……
核心數(shù)據(jù)，人效超高的特色小館
你將學(xué)習(xí)：
私董會(huì)·如何才能持續(xù)盈利
①為什么有的直營(yíng)連鎖，是“拆了東墻補(bǔ)西墻”，而老村長(zhǎng)則穩(wěn)扎穩(wěn)打，從未失手？
②7個(gè)品牌，20多年發(fā)展，從集團(tuán)多品牌角度來(lái)看不同階段的布局。
③一半店都是接手死店，我們有什么妙手回春的訣竅？
④和自己做生意最安全，如何實(shí)現(xiàn)餐飲的“內(nèi)部共贏”？
營(yíng)運(yùn)·連鎖管控
①直營(yíng)連鎖不同階段如何突破瓶頸？
②連鎖運(yùn)營(yíng)的最高效打發(fā)。
③把餐廳變現(xiàn)，增加贏利點(diǎn)，通過(guò)會(huì)員裂變顧客，實(shí)現(xiàn)一天1.5萬(wàn)人到店用餐。
品控·廚務(wù)交流
①五大特色菜手把手現(xiàn)場(chǎng)展示制作，一對(duì)一設(shè)計(jì)營(yíng)銷賣點(diǎn)。
②廚房怎樣做真正實(shí)用的5S。
③連鎖品控的標(biāo)準(zhǔn)化管理和出品模式。
人力資源·股權(quán)+激勵(lì)全揭秘
①自創(chuàng)5+3+2股權(quán)模式，讓單店和集團(tuán)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。
②薪酬結(jié)構(gòu)+晉升機(jī)制，員工的各個(gè)等級(jí)怎樣合理劃分、正向健康做激勵(lì)。
③從小白到中層，培訓(xùn)5階段全解析。
……
這一次，3天時(shí)間，近60小時(shí)，一頭扎進(jìn)這家企業(yè)，從集團(tuán)布局、品牌營(yíng)銷、門店升級(jí)、連鎖運(yùn)營(yíng)、菜品研發(fā)制作、股權(quán)激勵(lì)……等維度，讓我們360°探秘！
這是董事長(zhǎng)攜運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、品牌團(tuán)隊(duì)、廚務(wù)團(tuán)隊(duì)、人力團(tuán)隊(duì)……將企業(yè)已經(jīng)獲益的經(jīng)驗(yàn)成果做集中分享的時(shí)間！
你……來(lái)嗎？
