™導讀：作為一個餐飲店老板，你肯定不希望顧客自帶酒水前來就餐，如果不允許顧客自帶酒水那么顧客就有一肚子火。

 

 

面對這個棘手的問題，作為一個餐飲店老板，你該怎么做呢？

 

一、各種可能性方案的分析

 

有沒有這么一套方案，在自帶酒水這個問題上能夠讓顧客和老板都毫無怨言呢？

 

首先考慮一下顧客為什么會自帶酒水。

 

一般來講，顧客自帶酒水無非有如下兩個原因：

 

(1)餐飲店酒水價格過高

(2)用珍藏多年的好酒特意款待朋友

 

而餐飲店老板不希望顧客自帶酒水的原因更簡單：酒水銷售是餐飲店利潤的重要來源，允許客戶自帶酒水勢必影響餐飲店的利潤。

 

 

 

立足于顧客的角度，要想讓顧客滿意，只有兩個選擇，一是酒水降價，與市價持平；二是允許顧客自帶酒水。

 

如果降低餐飲店的酒水價格，與市價基本持平，那么酒水銷售將不會給餐飲店帶來足夠大的利潤，這種情況下餐飲店再銷售酒水將會顯得意義不大。

 

因此，降低酒水價格與市價持平這個方案幾乎沒有什么可行性。

 

那么只剩下另一個解決方案：允許顧客自帶酒水。

 

與其像其他餐館一樣禁止顧客自帶酒水，還不如勇敢地壯士斷腕——允許顧客自帶酒水，做一個餐飲市場中的另類。

 

 

 

 

二、允許顧客自帶酒水的利弊

 

凡事都有兩面性，能夠從不利的局面中發(fā)現(xiàn)有利的一面，才是真正的行家。就像在危險面前，有些人只看到了危險，而有些人則發(fā)現(xiàn)了隱藏在危險中的機會。

 

允許顧客自帶酒水的弊端上文已經做了分析，下面就著重分析一下允許顧客自帶酒水的有利之處。

 

只要顧客把自備的酒水帶進餐廳，那么顧客就會在無意間暴露了他的消費能力。作為餐飲店的經營者，就可以根據(jù)顧客的消費能力推薦相應價格的特色菜。

 

舉個例子，如果一個顧客進門時帶了3瓶800元/瓶的五糧液，那么我們就沒有必要給這個顧客推薦20元/盤的大眾菜了吧？

 

好了，下面是具體的方案（初步設想）：

 

三、允許顧客自帶酒水的應對方案

 

(1)制定高中低三檔特色菜，以應對不同消費能力的顧客群體。

 

(2)對外宣稱“本店可以自帶酒水，不過需要在點菜前告知本店”。

 

(3)服務員根據(jù)顧客自帶酒水的價格推薦相應的特色菜，以實現(xiàn)餐廳營業(yè)額的最大化。

 

(4)為了提高員工積極性，服務員的工資實行提成制（以此來鼓勵員工盡可能地向有高消費能力的顧客推薦高檔菜）。

 

 

 

四、延伸

 

允許甚至是鼓勵顧客自帶酒水，開這樣的一家餐館，可能會收獲一個怎樣的結局呢？

 

(1)客流量猛增。當其他餐館還在以各種理由阻礙顧客自帶酒水時，允許顧客自帶酒水的舉措無疑會成為競爭市場中的亮點，那些菜品、價格與你差不多的競爭對手，一定會失去一部分甚至是大部分的顧客。

 

(2)員工積極性提高。當服務員的工資與業(yè)績掛鉤時，那些具有上進心、學習能力強的員工一定會盡最大努力為顧客提供最優(yōu)質的服務。

 

(3)顧客滿意度提升。允許顧客自帶酒水本身就讓顧客獲得了滿足感，再加上員工的優(yōu)質服務，顧客的滿意度瞬間提升。

 

 

 

 

五、最壞的打算

 

允許顧客自帶酒水雖然有些好處，但是我們仍然要考慮一下最糟糕的情況：

當自帶酒水的顧客吃壞了肚子時，怎么才能判斷是我們的飯菜出了問題，還是顧客自帶的酒水出了問題？

 

雖然這種最糟糕的情況純屬假設，但是防患于未然，事先做好必要的準備還是必須的。

 

餐謀長聊餐飲