戴書經(jīng)，1949年10月生，遼寧省大連市人，中國重量級烹飪藝術(shù)家，十大“中華名廚”之一，國家高級技師，國家一級評委，世廚聯(lián)國際評委，全國第三、第四、第五屆烹飪技術(shù)比賽評委，中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會副主任，遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長，大連市餐飲行業(yè)協(xié)會會長。曾任大連海味館總經(jīng)理，大連渤海明珠大酒店副總經(jīng)理，現(xiàn)任大連浪琴酒樓董事長。

一日為師，終生為父

        戴大師始終對于國楨等前輩敬重有加。平時(shí)經(jīng)常到家里探望，過年過節(jié)給師傅拜年更是形成了規(guī)矩。言傳身教是最好的老師，以德育人，以情動(dòng)人，戴書經(jīng)因此而備受徒弟們的敬佩。他常說，“不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵”，不斷追求技藝的精益求精才是一個(gè)廚師的本份。

     戴大師認(rèn)為，廚師在學(xué)徒階段就應(yīng)該培養(yǎng)正確、扎實(shí)的基本功，然后要不斷地虛心學(xué)習(xí)，吸收外界營養(yǎng)，不僅僅要掌握廚師的專業(yè)技能，更應(yīng)該廣泛了解與行業(yè)相關(guān)的歷史、文化等知識，積淀出深厚的文化底蘊(yùn)，還要觸類旁通，做到菜品常出常新。戴大師很早就開始關(guān)注這個(gè)問題，早在他學(xué)徒時(shí)，他的愛學(xué)習(xí)愛取經(jīng)就是出了名的，不論是本市的還是全國各地的同行，他都能博取眾長，不斷完善自我。

海納百川，有容乃大。這么多年來戴大師一直堅(jiān)持著，無論怎么變化，怎么忙，他都要抽出時(shí)間到世界各地走一走，到全國各地看一看，把新理念、新菜肴、新原料、新器皿、新裝飾等帶回來，再毫無保留地與徒弟們分享、傳授。創(chuàng)新是永恒的主題，不僅浪琴酒樓老主顧們總有耳目一新的感覺，大師的徒弟們，也是近水樓臺先得月，得益于師傅的這種與時(shí)俱進(jìn)。

    “好心情才能做好菜”，這是戴大師傳授給徒弟們的一個(gè)秘訣。把對本職工作的熱愛，傾注于鍋碗瓢盆交響樂之中，享受煎炒烹炸的藝術(shù)，通過一道道“綠肥紅瘦”的美食不斷升華自身價(jià)值，不亦樂乎。戴大師把自己多年感悟積累的真諦，深入淺出地傳授給弟子們，耳濡目染中打造出“戴派海鮮”的神韻——色香味俱佳，形神兼?zhèn)洹?/span>

天道酬勤  美譽(yù)享烹壇

        師者，傳道授業(yè)解惑也。戴大師注重烹飪技藝的提高，更是一個(gè)有心人。為了把烹飪技藝傳承保留下來，他結(jié)合自己幾十年的工作積累，于1990年編寫出版了第一本關(guān)于大連海鮮烹制的書籍《海鮮巧作》，公開發(fā)行后很受廣大讀者的喜愛。這一年他還參加了《關(guān)東菜肴薈萃》一書編寫工作，他創(chuàng)制的“海味宴”被編入《遼寧名宴》。

    1992年，社會上掀起“廚師熱”，好多人都來學(xué)廚師。因?yàn)楹Ｎ娥^是名店，因此慕名來學(xué)習(xí)的人很多。為了不誤人子弟，把真實(shí)的技藝傳授給學(xué)員，他編寫了《中級廚師培訓(xùn)教材》，這本書以其理論的系統(tǒng)性和實(shí)踐的可操作性，被大連市勞動(dòng)局采納，成為全市培訓(xùn)廚師的統(tǒng)一教材。

    2003年，應(yīng)出版社特約，他撰寫了全國第一部海參專著《海參新廚藝》。該書以圖文并茂的形式，把傳統(tǒng)海參菜與現(xiàn)代時(shí)尚海參菜有機(jī)的結(jié)合起來，給人以耳目一新的感覺，書中許多菜肴都是他苦心獨(dú)創(chuàng)、精心設(shè)計(jì)、反復(fù)研制所推出的，菜肴口味多樣，營養(yǎng)均衡，符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)的需求，是海參烹飪技法的拓展和提高，充分展示了他的卓越才華，深受廣大從業(yè)者的青睞。他著書立說，在烹調(diào)理論研究方面頗有建樹。2005年，又出版了個(gè)人專輯《中國烹飪大師作品精粹——戴書經(jīng)作品專輯》。

    事廚近四十多年來，戴大師創(chuàng)立了以大連海鮮為龍頭的“戴派海鮮菜肴”，為“大連菜”的形成和發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)，成為“大連菜”當(dāng)之無愧的領(lǐng)軍人物。

獨(dú)樹一幟  海鮮遨天下

        具有“北方明珠”美譽(yù)的大連，是一座國際旅游名城，它三面臨海，水域遼闊，島礁參差，海產(chǎn)資源十分豐富，尤其以大連紫鮑、大連海參、大連對蝦等為代表的海珍特產(chǎn)更是享譽(yù)海內(nèi)外。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，為大連海鮮菜肴發(fā)展提供了用之不盡的寶藏。為了不辜負(fù)大自然恩賜，戴書經(jīng)在繼承傳統(tǒng)烹調(diào)技藝的同時(shí)，充分利用當(dāng)?shù)刎S富的資源，融匯各菜系所長，致力于開拓創(chuàng)新，潛心研究，逐步形成了制作精細(xì)、口味清淡、咸鮮脆嫩、明快自然的風(fēng)格，他的烹飪事業(yè)進(jìn)入了鼎盛時(shí)期，各種榮譽(yù)也接踵而至。

    1992年的上海，120多名來自十多個(gè)國家和地區(qū)的選手們角逐首屆中國烹飪世界大賽。高手云集，競爭的激烈可想而知。為弘揚(yáng)中華餐飲文化的博大精深，展示大連海鮮菜肴的獨(dú)特魅力，把大連海鮮菜肴推向世界，戴書經(jīng)以“龍”為主題，選用大連特產(chǎn)的鮑魚、對蝦做原料，為兩名徒弟設(shè)計(jì)了“拜龍蝦”和“赤龍獻(xiàn)花”兩款具有海之神韻的特色佳肴。不僅二位弟子雙雙獲得金牌，還從此創(chuàng)下了凡弟子參加比賽均能獲得金牌的神話。時(shí)隔一年，1993年的第三屆全國烹飪技術(shù)比賽中，他又有5名弟子參加比賽。他一改往屆全部選用高檔原材料參賽的慣例，根據(jù)每個(gè)弟子的特點(diǎn)，量體裁衣，大膽吸納了大連盛產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)類海鮮。為每位參賽弟子設(shè)計(jì)了兩款海鮮佳肴，并親自進(jìn)行指導(dǎo)和訓(xùn)練。從改刀、烹制到最后的出品，從原材料搭配、色彩搭配到營養(yǎng)搭配，每一個(gè)環(huán)節(jié)都反復(fù)推敲，一絲不茍。經(jīng)過大家不懈的努力，參賽5名弟子不負(fù)眾望，全部獲得金牌，并獲得團(tuán)體第一名。

        這一年，大連海味館常年經(jīng)營的“紅燒海參”、“紅扒魚翅”、“白燒魚信”等30余種菜肴被遼寧省認(rèn)定為優(yōu)質(zhì)菜品，他創(chuàng)制的海參宴、海鮮宴、燕翅宴等被譽(yù)為名宴，國內(nèi)貿(mào)易部評定大連海味館為“中華老字號”。他還隨中國烹飪代表團(tuán)赴日本參加由世界中國烹飪聯(lián)合會和日本料理調(diào)理理事會聯(lián)合舉辦的“中國烹飪技藝世界交流展示會”，進(jìn)行技術(shù)交流。他曾先后到過18個(gè)國家和地區(qū)講學(xué)，帶去了豐富精湛的中國烹飪技術(shù)及博大精深的中國飲食文化，為“大連菜”走向世界打開了窗口。他的兩名弟子進(jìn)入了全國選手前30名行列，被授予“全國最佳廚師”榮譽(yù)稱號，這在全國是首屈一指的，引起同行業(yè)的盛譽(yù)與關(guān)注。尤其是以“明珠生輝”命名的展臺，獨(dú)具匠心，別具一格。 “國色天香”、“玉扇牡丹”、“桃花烏龍”、名點(diǎn)“龍須奶油卷”、“百仔桃”、“對蝦”等，選料考究，做工精細(xì)，代表了“大連菜”海鮮菜肴特色，展臺因此獲得團(tuán)體賽金牌，大眾宴席“農(nóng)家樂”獲得最高獎(jiǎng)“優(yōu)勝杯”獎(jiǎng)。

        浩瀚的大海賦予了戴書經(jīng)創(chuàng)作的靈感。對高中檔名貴海鮮菜肴不斷探索的同時(shí)，他還悉心琢磨大眾化小吃的創(chuàng)新與發(fā)展。2000年，他研制的“椒油小扇貝”、“醬燒香螺”、“香炸海鮮串”、“五香黃花魚”、“海菜盒子”、“玉米裙帶包”被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃” 。