新加坡精品面包蛋糕連鎖品牌面包新語正從中國多個(gè)城市消失。這個(gè)曾經(jīng)是首家以經(jīng)營面包為主業(yè)的上市公司，正從它最大的海外市場(chǎng)撤退。

7月份曝光的“老鼠門”事件只是一個(gè)導(dǎo)火索，問題的根源在于不完善的加盟模式和中高端烘焙品牌所面臨的市場(chǎng)壓力。
面包新語大范圍關(guān)店，“老鼠門”事件只是導(dǎo)火索，真正原因是……
前不久，無錫一家面包新語店內(nèi)老鼠在柜臺(tái)中的蛋卷上來回溜達(dá)的視頻在網(wǎng)絡(luò)上傳播。事發(fā)后，面包新語迅速發(fā)表了聲明，稱該店是加盟店，事發(fā)店產(chǎn)品已全部下架，并主動(dòng)停止?fàn)I業(yè)，由總部進(jìn)行全面的內(nèi)部審查。
面包新語：“老鼠門”事件只是導(dǎo)火索

這不是面包新語第一次被曝存在食品安全問題。2012年、2014年，面包新語就曾兩次被曝光店內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠進(jìn)入櫥窗啃食面包。此外還多次被曝大腸桿菌超標(biāo)、使用過期原料、面包保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉，一直風(fēng)波不斷。

進(jìn)入中國市場(chǎng)14年后，開始撤離
面包新語2001年在新加坡成立， 2003年在新加坡證交所掛牌上市，是全球第一家掛牌上市的面包企業(yè)。品牌主打年輕人市場(chǎng)，代表“時(shí)尚”、“前衛(wèi)”，一度被稱為面包業(yè)的“星巴克”。
2003年面包新語進(jìn)入中國市場(chǎng)，憑借其洋氣的裝修和精致、好玩的產(chǎn)品迅速在眾多鄉(xiāng)土氣的面包房中脫穎而出，帶來一波消費(fèi)升級(jí)。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，在上海、北京繁華區(qū)域的門店月營業(yè)額屢屢突破百萬人民幣，門店數(shù)量最多時(shí)曾達(dá)到400家。
由于屢屢出現(xiàn)食品安全問題，加上近年來烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加盟商盈利艱難紛紛退出，公司在中國的業(yè)務(wù)步履維艱。
根據(jù)面包新語的Q2財(cái)報(bào)，公司整體的營收同比下降了1.5%。在中國大陸地區(qū)營收同比下降達(dá)到了8.6%，遠(yuǎn)高于整體下滑的幅度。
因此公司采取了收縮戰(zhàn)略。8月份到目前為止，面包新語關(guān)閉了在福州的所有門店，退出這個(gè)經(jīng)營了7年的市場(chǎng)。今年年初，南昌店也全部關(guān)閉，去年年中，鄭州店全面撤退。
在面包新語的官方網(wǎng)站上，福州、重慶、大連、青島、武漢、長(zhǎng)春、合肥、沈陽、南昌的城市分店數(shù)量均已顯示為零。
加盟模式被指是“禍端”

目前面包新語在中國市場(chǎng)采取一線城市直營、二三四線城市加盟的經(jīng)營模式，這讓品牌在打開知名度的同時(shí)快速向全國市場(chǎng)擴(kuò)張。

但面包新語品牌授權(quán)的基本單位為地級(jí)市，該市（包括其下屬縣級(jí)市、縣）區(qū)域內(nèi)的所有門店均需由被特許人投資經(jīng)營。因此一旦與該城市的加盟商合作終結(jié)且無新合作伙伴接手，面包新語品牌就將從這一市場(chǎng)消失。
目前面包新語除了京滬等一線城市的直營店，其余城市幾乎都以加盟形式進(jìn)行，直營、加盟的比例達(dá)到1：3，有一定經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。而且相對(duì)直營模式，加盟模式在管理與品控上也有弊端。近年面包新語食品質(zhì)量負(fù)面消息頻發(fā)，也被認(rèn)為是面包新語大面積撤退的誘因。
對(duì)于加盟模式的質(zhì)疑，面包新語中國總部品牌副總裁羅擁華曾表示，面包新語加盟體系采取區(qū)域整體規(guī)劃，為避免管理混亂不允許分加盟，面包新語總部在上海，原材料大部分是從上海工廠運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)城市，各地設(shè)有中央工廠。但她也稱，一些加盟店有一定的采購權(quán)，以避免一些運(yùn)輸費(fèi)用。
而除了加盟管理混亂，租金和物流等成本太高，低線城市的消費(fèi)力不夠事實(shí)上也制約了面包新語在一線以外城市的擴(kuò)張，消費(fèi)者的購買力不夠，自然也無法吸引到有實(shí)力的加盟商。
關(guān)于加盟模式的利弊，餐飲公會(huì)也曾多次做過討論。事實(shí)上，越來越多企業(yè)意識(shí)到加盟雖然可以賺“快錢”，但存在損耗品牌的風(fēng)險(xiǎn)。做加盟需要更加完善的管理管理體系，操更多的心。很多品牌也在逐步降低加盟店的比例，甚至門店全部直營。
烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力增大
面包新語進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)定位為“精品面包”，采憑借可視化后廚等多種營銷手段，迅速得到市場(chǎng)消費(fèi)主力年輕人群的歡迎。
然而隨著行業(yè)發(fā)展，中高端烘焙市場(chǎng)的玩家越來越多。區(qū)域性的烘焙品牌也逐漸發(fā)展起來?！熬旅姘边@個(gè)定位已經(jīng)不是最能吸引消費(fèi)者的條件。消費(fèi)者在追求品質(zhì)的同時(shí)，越來越看重特色和個(gè)性化。這也是原麥山丘這樣的烘焙品牌快速得到市場(chǎng)認(rèn)可的原因之一。面包新語也需要找到新的賣點(diǎn)和特色，才能滿足消費(fèi)者越來越多元的需求，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存活下去。
來源：餐飲公會(huì)