巴奴：今年底要進(jìn)入帝都了！
遲到 3 個(gè)月，終于在北京看到了巴奴的黃色圍擋。
隔著 10 米都看到，是巴奴的 style
說好的今年 6 月份要在北京開店，如今，這事兒卻推遲到了 12 月底。不過杜中兵對此倒并不介意，他比較介意的，是剛來到人生地不熟的地方就被人絆了一跤。
牌子上還沒看到巴奴的名字
這是北京市某購物中心四樓的一處位置， 800 平米，緊挨電梯扶手。
就是這么個(gè)地方，在老冤家海底撈聽說了（巴奴要開店的）消息后，也立馬聯(lián)系要搶。說來也無奈，畢竟北京不是自己的根據(jù)地鄭州，沒那么多人慣著，杜中兵也只能硬著頭皮接受被抬高的房租。
誰讓這是北京呢？誰讓自己又非任性要進(jìn)。
在鄭州，這是個(gè)城市名片
在全國，對于河南這樣一個(gè)中原大省來說，最強(qiáng)勢的不是某某豫菜館，而是一個(gè)做火鍋的品牌巴奴。
它像一個(gè)城市地標(biāo)，讓很多人了解了毛肚，也知道了鄭州。很多人甚至對巴奴如此評價(jià)：來鄭州，怎么能不吃一頓巴奴？更夸張的甚至?xí)堰@話反過來：不吃巴奴，怎么能算來了鄭州？
一個(gè)城市的情感符號(hào)
杜中兵一聽這話就樂，畢竟這正是自己多年來精心設(shè)計(jì)的用意所在，不僅要把巴奴毛肚打造成一個(gè)符號(hào)，更是一種情感歸屬。
對于巴奴，我更愿意稱呼它為一家：格格不入的火鍋店。河南人對吃講究，但這還是難以突破“味道”的層面，不管是連餐巾紙都懶得甩給你的服務(wù)，是整體的店內(nèi)環(huán)境和形象輸出，還是對于客人肉眼看不到的對后端的嚴(yán)控，如果你去過鄭州，你一定會(huì)感受到，這個(gè)已經(jīng)擠身新一線城市的地方，依然到處透著不完美的影子?！谶@座城，巴奴把自己搞得有點(diǎn)像個(gè)異類。
隔著幾百公里，你也能感受到它的野心
更考究的門頭設(shè)計(jì)，從進(jìn)門起直面顧客現(xiàn)場表演的廚房、熱情的服務(wù)、道道能講出故事的菜品，以及那些對肉眼看不見地方的打磨，這些事物篡在一起，描繪出了一個(gè)區(qū)域品牌“不該有”的野心。就像《肖申克的救贖》這部電影里，犯人形容男主人公：“看，那個(gè)打著領(lǐng)帶、穿著西裝、文質(zhì)彬彬的小子，它不該出現(xiàn)在這兒”那樣。
它在鄭州攢了 16 年攢出來了生意，也攢出了話語權(quán)，但這些“優(yōu)勢”如果被平移到北京呢？
北京是個(gè)連你追姑娘、結(jié)婚、生孩子都等不起的地方，它也沒有足夠多的時(shí)間“等”巴奴娓娓道來產(chǎn)品主義。產(chǎn)品主義再好，在你只有一家店的情況下，到達(dá)消費(fèi)者那頭都需要距離更長的感知軸，當(dāng)然最關(guān)鍵的還不是時(shí)間或者說錢的問題——是消費(fèi)者。
在北京，餐廳的消費(fèi)主力軍不僅基數(shù)大，還更年輕，相比鄭州 40-59 歲這樣吃火鍋?zhàn)疃嗟哪挲g層，北京至少要年輕出 10 歲。這也是為什么北京通盈中心剛開出湊湊這家臺(tái)式火鍋，別家連個(gè)生意都沒有，就有人愿意花幾個(gè)小時(shí)在這排長隊(duì)的原因。
同在北京，湊湊和巴奴你選誰？
在北京，不管是你賣的是消費(fèi)心態(tài)，賣的是服務(wù)，還是顏值，似乎總能賣出自己的一片天地。
“太大了?！眱商烨埃胖斜娫挄r(shí)，這是他對北京市場的形容。
而比當(dāng)前可見危險(xiǎn)更危險(xiǎn)的是，邁向北京，等于多了無數(shù)雙公平公正的眼睛。對于這樣一個(gè)在區(qū)域內(nèi)打敗火鍋巨頭海底撈的企業(yè)，所有人都對它保持了高度的警惕和關(guān)注。來北京，這是所有人都早早等著看的一出戲。
它是毛肚，也并非只是毛肚
畢竟從杜中兵嘴里說出來的那刻起，它關(guān)乎的早就不是什么火鍋店生意，也不是城市與城市間的融合度，它變成了對產(chǎn)品主義的再一次考證，畢竟這已經(jīng)上升到了巴奴和一部分餐飲人的信仰。
高筑墻
“為什么這次選擇在北京開店”？
“因?yàn)榻?！?br /> 同樣的一線城市，跟上海、廣州、深圳相比，巴奴首先選擇了進(jìn)北京，這句口頭上簡單的近，意味著新門店的方便管理，意味著品質(zhì)的可控，也意味著應(yīng)對市場的靈活變動(dòng)。
當(dāng)然只是因?yàn)榻鼏?？一定不是。任何一個(gè)走進(jìn)北京的品牌，野心一定不只是北京。
阿香米線從青島把總部搬到上海，喜家德從哈爾濱戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移到大連，喜茶把重心從江門挪到到深圳 ，地域轉(zhuǎn)變背后實(shí)際上是品牌戰(zhàn)略的乾坤大挪移 。從更名喜茶開始，喜茶就有意在一線城市布局，拉高大眾對品牌的關(guān)注度。在喜茶看來，吊起全國人民的好奇心，甚至比在區(qū)域范圍打造認(rèn)可度更重要。
要占據(jù)更有優(yōu)勢的地理位置，但也不失基因
北京、上海、深圳這樣的城市，不僅意味著更高的消費(fèi)力，還是品牌勢能的放大器。 事實(shí)來看，有野心的品牌也從來都不會(huì)放過對一線城市的搶奪。它對于品牌來說既有玫瑰，也有荊棘，但這更像是一個(gè)水塔制高點(diǎn)，占據(jù)這兒，才有可能讓品牌像水一樣更廣的擴(kuò)散。
喜家德創(chuàng)始人高德福的夢想是做一個(gè)傳承百年、遍布世界的品牌；阿香米線創(chuàng)始人何勇計(jì)劃 3 年內(nèi)開 1000 家門店，做成一個(gè)讓人另眼相看的品牌；而“當(dāng)?shù)谝弧?，則是杜中兵多次提到的想法。北京這座城市的獨(dú)特除了像打開全國的一扇窗戶，對巴奴而言，更意味著包容性，以及與鄭州更相似的消費(fèi)習(xí)慣。
一碗米線如何走向全世界？
對一個(gè)決策者來說，外部環(huán)境的吸引力永遠(yuǎn)都不夠成決策的必要條件。
何勇說，“上海有足夠濃厚的市場經(jīng)濟(jì)氛圍，有更多元化的人才，而這些青島都不具備，阿香的發(fā)展需要這些，所以一定要來上?！?；
樂凱撒創(chuàng)始人陳寧有句話說，“我沒見過哪個(gè)公司因?yàn)槿瞬哦?，把公司拖死的”?br /> 而這次在北京開店，巴奴沒有全部延續(xù)鄭州的團(tuán)隊(duì)，也是希望在北京尋覓更優(yōu)秀人才，聚集優(yōu)秀人才才會(huì)形成品牌的內(nèi)在動(dòng)力。
人才多這點(diǎn)，好企業(yè)永遠(yuǎn)不嫌棄。
“廣積糧，高筑墻，緩稱王”是巴奴的擴(kuò)張策略，所以我們看到，只有 42 家門店的巴奴，早早就建起了能同時(shí)供應(yīng) 500 家門店的工廠。這再一次證明了巴奴的野心，但做餐飲的人都知道這也是步險(xiǎn)棋。
偌大的工廠，如今每天只生產(chǎn) 14400 盒底料
10 年前，真功夫、味千拉面都曾先于門店擴(kuò)張建立起了能供應(yīng)超過 1000 家門店的工廠，但直到現(xiàn)在，這兩家品牌的門店數(shù)量都沒能達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。拋開真功夫、味千拉面各自的原因不說，河南市場顯然支撐不起巴奴的野心，哪怕只為釋放這 500 家門店的產(chǎn)能。
箭已在弦，不得不發(fā)。
廣積糧
記得去年在一次活動(dòng)上，同事曾問起杜中兵，“巴奴的弱點(diǎn)有啥？”他只回答了三個(gè)字：組織力。這也是巴奴一直沒有“跑”起來的主要原因。而如今看來，他似乎也正在補(bǔ)這些。
放大產(chǎn)品獨(dú)特性，提高產(chǎn)品品質(zhì)感；增加自動(dòng)化設(shè)備，釋放產(chǎn)能；開展“筑巢引鳳”計(jì)劃，吸引跨界人才；加強(qiáng)各項(xiàng)目流程體系的打造；打通營運(yùn)前臺(tái)和后臺(tái)，形成大數(shù)據(jù)框架......整個(gè) 2016 年，巴奴團(tuán)隊(duì)依然在緊鑼密鼓的敲擊產(chǎn)品。
好產(chǎn)品自帶營銷
當(dāng)然，這一年，巴奴在“宣傳”自己這方面也變得異常頻繁，杜中兵甚至擴(kuò)大了工業(yè)旅游團(tuán)隊(duì)，在全國各地開展工業(yè)旅游，吸引同行以及其他行業(yè)的人去巴奴參觀工廠、門店，儼然變成了家旅游公司，加上老板露臉次數(shù)越來越多，一度讓很多人覺得企業(yè)公關(guān)氣味過于濃重。
杜中兵在公眾面前露臉越來越多是在 2012 年靠后，在這之前，用他的話說就是：“寧愿折菜，摳鴨腸油，洗碗擦地，也不愿意出來露臉?！弊约壕透鷱N子沒啥區(qū)別。但他慢慢發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者接受的其實(shí)是品牌號(hào)召力而不只是產(chǎn)品。只有好東西，不會(huì)賣，成不了品牌；只會(huì)賣，沒有好東西，那就是騙人，也不長久，但如果有好東西又會(huì)賣，就能賣 100 年。而他想做的，正是這樣的品牌。
不光要把東西做好，“會(huì)賣”也重要
所以從近幾年開始，巴奴想方設(shè)法的通過各種途徑往外“說”，讓自己變得更“會(huì)賣”。在以品牌為導(dǎo)向的路上，做什么似乎都不為過，為了進(jìn)北京，他在努力擴(kuò)大現(xiàn)有優(yōu)勢。
從 2012 年起，巴奴企業(yè)里上下都流行著一股朱元璋打天下的風(fēng)氣：高筑墻、廣積糧、緩稱王。百度對它的解釋是：鞏固根據(jù)地防守，儲(chǔ)備充足的糧草，不先出頭稱王，避開群雄的矛頭，蓄積力量，后發(fā)制人，爭霸天下。
巴奴選擇在 4 年前手頭并不寬敞的時(shí)候斥巨資建了底料加工廠，在手頭寬敞的如今遲遲未動(dòng)直到今天才走向一線城市，說的不過如此。
說來說去，離開自己的舒適區(qū)，邁向未知的市場，杜中兵還是多少會(huì)有點(diǎn)不自信，前兩天電話里，他說了句以前從不會(huì)說的話：
“你覺得就我們的水平，進(jìn)北京有戲嗎？”
隔著 10 米都看到，是巴奴的 style
說好的今年 6 月份要在北京開店，如今，這事兒卻推遲到了 12 月底。不過杜中兵對此倒并不介意，他比較介意的，是剛來到人生地不熟的地方就被人絆了一跤。
牌子上還沒看到巴奴的名字
這是北京市某購物中心四樓的一處位置， 800 平米，緊挨電梯扶手。
就是這么個(gè)地方，在老冤家海底撈聽說了（巴奴要開店的）消息后，也立馬聯(lián)系要搶。說來也無奈，畢竟北京不是自己的根據(jù)地鄭州，沒那么多人慣著，杜中兵也只能硬著頭皮接受被抬高的房租。
誰讓這是北京呢？誰讓自己又非任性要進(jìn)。
在鄭州，這是個(gè)城市名片
在全國，對于河南這樣一個(gè)中原大省來說，最強(qiáng)勢的不是某某豫菜館，而是一個(gè)做火鍋的品牌巴奴。
它像一個(gè)城市地標(biāo)，讓很多人了解了毛肚，也知道了鄭州。很多人甚至對巴奴如此評價(jià)：來鄭州，怎么能不吃一頓巴奴？更夸張的甚至?xí)堰@話反過來：不吃巴奴，怎么能算來了鄭州？
一個(gè)城市的情感符號(hào)
杜中兵一聽這話就樂，畢竟這正是自己多年來精心設(shè)計(jì)的用意所在，不僅要把巴奴毛肚打造成一個(gè)符號(hào)，更是一種情感歸屬。
對于巴奴，我更愿意稱呼它為一家：格格不入的火鍋店。河南人對吃講究，但這還是難以突破“味道”的層面，不管是連餐巾紙都懶得甩給你的服務(wù)，是整體的店內(nèi)環(huán)境和形象輸出，還是對于客人肉眼看不到的對后端的嚴(yán)控，如果你去過鄭州，你一定會(huì)感受到，這個(gè)已經(jīng)擠身新一線城市的地方，依然到處透著不完美的影子?！谶@座城，巴奴把自己搞得有點(diǎn)像個(gè)異類。
隔著幾百公里，你也能感受到它的野心
更考究的門頭設(shè)計(jì)，從進(jìn)門起直面顧客現(xiàn)場表演的廚房、熱情的服務(wù)、道道能講出故事的菜品，以及那些對肉眼看不見地方的打磨，這些事物篡在一起，描繪出了一個(gè)區(qū)域品牌“不該有”的野心。就像《肖申克的救贖》這部電影里，犯人形容男主人公：“看，那個(gè)打著領(lǐng)帶、穿著西裝、文質(zhì)彬彬的小子，它不該出現(xiàn)在這兒”那樣。
它在鄭州攢了 16 年攢出來了生意，也攢出了話語權(quán)，但這些“優(yōu)勢”如果被平移到北京呢？
北京是個(gè)連你追姑娘、結(jié)婚、生孩子都等不起的地方，它也沒有足夠多的時(shí)間“等”巴奴娓娓道來產(chǎn)品主義。產(chǎn)品主義再好，在你只有一家店的情況下，到達(dá)消費(fèi)者那頭都需要距離更長的感知軸，當(dāng)然最關(guān)鍵的還不是時(shí)間或者說錢的問題——是消費(fèi)者。
在北京，餐廳的消費(fèi)主力軍不僅基數(shù)大，還更年輕，相比鄭州 40-59 歲這樣吃火鍋?zhàn)疃嗟哪挲g層，北京至少要年輕出 10 歲。這也是為什么北京通盈中心剛開出湊湊這家臺(tái)式火鍋，別家連個(gè)生意都沒有，就有人愿意花幾個(gè)小時(shí)在這排長隊(duì)的原因。
同在北京，湊湊和巴奴你選誰？
在北京，不管是你賣的是消費(fèi)心態(tài)，賣的是服務(wù)，還是顏值，似乎總能賣出自己的一片天地。
“太大了?！眱商烨埃胖斜娫挄r(shí)，這是他對北京市場的形容。
而比當(dāng)前可見危險(xiǎn)更危險(xiǎn)的是，邁向北京，等于多了無數(shù)雙公平公正的眼睛。對于這樣一個(gè)在區(qū)域內(nèi)打敗火鍋巨頭海底撈的企業(yè)，所有人都對它保持了高度的警惕和關(guān)注。來北京，這是所有人都早早等著看的一出戲。
它是毛肚，也并非只是毛肚
畢竟從杜中兵嘴里說出來的那刻起，它關(guān)乎的早就不是什么火鍋店生意，也不是城市與城市間的融合度，它變成了對產(chǎn)品主義的再一次考證，畢竟這已經(jīng)上升到了巴奴和一部分餐飲人的信仰。
高筑墻
“為什么這次選擇在北京開店”？
“因?yàn)榻?！?br /> 同樣的一線城市，跟上海、廣州、深圳相比，巴奴首先選擇了進(jìn)北京，這句口頭上簡單的近，意味著新門店的方便管理，意味著品質(zhì)的可控，也意味著應(yīng)對市場的靈活變動(dòng)。
當(dāng)然只是因?yàn)榻鼏?？一定不是。任何一個(gè)走進(jìn)北京的品牌，野心一定不只是北京。
阿香米線從青島把總部搬到上海，喜家德從哈爾濱戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移到大連，喜茶把重心從江門挪到到深圳 ，地域轉(zhuǎn)變背后實(shí)際上是品牌戰(zhàn)略的乾坤大挪移 。從更名喜茶開始，喜茶就有意在一線城市布局，拉高大眾對品牌的關(guān)注度。在喜茶看來，吊起全國人民的好奇心，甚至比在區(qū)域范圍打造認(rèn)可度更重要。
要占據(jù)更有優(yōu)勢的地理位置，但也不失基因
北京、上海、深圳這樣的城市，不僅意味著更高的消費(fèi)力，還是品牌勢能的放大器。 事實(shí)來看，有野心的品牌也從來都不會(huì)放過對一線城市的搶奪。它對于品牌來說既有玫瑰，也有荊棘，但這更像是一個(gè)水塔制高點(diǎn)，占據(jù)這兒，才有可能讓品牌像水一樣更廣的擴(kuò)散。
喜家德創(chuàng)始人高德福的夢想是做一個(gè)傳承百年、遍布世界的品牌；阿香米線創(chuàng)始人何勇計(jì)劃 3 年內(nèi)開 1000 家門店，做成一個(gè)讓人另眼相看的品牌；而“當(dāng)?shù)谝弧?，則是杜中兵多次提到的想法。北京這座城市的獨(dú)特除了像打開全國的一扇窗戶，對巴奴而言，更意味著包容性，以及與鄭州更相似的消費(fèi)習(xí)慣。
一碗米線如何走向全世界？
對一個(gè)決策者來說，外部環(huán)境的吸引力永遠(yuǎn)都不夠成決策的必要條件。
何勇說，“上海有足夠濃厚的市場經(jīng)濟(jì)氛圍，有更多元化的人才，而這些青島都不具備，阿香的發(fā)展需要這些，所以一定要來上?！?；
樂凱撒創(chuàng)始人陳寧有句話說，“我沒見過哪個(gè)公司因?yàn)槿瞬哦?，把公司拖死的”?br /> 而這次在北京開店，巴奴沒有全部延續(xù)鄭州的團(tuán)隊(duì)，也是希望在北京尋覓更優(yōu)秀人才，聚集優(yōu)秀人才才會(huì)形成品牌的內(nèi)在動(dòng)力。
人才多這點(diǎn)，好企業(yè)永遠(yuǎn)不嫌棄。
“廣積糧，高筑墻，緩稱王”是巴奴的擴(kuò)張策略，所以我們看到，只有 42 家門店的巴奴，早早就建起了能同時(shí)供應(yīng) 500 家門店的工廠。這再一次證明了巴奴的野心，但做餐飲的人都知道這也是步險(xiǎn)棋。
偌大的工廠，如今每天只生產(chǎn) 14400 盒底料
10 年前，真功夫、味千拉面都曾先于門店擴(kuò)張建立起了能供應(yīng)超過 1000 家門店的工廠，但直到現(xiàn)在，這兩家品牌的門店數(shù)量都沒能達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。拋開真功夫、味千拉面各自的原因不說，河南市場顯然支撐不起巴奴的野心，哪怕只為釋放這 500 家門店的產(chǎn)能。
箭已在弦，不得不發(fā)。
廣積糧
記得去年在一次活動(dòng)上，同事曾問起杜中兵，“巴奴的弱點(diǎn)有啥？”他只回答了三個(gè)字：組織力。這也是巴奴一直沒有“跑”起來的主要原因。而如今看來，他似乎也正在補(bǔ)這些。
放大產(chǎn)品獨(dú)特性，提高產(chǎn)品品質(zhì)感；增加自動(dòng)化設(shè)備，釋放產(chǎn)能；開展“筑巢引鳳”計(jì)劃，吸引跨界人才；加強(qiáng)各項(xiàng)目流程體系的打造；打通營運(yùn)前臺(tái)和后臺(tái)，形成大數(shù)據(jù)框架......整個(gè) 2016 年，巴奴團(tuán)隊(duì)依然在緊鑼密鼓的敲擊產(chǎn)品。
好產(chǎn)品自帶營銷
當(dāng)然，這一年，巴奴在“宣傳”自己這方面也變得異常頻繁，杜中兵甚至擴(kuò)大了工業(yè)旅游團(tuán)隊(duì)，在全國各地開展工業(yè)旅游，吸引同行以及其他行業(yè)的人去巴奴參觀工廠、門店，儼然變成了家旅游公司，加上老板露臉次數(shù)越來越多，一度讓很多人覺得企業(yè)公關(guān)氣味過于濃重。
杜中兵在公眾面前露臉越來越多是在 2012 年靠后，在這之前，用他的話說就是：“寧愿折菜，摳鴨腸油，洗碗擦地，也不愿意出來露臉?！弊约壕透鷱N子沒啥區(qū)別。但他慢慢發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者接受的其實(shí)是品牌號(hào)召力而不只是產(chǎn)品。只有好東西，不會(huì)賣，成不了品牌；只會(huì)賣，沒有好東西，那就是騙人，也不長久，但如果有好東西又會(huì)賣，就能賣 100 年。而他想做的，正是這樣的品牌。
不光要把東西做好，“會(huì)賣”也重要
所以從近幾年開始，巴奴想方設(shè)法的通過各種途徑往外“說”，讓自己變得更“會(huì)賣”。在以品牌為導(dǎo)向的路上，做什么似乎都不為過，為了進(jìn)北京，他在努力擴(kuò)大現(xiàn)有優(yōu)勢。
從 2012 年起，巴奴企業(yè)里上下都流行著一股朱元璋打天下的風(fēng)氣：高筑墻、廣積糧、緩稱王。百度對它的解釋是：鞏固根據(jù)地防守，儲(chǔ)備充足的糧草，不先出頭稱王，避開群雄的矛頭，蓄積力量，后發(fā)制人，爭霸天下。
巴奴選擇在 4 年前手頭并不寬敞的時(shí)候斥巨資建了底料加工廠，在手頭寬敞的如今遲遲未動(dòng)直到今天才走向一線城市，說的不過如此。
說來說去，離開自己的舒適區(qū)，邁向未知的市場，杜中兵還是多少會(huì)有點(diǎn)不自信，前兩天電話里，他說了句以前從不會(huì)說的話：
“你覺得就我們的水平，進(jìn)北京有戲嗎？”
來源：掌柜攻略
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