2017餐飲+零售業(yè)發(fā)展報告
餐飲是個前店后廠的生意，既要生產(chǎn)又要銷售?；谶@樣的行業(yè)特性，餐飲既是零售業(yè)，又是服務(wù)業(yè)。
截取商務(wù)部發(fā)布的《2017零售業(yè)報告》中事關(guān)餐飲的報告內(nèi)容做解析，為餐營者們提供更多的思路。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)：2016年便利店、購物中心、超市銷售額增長較快，增速分別為7.7%、7.4%和6.7%；專業(yè)店、百貨店銷售額增長較慢，增速分別為3.1%和1.3%，百貨店增速較上年下降2.1個百分點，專業(yè)店增速比上年提高2.8個百分點。
評論：
著名地產(chǎn)人陳立民先生接受我們采訪時表示，Mall的餐飲業(yè)態(tài)比重越來越大，有些已經(jīng)超過50%。
穩(wěn)定的客源，能讓品牌迅速提升知名度，Mall招商也很歡迎餐飲品牌來為其增加人氣，會有更多餐廳選擇開在大商場內(nèi)。
但繁榮與機遇的同時，商場內(nèi)競爭也隨之加大，廝殺也會更慘烈，往往都是“冰火兩重天”。上海的大商場平均5萬平米，整體屬于小而美型，如此體量的商場內(nèi)同類型餐飲只可容納1-2家。
另外，商場招商會有馬太效應(yīng)，品牌需要有一定知名度，要有足夠打動人的介紹材料。若是不知名的新晉品牌進駐商場會很難，因為招商員工背負著很重的KPI，餐廳失敗是招商員工的決策失敗，他們不會為新品牌冒風(fēng)險。
對于新晉品牌，要先把自己做強，做出知名度才可以邁進商場。
未來，餐飲選址會越來越偏重Mall內(nèi)，但Mall可不那么好進啊~
網(wǎng)絡(luò)零售發(fā)展趨于成熟
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)：2016年我國網(wǎng)上零售額達51556億元，同比增長26.2%，增速比上年降低7.1個百分點，降幅比上年收窄9.3個百分點。
評論：
隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的日新月異，用戶的消費行為也隨之改變， 催生“懶人經(jīng)濟”和“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟”時代的來臨，網(wǎng)絡(luò)訂餐/買食和外賣是餐飲行業(yè)近期最熱門的兩個話題。越來越多的食材、食品、預(yù)包裝菜品通過線上渠道銷售，很多老字號餐飲如上海沈大成、廣州酒家、杭州知味觀都已開設(shè)天貓店；越多越多的知名餐廳入駐外賣平臺。
美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告（2017）》的數(shù)據(jù)亦顯示：20-35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費，要抓住未來最具消費潛力的“千禧一代”，開通網(wǎng)絡(luò)銷售是必須的，因此，開通微信、支付寶等移動支付也將是標配。
于此相關(guān)的是，實體店數(shù)字化程度也應(yīng)提高，打通線上線下商品、客戶、訂單信息，更好匹配顧客、商品、場地等零售要素，提升運營效率。
隨著健康生活理念逐步普及，人們更關(guān)注生活質(zhì)量，綠色、節(jié)能、環(huán)保商品成為零售市場新增長點。
評論：
健康之風(fēng)已勁吹經(jīng)年，從T臺吹到家居業(yè)再吹到餐飲界。以往傳統(tǒng)的大魚大肉、濃油赤醬早就難以吸引年輕一代。
加之健身人群的日益壯大，白領(lǐng)健康工作餐的流行，西式輕食已經(jīng)越來越受歡迎。
多業(yè)態(tài)跨界協(xié)同趨勢明顯
在居民消費結(jié)構(gòu)不斷升級背景下，單純依靠商品銷售的粗放型發(fā)展模式已無法適應(yīng)市場需求，未來的零售行業(yè)將繼續(xù)朝多業(yè)態(tài)、多領(lǐng)域聚合式、協(xié)同化方向轉(zhuǎn)型。
評論：
餐飲成本中，物業(yè)租金、人力、原材料仍是持續(xù)增加的態(tài)勢，如何在有限資源下擴大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)的重要課題。
總體趨勢與消費者特點
來源：餐營者商院
截取商務(wù)部發(fā)布的《2017零售業(yè)報告》中事關(guān)餐飲的報告內(nèi)容做解析，為餐營者們提供更多的思路。
報告顯示：截至2016年底我國零售業(yè)經(jīng)營單位共有1811.91萬個，同比增長5.2%。全年商品零售額近29.7萬億元，同比增長10.4%，整體債務(wù)水平略有下降，企業(yè)利潤規(guī)模小幅上漲，行業(yè)勞動效率小幅提高。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)：2016年便利店、購物中心、超市銷售額增長較快，增速分別為7.7%、7.4%和6.7%；專業(yè)店、百貨店銷售額增長較慢，增速分別為3.1%和1.3%，百貨店增速較上年下降2.1個百分點，專業(yè)店增速比上年提高2.8個百分點。
評論：
著名地產(chǎn)人陳立民先生接受我們采訪時表示，Mall的餐飲業(yè)態(tài)比重越來越大，有些已經(jīng)超過50%。
穩(wěn)定的客源，能讓品牌迅速提升知名度，Mall招商也很歡迎餐飲品牌來為其增加人氣，會有更多餐廳選擇開在大商場內(nèi)。
但繁榮與機遇的同時，商場內(nèi)競爭也隨之加大，廝殺也會更慘烈，往往都是“冰火兩重天”。上海的大商場平均5萬平米，整體屬于小而美型，如此體量的商場內(nèi)同類型餐飲只可容納1-2家。
另外，商場招商會有馬太效應(yīng)，品牌需要有一定知名度，要有足夠打動人的介紹材料。若是不知名的新晉品牌進駐商場會很難，因為招商員工背負著很重的KPI，餐廳失敗是招商員工的決策失敗，他們不會為新品牌冒風(fēng)險。
對于新晉品牌，要先把自己做強，做出知名度才可以邁進商場。
未來，餐飲選址會越來越偏重Mall內(nèi)，但Mall可不那么好進啊~
網(wǎng)絡(luò)零售發(fā)展趨于成熟
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)：2016年我國網(wǎng)上零售額達51556億元，同比增長26.2%，增速比上年降低7.1個百分點，降幅比上年收窄9.3個百分點。
評論：
隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的日新月異，用戶的消費行為也隨之改變， 催生“懶人經(jīng)濟”和“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟”時代的來臨，網(wǎng)絡(luò)訂餐/買食和外賣是餐飲行業(yè)近期最熱門的兩個話題。越來越多的食材、食品、預(yù)包裝菜品通過線上渠道銷售，很多老字號餐飲如上海沈大成、廣州酒家、杭州知味觀都已開設(shè)天貓店；越多越多的知名餐廳入駐外賣平臺。
美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告（2017）》的數(shù)據(jù)亦顯示：20-35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費，要抓住未來最具消費潛力的“千禧一代”，開通網(wǎng)絡(luò)銷售是必須的，因此，開通微信、支付寶等移動支付也將是標配。
于此相關(guān)的是，實體店數(shù)字化程度也應(yīng)提高，打通線上線下商品、客戶、訂單信息，更好匹配顧客、商品、場地等零售要素，提升運營效率。
商院預(yù)測，未來餐飲ERP應(yīng)該會是門好生意。
隨著健康生活理念逐步普及，人們更關(guān)注生活質(zhì)量，綠色、節(jié)能、環(huán)保商品成為零售市場新增長點。
評論：
健康之風(fēng)已勁吹經(jīng)年，從T臺吹到家居業(yè)再吹到餐飲界。以往傳統(tǒng)的大魚大肉、濃油赤醬早就難以吸引年輕一代。
加之健身人群的日益壯大，白領(lǐng)健康工作餐的流行，西式輕食已經(jīng)越來越受歡迎。
多業(yè)態(tài)跨界協(xié)同趨勢明顯
在居民消費結(jié)構(gòu)不斷升級背景下，單純依靠商品銷售的粗放型發(fā)展模式已無法適應(yīng)市場需求，未來的零售行業(yè)將繼續(xù)朝多業(yè)態(tài)、多領(lǐng)域聚合式、協(xié)同化方向轉(zhuǎn)型。
評論：
餐飲成本中，物業(yè)租金、人力、原材料仍是持續(xù)增加的態(tài)勢，如何在有限資源下擴大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)的重要課題。
復(fù)合餐廳的出現(xiàn)，是餐飲業(yè)增加坪效的手法之一，從以前單純的用餐，到呈現(xiàn)多樣的生活體驗，無形中讓顧客接受餐飲理念與生活方式。
總體趨勢與消費者特點
當(dāng)前我國80、90和00后約有5.5億人，占總?cè)丝诘谋壤秊?0%左右，接受新事物快、消費觀念超前，是新業(yè)態(tài)新模式的主要參與者和推動者，是消費主力人群。
購物不再滿足于溫飽，越來越追求個人發(fā)展、身心健康、感情升華。消費支出從Must Have（基礎(chǔ)生活類商品）逐漸向Nice to Have（綠色健康商品、智能商品、高端商品轉(zhuǎn)變）。
越來越多的人習(xí)慣網(wǎng)上購物和信用消費。購物地點從實體店轉(zhuǎn)移到任何手機能上網(wǎng)的場所。
主力消費人群的消費需求變化推動餐企以消費者為中心加大轉(zhuǎn)型力度，餐營者們，該積極調(diào)整經(jīng)營模式和業(yè)態(tài)布局啦~來源：餐營者商院
