1998年成立的呷哺，經(jīng)歷19年打拼，如今終于要在全國(guó)市場(chǎng)發(fā)力了。

從區(qū)域品牌向全國(guó)品牌過(guò)渡，呷哺的很多“標(biāo)簽”開(kāi)始被弱化，此時(shí)品牌最終沉淀下的特性是什么？他們未來(lái)的發(fā)展戰(zhàn)略是如何計(jì)劃的？

呷哺華中市場(chǎng)首試水  
2017年9月27日，被稱為國(guó)民小火鍋的呷哺呷哺登陸湖南長(zhǎng)沙，入駐保利MALL。這是呷哺進(jìn)入湖南市場(chǎng)的第一家店，也是呷哺集團(tuán)在全國(guó)進(jìn)駐的第18個(gè)省份和第74個(gè)城市。
呷哺集團(tuán)市場(chǎng)部副總裁李意雯女士表示：這次進(jìn)入湖南市場(chǎng)，對(duì)于呷哺而言具有非常重要的戰(zhàn)略意義，這家店將成為呷哺在華中市場(chǎng)的一個(gè)旗幟和標(biāo)桿。
幾個(gè)月前，呷哺剛剛以最新升級(jí)門店形象進(jìn)駐上海，前期就做了大量的準(zhǔn)備工作，如今面對(duì)更為陌生的華中華南市場(chǎng)，其門店的本土化策略調(diào)整還是做了較大的改變。
將要面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并非是當(dāng)?shù)仄放疲莵?lái)自自身的挑戰(zhàn)。
首先是產(chǎn)品口味。

過(guò)往的呷哺產(chǎn)品口味更偏北方化，而湖南市場(chǎng)的客群口味偏重、偏辣，因此他們以長(zhǎng)沙消費(fèi)者角度出發(fā)，做了一份定制化菜單，目前只有湖南市場(chǎng)門店才有，加入包括豬腰、鴨胗、豬腦等內(nèi)臟產(chǎn)品，豬肚雞鍋底、重麻重辣鍋底，當(dāng)?shù)靥厣募t糖糍粑等。

而其一直作為標(biāo)簽的秘制麻醬小料等，也采取和上海升級(jí)門店相同的自助調(diào)料臺(tái)，調(diào)和地域口味，其中18個(gè)調(diào)料口味中會(huì)針對(duì)3-4種口味做本地化調(diào)整。
其全國(guó)產(chǎn)品菜單占比中，20%的部分將會(huì)給到各個(gè)區(qū)域留有變化空間。
南方市場(chǎng)客戶幾乎都是第一次聽(tīng)說(shuō)這個(gè)品牌，因此打廣告的部分必不可少，除去廣播廣告等宣傳渠道，核心商圈的門店亮相也可以更快速地幫助品牌打開(kāi)湖南市場(chǎng)局面。
上海市場(chǎng)總經(jīng)理關(guān)美榮（負(fù)責(zé)華東及華中市場(chǎng)）表示：“我們對(duì)湖南市場(chǎng)的發(fā)展充滿信心。計(jì)劃在年底前，重點(diǎn)圍繞長(zhǎng)沙市開(kāi)出10家店，以河?xùn)|區(qū)、河西區(qū)、新發(fā)區(qū)的A、B級(jí)商圈為主?！?br /> 華中市場(chǎng)的開(kāi)拓，將有助于呷哺下一步滲透至華南及西南市場(chǎng)。
呷哺內(nèi)部開(kāi)玩笑說(shuō)：我們目前還沒(méi)有進(jìn)駐像四川這類火鍋重鎮(zhèn)，如果湖南市場(chǎng)成功了，那我們對(duì)于下一步進(jìn)入西南市場(chǎng)的信心就更大了。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)