一年半全國(guó)開(kāi)店200+，最高日均翻臺(tái)率826%，怎么做到的？
1月12日，重慶火鍋品牌趙美麗火鍋官宣全國(guó)門(mén)店數(shù)突破200家。據(jù)了解，趙美麗火鍋品牌前身是坤哥老火鍋，2022年7月改名為趙美麗火鍋。僅用一年半的時(shí)間，門(mén)店就突破了200家。
趙美麗火鍋的定位是居民樓下的社區(qū)火鍋店，門(mén)店面積多為100-200平米，人均客單價(jià)在75-80元左右。它在傳統(tǒng)鍋底的基礎(chǔ)上加入創(chuàng)新的菜品，被新老顧客稱(chēng)為“重慶居民樓下的寶藏火鍋店”。
2023年2月，趙美麗火鍋觀音橋旗艦店開(kāi)業(yè)時(shí)，創(chuàng)下了排隊(duì)新紀(jì)錄。據(jù)其官方數(shù)據(jù)顯示，該店已經(jīng)達(dá)成月累計(jì)排隊(duì)人數(shù)最高突破3.4萬(wàn)人，日均翻臺(tái)率826%。
趙美麗火鍋一直遵循“好底料，要發(fā)酵的”的產(chǎn)品理念，鍋底味型及工藝上采用洞藏自然發(fā)酵的方式這既是對(duì)重慶火鍋文化的傳承與發(fā)揚(yáng)，也是品牌生命力持續(xù)迸發(fā)的根本。也正是因?yàn)榇耍钍芟M(fèi)者喜愛(ài)。
趙美麗火鍋采用“火鍋店+小吃店+甜品店”相結(jié)合的多結(jié)構(gòu)盈利模型，這種創(chuàng)新模式加上體系化綜合運(yùn)營(yíng)管理，讓趙美麗自開(kāi)業(yè)以來(lái)人氣一路飆升。在傳統(tǒng)鍋底的基礎(chǔ)上加入創(chuàng)新的菜品，蘑蝦滑、一整只炸牛蛙、超滿足芋泥桶等爆款產(chǎn)品，均獲得超高曝光及顧客高口碑。
因?yàn)槭悄贻p人的品牌，所以在與各大火鍋品牌同臺(tái)競(jìng)技時(shí)懂得如何發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)。趙美麗火鍋非常注重新意，將“新奇+高性價(jià)比”貫徹到底，而這也恰好迎合了當(dāng)下大眾群體的消費(fèi)觀，打出反差感，才能在火鍋市場(chǎng)中脫穎而出。
正所謂“人紅是非多”，趙美麗火了，也出現(xiàn)了“山寨”趙美麗。此前就有一位博主去到了浙江新開(kāi)的一家店，但是一進(jìn)去就感覺(jué)到門(mén)店的環(huán)境和菜品質(zhì)量與曾去過(guò)的趙美麗火鍋店相去甚遠(yuǎn)。最終證實(shí)，該博主打卡的“趙美麗火鍋館”與“趙美麗火鍋”雖然只有一字之差，但兩者并沒(méi)有任何關(guān)系。
隨后，趙美麗火鍋在其官方公眾號(hào)發(fā)布了官方聲明，確認(rèn)該門(mén)店為山寨門(mén)店。目前，趙美麗火鍋已經(jīng)以侵害品牌商標(biāo)為由，向“趙美麗火鍋館”發(fā)送了律師函。
盡管會(huì)有風(fēng)波，但是趙美麗火鍋?zhàn)蚤_(kāi)業(yè)以來(lái)，一直秉持初心，沒(méi)有忘記自己開(kāi)餐飲的初心。
趙美麗火鍋要充分利用社交平臺(tái)的流量，為自己造勢(shì)。其中超滿足芋泥桶單品在小紅書(shū)單篇獲曝光3000萬(wàn)+，玫瑰冰粉將重慶傳統(tǒng)甜品經(jīng)創(chuàng)新后在全國(guó)打出小紅書(shū)單篇收藏點(diǎn)藏突破20萬(wàn)+，全網(wǎng)曝光量突破10億+。
趙美麗更是在去年年底開(kāi)啟了在抖音的首場(chǎng)直播，這是其門(mén)店突破200家后的首場(chǎng)抖音直播共計(jì)兩天，每天直播時(shí)段，從上午9點(diǎn)開(kāi)始，直到24點(diǎn)結(jié)束。開(kāi)播當(dāng)日，場(chǎng)觀峰值破3萬(wàn)，全網(wǎng)曝光突破兩億，3小時(shí)漲粉2.8萬(wàn)人。不僅如此，這場(chǎng)直播也讓全國(guó)門(mén)店綜合曝光提升50%+。
趙美麗火鍋新品更新、爆款誕生，不斷給顧客感官刺激，帶來(lái)更高的復(fù)購(gòu)率和全新體驗(yàn)，也帶來(lái)了更多的流量。但是品牌創(chuàng)始人李杰嫻明白，流量之王的背后是用戶為王，最終還是需要回歸到本質(zhì)上去。
在抓流量的同時(shí)，核心應(yīng)該回歸到用戶上面，要以用戶為中心。找準(zhǔn)用戶，了解用戶的需求點(diǎn)到底是什么。返璞歸真，這樣才能夠形成一個(gè)正循環(huán)。產(chǎn)品是基礎(chǔ)，趙美麗基礎(chǔ)打好了，加上服務(wù)的加持，絕對(duì)不只是現(xiàn)在的200家。
創(chuàng)始人李杰嫻也表示：“我們的目標(biāo)從來(lái)都不是短暫的‘現(xiàn)象級(jí)’，團(tuán)隊(duì)傾力相搏都是為了一步一步做到 ‘持續(xù)長(zhǎng)紅、持續(xù)盈利’。在當(dāng)前的餐飲環(huán)境中，全力以赴，爭(zhēng)取到2026年開(kāi)出500家門(mén)店。未來(lái)的路，我們更相信團(tuán)隊(duì)腳踏實(shí)地的力量，盡心做好管理，用心做好品牌。”
趙美麗火鍋的定位是居民樓下的社區(qū)火鍋店，門(mén)店面積多為100-200平米，人均客單價(jià)在75-80元左右。它在傳統(tǒng)鍋底的基礎(chǔ)上加入創(chuàng)新的菜品，被新老顧客稱(chēng)為“重慶居民樓下的寶藏火鍋店”。
2023年2月，趙美麗火鍋觀音橋旗艦店開(kāi)業(yè)時(shí)，創(chuàng)下了排隊(duì)新紀(jì)錄。據(jù)其官方數(shù)據(jù)顯示，該店已經(jīng)達(dá)成月累計(jì)排隊(duì)人數(shù)最高突破3.4萬(wàn)人，日均翻臺(tái)率826%。
趙美麗火鍋一直遵循“好底料，要發(fā)酵的”的產(chǎn)品理念，鍋底味型及工藝上采用洞藏自然發(fā)酵的方式這既是對(duì)重慶火鍋文化的傳承與發(fā)揚(yáng)，也是品牌生命力持續(xù)迸發(fā)的根本。也正是因?yàn)榇耍钍芟M(fèi)者喜愛(ài)。
趙美麗火鍋采用“火鍋店+小吃店+甜品店”相結(jié)合的多結(jié)構(gòu)盈利模型，這種創(chuàng)新模式加上體系化綜合運(yùn)營(yíng)管理，讓趙美麗自開(kāi)業(yè)以來(lái)人氣一路飆升。在傳統(tǒng)鍋底的基礎(chǔ)上加入創(chuàng)新的菜品，蘑蝦滑、一整只炸牛蛙、超滿足芋泥桶等爆款產(chǎn)品，均獲得超高曝光及顧客高口碑。
因?yàn)槭悄贻p人的品牌，所以在與各大火鍋品牌同臺(tái)競(jìng)技時(shí)懂得如何發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)。趙美麗火鍋非常注重新意，將“新奇+高性價(jià)比”貫徹到底，而這也恰好迎合了當(dāng)下大眾群體的消費(fèi)觀，打出反差感，才能在火鍋市場(chǎng)中脫穎而出。
正所謂“人紅是非多”，趙美麗火了，也出現(xiàn)了“山寨”趙美麗。此前就有一位博主去到了浙江新開(kāi)的一家店，但是一進(jìn)去就感覺(jué)到門(mén)店的環(huán)境和菜品質(zhì)量與曾去過(guò)的趙美麗火鍋店相去甚遠(yuǎn)。最終證實(shí)，該博主打卡的“趙美麗火鍋館”與“趙美麗火鍋”雖然只有一字之差，但兩者并沒(méi)有任何關(guān)系。
隨后，趙美麗火鍋在其官方公眾號(hào)發(fā)布了官方聲明，確認(rèn)該門(mén)店為山寨門(mén)店。目前，趙美麗火鍋已經(jīng)以侵害品牌商標(biāo)為由，向“趙美麗火鍋館”發(fā)送了律師函。
盡管會(huì)有風(fēng)波，但是趙美麗火鍋?zhàn)蚤_(kāi)業(yè)以來(lái)，一直秉持初心，沒(méi)有忘記自己開(kāi)餐飲的初心。
趙美麗火鍋要充分利用社交平臺(tái)的流量，為自己造勢(shì)。其中超滿足芋泥桶單品在小紅書(shū)單篇獲曝光3000萬(wàn)+，玫瑰冰粉將重慶傳統(tǒng)甜品經(jīng)創(chuàng)新后在全國(guó)打出小紅書(shū)單篇收藏點(diǎn)藏突破20萬(wàn)+，全網(wǎng)曝光量突破10億+。
趙美麗更是在去年年底開(kāi)啟了在抖音的首場(chǎng)直播，這是其門(mén)店突破200家后的首場(chǎng)抖音直播共計(jì)兩天，每天直播時(shí)段，從上午9點(diǎn)開(kāi)始，直到24點(diǎn)結(jié)束。開(kāi)播當(dāng)日，場(chǎng)觀峰值破3萬(wàn)，全網(wǎng)曝光突破兩億，3小時(shí)漲粉2.8萬(wàn)人。不僅如此，這場(chǎng)直播也讓全國(guó)門(mén)店綜合曝光提升50%+。
趙美麗火鍋新品更新、爆款誕生，不斷給顧客感官刺激，帶來(lái)更高的復(fù)購(gòu)率和全新體驗(yàn)，也帶來(lái)了更多的流量。但是品牌創(chuàng)始人李杰嫻明白，流量之王的背后是用戶為王，最終還是需要回歸到本質(zhì)上去。
在抓流量的同時(shí)，核心應(yīng)該回歸到用戶上面，要以用戶為中心。找準(zhǔn)用戶，了解用戶的需求點(diǎn)到底是什么。返璞歸真，這樣才能夠形成一個(gè)正循環(huán)。產(chǎn)品是基礎(chǔ)，趙美麗基礎(chǔ)打好了，加上服務(wù)的加持，絕對(duì)不只是現(xiàn)在的200家。
創(chuàng)始人李杰嫻也表示：“我們的目標(biāo)從來(lái)都不是短暫的‘現(xiàn)象級(jí)’，團(tuán)隊(duì)傾力相搏都是為了一步一步做到 ‘持續(xù)長(zhǎng)紅、持續(xù)盈利’。在當(dāng)前的餐飲環(huán)境中，全力以赴，爭(zhēng)取到2026年開(kāi)出500家門(mén)店。未來(lái)的路，我們更相信團(tuán)隊(duì)腳踏實(shí)地的力量，盡心做好管理，用心做好品牌。”
