當(dāng)餐飲消費(fèi)降級(jí)的風(fēng)刮起，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和“下沉風(fēng)波”，許多餐飲連鎖品牌都開(kāi)始了調(diào)整客單價(jià)，目標(biāo)都是不約而同的降價(jià)。比如，太二酸菜魚(yú)、喜茶等的客單價(jià)都經(jīng)歷了小幅度的下降，海底撈更是推出了自己的平價(jià)子品牌“嗨撈火鍋”。

經(jīng)常被人嫌“貴”的和府撈面似乎也準(zhǔn)備擺脫掉這個(gè)標(biāo)簽，加入降價(jià)行列來(lái)“撈一撈”自己，25元一碗的和府撈面終于來(lái)了！



和府撈面在近期召開(kāi)的發(fā)布會(huì)上，提出了針對(duì)于價(jià)格方面的策略——分層。即要加大25元到29元之間的產(chǎn)品比重，并建立覆蓋25-108元的產(chǎn)品矩陣。除此之外，在會(huì)上和府撈面還推出了2.0升級(jí)版本的新品菜單，提出了“養(yǎng)生普惠”的理念。那么殺入25-29元價(jià)格帶的和府撈面究竟能不能在餐飲賽道內(nèi)卷的當(dāng)下獲得成功呢？

定位中高端

和府撈面于2013年成立，主打“養(yǎng)身，養(yǎng)心”，提出“書(shū)房里的撈面”經(jīng)營(yíng)理念，定位為中高端餐飲路線。其門(mén)店的選址大多都位于一些一線城市和省會(huì)城市，且在高端購(gòu)物中心和交通樞紐的門(mén)店在整體門(mén)店中有著超高的占比。



中國(guó)的美食種類繁多，僅面條就擁有多種品類，而且由于地域性的原因，不同地區(qū)的人群都有著相對(duì)應(yīng)的喜愛(ài)度偏好，因此面條這一品類是要形成連鎖化大規(guī)模在全國(guó)發(fā)展起來(lái)是比較難的。



和府撈面正是抓住了這一點(diǎn)以標(biāo)準(zhǔn)化的形式走出了屬于自己的路，溫馨舒適的環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化的餐品、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)甩出了街邊的小店幾條街，當(dāng)然與之相對(duì)應(yīng)的就是略高的價(jià)格。另因其對(duì)應(yīng)的消費(fèi)客群以白領(lǐng)居多，所以即使一碗面賣(mài)到四五十，也不影響這些消費(fèi)者對(duì)它的喜愛(ài)，一度成為“網(wǎng)紅”面館。

三年虧損7個(gè)億

然而，在去年的7月，根據(jù)絕味食品（603517.SH）發(fā)布公告顯示和府撈面竟然三年累虧超7億元，這一消息讓許多人大吃一驚。其中，2020至2022年歸母凈虧損2.06億元、2.11億元、2.99億元，三年累計(jì)虧損超7億元。

一時(shí)間和府撈面的商業(yè)模式便遭到了許多質(zhì)疑，性價(jià)比低成為最大的聲音。由于定位問(wèn)題，價(jià)格偏貴、房租較高，因此當(dāng)遇到消費(fèi)降低等問(wèn)題時(shí)盈利很可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

對(duì)于虧損的原因，絕味食品的公告則解釋稱，一方面因?yàn)楹透畵泼娴臄U(kuò)張為了占領(lǐng)市場(chǎng)份額加大了營(yíng)銷費(fèi)用支出；另一方面則是與那幾年因?yàn)楣芸氐挠绊懳锪骷霸牧铣杀敬蠓黾印?br />

話又說(shuō)回來(lái)，當(dāng)價(jià)格下降后，下沉市場(chǎng)的客群會(huì)買(mǎi)賬嗎？25元一碗的面對(duì)于大城市的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)可能是工作中忙里偷閑的享受，但是對(duì)于“小鎮(zhèn)青年”來(lái)說(shuō)可能并不會(huì)對(duì)這種“標(biāo)準(zhǔn)化”買(mǎi)賬，大家也許更偏愛(ài)現(xiàn)烹先吃，向煙火氣追尋。

因此，和府撈面的策略能不能被大眾買(mǎi)賬還需要持續(xù)觀察，對(duì)此你怎么看呢？