餐飲“質(zhì)價(jià)比”當(dāng)?shù)溃韵M(fèi)者為中心才是本質(zhì)
2023年被稱為“消費(fèi)提振年”，與前幾年相比，市場(chǎng)活力逐漸恢復(fù)，各地政府也出臺(tái)了一系列政策來刺激消費(fèi)，餐飲行業(yè)也在這一年迎來了新的復(fù)蘇。
數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲收入達(dá)到了52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。其中，限額以上單位餐飲收入為13356億元，同比上升20.9%，創(chuàng)造了新的紀(jì)錄。餐飲行業(yè)的增速顯著高于其他消費(fèi)行業(yè)，成為2023年經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的重要支柱行業(yè)之一。
而平價(jià)，也成為了很多餐廳主打的招牌?！?9元8個(gè)菜”、“6元拿鐵”、“1元吃甜品”、“0元喝豆?jié){”等低價(jià)團(tuán)購(gòu)活動(dòng)層出不窮。市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)向，使各餐飲行業(yè)都在追求“性價(jià)比”。
瑞幸咖啡就因高性價(jià)比的平價(jià)優(yōu)質(zhì)模式獲得了營(yíng)收暴增，數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡2023年第二季度總凈收入為62.014億元，同比增長(zhǎng)88%。單價(jià)不高于50元的湘菜小炒蘭湘子，門店數(shù)量突飛猛進(jìn)，成為湘菜連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)先品牌。
2023年上半年爆火的淄博燒烤，也是“性價(jià)比”極高，人均只需花50-60元就能享受一餐美味的燒烤，“好吃不貴”成為了淄博燒烤出圈的流量密碼。還有今年年初爆火的哈爾濱，一直以來都是主打“好吃不貴、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”。
隨著餐飲行業(yè)不斷地發(fā)展，處于新消費(fèi)時(shí)代下的消費(fèi)者，對(duì)于餐飲方面的追求已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的“性價(jià)比”，而是強(qiáng)調(diào)“質(zhì)價(jià)比”。價(jià)格一低再低、營(yíng)銷活動(dòng)多而奇，單從"性價(jià)比”已無法完全滿足消息者需求，“質(zhì)價(jià)比”越來越顯得重要。
相較消費(fèi)者熟知的“性價(jià)比”而言，質(zhì)價(jià)比高的產(chǎn)品通常擁有更高的品質(zhì)和相對(duì)較低的價(jià)格。而平價(jià)高質(zhì)的模式必然意味著要放棄高毛利，以超高的效率消化高成本。因此，降本增效在餐飲行業(yè)尤為重要。
降本增效是行業(yè)發(fā)展到高度競(jìng)爭(zhēng)時(shí)期面臨的必然階段。除了傳統(tǒng)的節(jié)流方式，更需要企業(yè)在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、組織方式以及數(shù)智化等方面同樣做到與時(shí)俱進(jìn)。
降本增效并不意味著餐飲企業(yè)要降低品質(zhì)，而是要更加注重品質(zhì)與價(jià)格之間的平衡?！百|(zhì)價(jià)比”強(qiáng)調(diào)的就是在同等消費(fèi)水平下，消費(fèi)者可以獲得的服務(wù)質(zhì)量、食品口感、環(huán)境體驗(yàn)等各方面的綜合滿意度。而消費(fèi)者往往也愿意為了良好的用餐體驗(yàn)而買單。
在產(chǎn)品供給越來越豐富的當(dāng)下，再加上數(shù)字化時(shí)代的信息高度透明，市場(chǎng)的定價(jià)權(quán)正逐漸向消費(fèi)端傾斜，如何讓消費(fèi)者覺得“值”，才是餐飲人真正應(yīng)該考慮的事情。
數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲收入達(dá)到了52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。其中，限額以上單位餐飲收入為13356億元，同比上升20.9%，創(chuàng)造了新的紀(jì)錄。餐飲行業(yè)的增速顯著高于其他消費(fèi)行業(yè)，成為2023年經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的重要支柱行業(yè)之一。
而平價(jià)，也成為了很多餐廳主打的招牌?！?9元8個(gè)菜”、“6元拿鐵”、“1元吃甜品”、“0元喝豆?jié){”等低價(jià)團(tuán)購(gòu)活動(dòng)層出不窮。市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)向，使各餐飲行業(yè)都在追求“性價(jià)比”。
瑞幸咖啡就因高性價(jià)比的平價(jià)優(yōu)質(zhì)模式獲得了營(yíng)收暴增，數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡2023年第二季度總凈收入為62.014億元，同比增長(zhǎng)88%。單價(jià)不高于50元的湘菜小炒蘭湘子，門店數(shù)量突飛猛進(jìn)，成為湘菜連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)先品牌。
2023年上半年爆火的淄博燒烤，也是“性價(jià)比”極高，人均只需花50-60元就能享受一餐美味的燒烤，“好吃不貴”成為了淄博燒烤出圈的流量密碼。還有今年年初爆火的哈爾濱，一直以來都是主打“好吃不貴、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”。
隨著餐飲行業(yè)不斷地發(fā)展，處于新消費(fèi)時(shí)代下的消費(fèi)者，對(duì)于餐飲方面的追求已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的“性價(jià)比”，而是強(qiáng)調(diào)“質(zhì)價(jià)比”。價(jià)格一低再低、營(yíng)銷活動(dòng)多而奇，單從"性價(jià)比”已無法完全滿足消息者需求，“質(zhì)價(jià)比”越來越顯得重要。
相較消費(fèi)者熟知的“性價(jià)比”而言，質(zhì)價(jià)比高的產(chǎn)品通常擁有更高的品質(zhì)和相對(duì)較低的價(jià)格。而平價(jià)高質(zhì)的模式必然意味著要放棄高毛利，以超高的效率消化高成本。因此，降本增效在餐飲行業(yè)尤為重要。
降本增效是行業(yè)發(fā)展到高度競(jìng)爭(zhēng)時(shí)期面臨的必然階段。除了傳統(tǒng)的節(jié)流方式，更需要企業(yè)在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、組織方式以及數(shù)智化等方面同樣做到與時(shí)俱進(jìn)。
降本增效并不意味著餐飲企業(yè)要降低品質(zhì)，而是要更加注重品質(zhì)與價(jià)格之間的平衡?！百|(zhì)價(jià)比”強(qiáng)調(diào)的就是在同等消費(fèi)水平下，消費(fèi)者可以獲得的服務(wù)質(zhì)量、食品口感、環(huán)境體驗(yàn)等各方面的綜合滿意度。而消費(fèi)者往往也愿意為了良好的用餐體驗(yàn)而買單。
在產(chǎn)品供給越來越豐富的當(dāng)下，再加上數(shù)字化時(shí)代的信息高度透明，市場(chǎng)的定價(jià)權(quán)正逐漸向消費(fèi)端傾斜，如何讓消費(fèi)者覺得“值”，才是餐飲人真正應(yīng)該考慮的事情。
“質(zhì)價(jià)比”的本質(zhì)，還是以消費(fèi)者為中心。
“質(zhì)價(jià)比”消費(fèi)趨勢(shì)在未來很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都將持續(xù)。各大餐飲品牌需要維持高質(zhì)價(jià)比，守住價(jià)格與品質(zhì)之間的平衡，加速品牌進(jìn)駐各地的腳步，才能進(jìn)一步提升消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)。
