國標來了！預制菜“骨灰級玩家”能否接住這“潑天富貴”？

發(fā)布時間：2024-01-25 09:15 瀏覽量：128

有這么一家餐廳，驚人的低價是許多人對它的第一印象，它就是素有“西餐界沙縣小吃”稱號的薩莉亞。作為半成品預制的“骨灰級玩家”，薩莉亞似乎從未受到相關(guān)輿論的壓力，營收也絲毫未受影響。在中國市場，更大有越來越受追捧的趨勢。

近日，薩莉亞公布了2024財年一季度（2023年9-11月）的合并財報。數(shù)據(jù)顯示，在中國內(nèi)地市場，薩莉亞的銷售額約為人民幣6.76億元，經(jīng)營利潤約為人民幣1.2億元。

預制菜“資深玩家”

眾所周知，薩莉亞是預制菜鼻祖了。當大家對預制菜態(tài)度曖昧的時候，薩莉亞在使用半成品這事上卻十分公開且坦蕩。薩莉亞建有專門的中央廚房，食材在中央廚房通過預加工，分別被制作成半成品或成品，被統(tǒng)一派送到各個門店。

店里拿到半成品，只要加熱、配菜就能完成所有的菜品制作。例如，焗飯產(chǎn)品只要服務(wù)員把包裝袋里的原材料倒入盤中，放入微波爐加熱即可出餐。而按照6人份一袋包裝好的沙拉菜，到店后廚師只需將每袋分成6份，擠上沙拉醬即可上菜。

預制菜國標進入倒計時

據(jù)悉，預制菜國家標準報送稿目前已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會正式出臺。對于預制菜的安全與質(zhì)量，國標提出了更為嚴格的要求。其中明確規(guī)定，禁止添加防腐劑和必須冷鏈運輸?shù)?。分析人士普遍認為，此舉將大幅提高行業(yè)準入門檻，有助于行業(yè)健康發(fā)展。

作為一個新興產(chǎn)業(yè)，預制菜過去幾年出現(xiàn)井噴式發(fā)展。未來中國預制菜市場或?qū)⑷员３州^高增長速度，預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。預制菜有效地降低了餐廳運營成本，順應了當下消費者便捷、營養(yǎng)的飲食需求，吸引各大連鎖餐飲品牌入行布局。

國標對薩莉亞有何影響

未來國標的出臺，能極大程度提高大眾對于預制菜產(chǎn)業(yè)的了解，化解大眾的不信任和恐慌心理。但若想真正讓消費者接受，國標只是開始，核心還是產(chǎn)品的品質(zhì)能不能滿足大家的需求，產(chǎn)品的性價比是否符合大眾的消費心理。

薩莉亞搶占中國市場的一個重要原因就是其高性價比。在消費降級趨勢下，大家的消費觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，越來越務(wù)實，注重綜合性價比。同時消費者也更加清楚哪些餐廳是預制菜，哪些是非預制菜，在消費越來越理性的當下，大家自然會選擇性價比更高的餐飲品牌。

在這種情況下，薩莉亞想要繼續(xù)保持優(yōu)勢，就不能絲毫放松，不僅需要持續(xù)提升服務(wù)水平，始終做好品控，維持好品牌形象，發(fā)掘出自己的品牌競爭力，更需要符合國家標準的規(guī)定。