據(jù)CNNIC數(shù)據(jù)，截至2023年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)5.45億人，較2022年12月增長(zhǎng)2338萬(wàn)人，占網(wǎng)民整體的49.9%。當(dāng)主流消費(fèi)趨勢(shì)轉(zhuǎn)向“質(zhì)價(jià)比”的時(shí)候，眾多餐飲品牌探索出了一個(gè)新模式，既能深入外賣(mài)藍(lán)海，又能降本增效：品牌衛(wèi)星店。

太二酸菜魚(yú)自進(jìn)入2024年后就動(dòng)作不斷，先是宣布自2024年2月1日起逐步開(kāi)放加盟，近日又開(kāi)起了外賣(mài)衛(wèi)星店。這家太二酸菜魚(yú)的衛(wèi)星店位于廈門(mén)的中華城金榜路，在招牌上也直接醒目的標(biāo)注了“外賣(mài)店”三個(gè)字。店內(nèi)面積較小，也未設(shè)置可供堂食的座椅。

與堂食相比，在產(chǎn)品的sku上也進(jìn)行了優(yōu)化：保留了太二酸菜魚(yú)的經(jīng)典菜品，在單人和雙人餐上下了功夫，旨在突顯性?xún)r(jià)比。其中，單人套餐共有5款，雙人套餐共有4款。以普通的太二酸菜魚(yú)可堂食的門(mén)店僅有的一款單人餐，售價(jià)45元為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，單雙人套餐共有5款是沒(méi)有超出這個(gè)價(jià)錢(qián)的。

紛紛開(kāi)啟“衛(wèi)星店”模式

其實(shí)可以發(fā)現(xiàn)，一批大牌餐企都已紛紛開(kāi)啟了衛(wèi)星模式。農(nóng)耕記從疫情期間開(kāi)始積極探索外賣(mài)衛(wèi)星店模型，自在深圳開(kāi)出了第一家外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店后，如今已在多地發(fā)展了200多家純外賣(mài)店，對(duì)主品牌營(yíng)收的貢獻(xiàn)率已經(jīng)達(dá)到了30％。

海底撈的“海底撈?下飯火鍋菜”也有兩種店型，除了借助現(xiàn)有門(mén)店資源，在外賣(mài)平臺(tái)上開(kāi)出“分身”，另一種就是純外賣(mài)業(yè)務(wù)衛(wèi)星店模型，并且主要位于核心商圈的非核心位置。目前此業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，海底撈社區(qū)總經(jīng)營(yíng)張贏稱(chēng)，2024年，海底撈的下飯火鍋菜還將會(huì)有更大的擴(kuò)張布局。

4月初，美團(tuán)外賣(mài)在2024中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上正式推出“品牌衛(wèi)星店”萬(wàn)店返傭計(jì)劃，含6個(gè)月傭金返還、超1億元流量扶持以及免費(fèi)AI選址、選品、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)等三大扶持措施。

美團(tuán)外賣(mài)事業(yè)部負(fù)責(zé)人薛冰表示，該計(jì)劃的推出旨在幫助品牌商家解決開(kāi)店選址、流量轉(zhuǎn)化、投入過(guò)高等問(wèn)題，快速搶占“質(zhì)價(jià)比”時(shí)代的消費(fèi)紅利。

“衛(wèi)星店”成趨勢(shì)

過(guò)去幾年，受疫情影響，線上點(diǎn)餐和萬(wàn)物到家的消費(fèi)習(xí)慣加速形成。與此相呼應(yīng)，餐飲業(yè)出現(xiàn)了越來(lái)越多衛(wèi)星店，它不僅投資風(fēng)險(xiǎn)更低，更是快速打破了餐企經(jīng)營(yíng)的時(shí)空局限。有些衛(wèi)星店或許一開(kāi)始只是一些品牌在疫情期間用來(lái)“求生”而進(jìn)行的新嘗試，而如今這個(gè)模式儼然已經(jīng)跑通。

對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，在大店堂食已經(jīng)打響品牌的前提下，衛(wèi)星店可以幫助品牌迅速加快門(mén)店的擴(kuò)張布局，把規(guī)模做大，從而打開(kāi)市場(chǎng)。

而對(duì)于一些無(wú)品牌的小店來(lái)說(shuō)，最直觀的來(lái)講就是可以減少房租。因租金成為壓垮商家最后一根稻草的故事也在屢屢上演，3月底#曝四川一網(wǎng)紅美食街商鋪集體閉店#這一詞條登上熱門(mén)話(huà)題，知情者稱(chēng)發(fā)生此事的原因在于租金太高。有的店鋪漲幅高達(dá)3倍多，從原來(lái)的一個(gè)月3000多漲到9000多。

4月底#面館老板1天賣(mài)100碗剛夠交房租#登上熱搜。該老板表示，相比于餐飲市場(chǎng)的回暖，租金市場(chǎng)的反彈勢(shì)頭更為迅猛......

“餐飲衛(wèi)星店”是一種具有較低經(jīng)營(yíng)成本、方便管理、提高品牌影響力和盈利能力的商業(yè)模式。

隨著消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)服務(wù)品質(zhì)和性?xún)r(jià)比的需求日益增長(zhǎng)，“餐飲衛(wèi)星店”模式的優(yōu)勢(shì)愈發(fā)明顯，許多餐飲品牌的入局足可說(shuō)明這一點(diǎn)，各位餐飲人們?cè)趺纯茨兀?/span>