近日，鮮芋仙位于濟(jì)南的最后一家門店已閉店。這也是繼2017年鮮芋仙在濟(jì)南的門店全面閉店后，第二次門店全部關(guān)停。

鮮芋仙成立于2007年，是臺式連鎖甜品品牌，2009年進(jìn)入大陸市場，2010年進(jìn)軍澳大利亞開始了自己的海外版圖擴(kuò)展。曾有資料顯示，在鮮芋仙的高峰期門店一度超過800家，大約從2019年起鮮芋仙開始陷入閉店的局面。

無獨(dú)有偶，不止鮮芋仙，整個(gè)甜品賽道的活力都在消退。曾幾何時(shí)，逛街之時(shí)在甜品店的柜臺點(diǎn)下自己喜歡吃的甜品，再和好友坐下來一起共享美味，也是如同現(xiàn)在的奶茶一樣，屬于逛街的一個(gè)必備流程。而隨著時(shí)光的流逝，甜品店逐漸被新茶飲等替代，消失在了人們的視線里，難道就真的成為了時(shí)代的眼淚嗎？

食品安全隱患問題

在濟(jì)南閉店這一消息傳來之前，在今年的3月份鮮芋仙就因食品安全問題而登上熱搜。出品的是賣相精致的甜品，后廚卻是“亂象叢生”：垃圾桶上出現(xiàn)未封口的紫薯泥、草莓河粉；一個(gè)抹布可以“走天下”又擦墻、又擦柜子、又擦盆；工作環(huán)境更是多處出現(xiàn)黑蟲，店員對此則是無動(dòng)于衷，甚至習(xí)以為常。

在事件曝光之后，鮮芋仙在第一時(shí)間發(fā)送了致歉聲明。大體內(nèi)容為感謝媒體曝光的問題，對于問題的發(fā)生鮮芋仙深表歉意并自省，接下來會在全國的門店都進(jìn)行自查。鮮芋仙總部也緊急召開了內(nèi)部會議，對涉事的兩家門店進(jìn)行了關(guān)閉整頓處理，對于管理不規(guī)范這一點(diǎn)，暫停了門店店長的職務(wù)。

作為甜品屆的初代網(wǎng)紅，發(fā)生這種食品安全的事件實(shí)在是令人愕然。畢竟對于連鎖店來說受到的聲譽(yù)影響不止是曝光的門店，消費(fèi)者可能會懷疑其他門店是否也有相關(guān)問題。

甜品賽道的

未來在哪里

搶占了甜品賽道的新茶飲與鮮芋仙為代表的一眾甜品相比價(jià)格低，對于消費(fèi)者而言很具有性價(jià)比，恰巧鮮芋仙在一些社交平臺上曾被消費(fèi)者詬病“價(jià)格貴”、“份量縮水”等。實(shí)際上，與新茶飲的小門店不同，鮮芋仙因消費(fèi)場景門店面積都較大，對應(yīng)的也是高昂的房租。因此在價(jià)格方面很難卷贏新茶飲，而偏偏價(jià)格又是現(xiàn)在消費(fèi)者很在意的因素。

并且伴隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對于“甜”的接受度降低了許多，更偏愛于低糖。以及在快節(jié)奏的生活下，能夠坐下來等一碗糖水做好再花些時(shí)間安靜的吃掉，對于部分人來說恐怕并沒有這個(gè)耐心。

甜品賽道也不是沒有進(jìn)行過創(chuàng)新，比如近幾年興起的自助糖水鋪和與新中式元素一起流行起來的新中式糖水鋪?zhàn)?，共同的特點(diǎn)就是形式很新穎，很適合消費(fèi)者在社交平臺上進(jìn)行分享。不過少了一些核心競爭力，同質(zhì)化嚴(yán)重，倒閉的速度也挺快，并且兩者至今都未跑出一個(gè)“佼佼者”。

據(jù)了解，這并不是鮮芋仙第一次在濟(jì)南關(guān)閉所有門店，早在2017年時(shí)，鮮芋仙就進(jìn)行過此操作，接著在2021年又重新回到了濟(jì)南這個(gè)市場。

所以鮮芋仙能不能通過新的戰(zhàn)略調(diào)整或創(chuàng)新重獲消費(fèi)者喜愛回到巔峰時(shí)期，各位餐飲人覺得呢？