2024年的進(jìn)度條已經(jīng)接近尾聲，閉店的消息頻頻傳來(lái)，一邊是真實(shí)的行業(yè)數(shù)據(jù)，一邊是被這種恐慌、焦慮氛圍籠罩相互“賣(mài)慘”的餐飲人，難道是行業(yè)真的不行了嗎？

近日知名餐飲品牌漢堡王被曝福州7家門(mén)店連關(guān)，許多人立即產(chǎn)生了質(zhì)疑“漢堡王不行了？”。對(duì)此，漢堡王中國(guó)官方進(jìn)行回應(yīng)：“合同到期，當(dāng)?shù)匾淮砩虒⑼顺鰸h堡王餐廳經(jīng)營(yíng)。”我們不妨用客觀的心態(tài)來(lái)看待，雖然關(guān)店是事實(shí)，但漢堡王同樣也在進(jìn)行開(kāi)店的動(dòng)作，都屬于正常運(yùn)營(yíng)調(diào)整，目的都是能實(shí)現(xiàn)更好的盈利。

事實(shí)上，如果沉下心來(lái)觀察，依然會(huì)發(fā)現(xiàn)很多優(yōu)秀的餐企在持續(xù)發(fā)力保持穩(wěn)定營(yíng)收。與此同時(shí)，有一批出生地同源的餐飲默默的占領(lǐng)了寫(xiě)字樓的底商以及商場(chǎng)的b1層，各個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域都能見(jiàn)到，受到許多消費(fèi)者的青睞正在“悶聲發(fā)財(cái)”。

東北餐飲軍團(tuán)

工作日的時(shí)候在公司附近吃楊國(guó)福麻辣燙、犟骨頭、米村拌飯、喜家德水餃，周末了出門(mén)聚餐吃熊喵來(lái)了火鍋、西塔老太太烤肉等等。他們就是東北餐飲軍團(tuán)，不是新的品類(lèi)、沒(méi)有硬擠進(jìn)“煙火氣”小炒話(huà)題，有著穩(wěn)定的客群，“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的成為部分消費(fèi)者的用餐首選。

甚至有些看起來(lái)和東北毫無(wú)聯(lián)系的餐飲，比如遇見(jiàn)小面，雖主打川渝風(fēng)味，但其背后的創(chuàng)始人也是東北人。那么這些東北餐飲是怎么一路南下甚至風(fēng)靡全國(guó)的呢？

高性?xún)r(jià)比才是“殺手锏”

東北餐飲以量大實(shí)惠著稱(chēng)，這與當(dāng)前消費(fèi)者追求性?xún)r(jià)比的趨勢(shì)相符合，它的“平價(jià)優(yōu)質(zhì)”成為其品牌的集體特征。

拿被稱(chēng)為“東北麥當(dāng)勞”的米村拌飯舉例，門(mén)店已有1500＋。不論是曾經(jīng)走紅過(guò)的“窮鬼套餐”吃法，還是吸引眾多人排隊(duì)也要吃“預(yù)制菜”的本質(zhì)都是能用實(shí)惠的價(jià)格吃飽。

米村拌飯主要售賣(mài)拌飯，一份即可吃飽，整體價(jià)格大多集中在25~30元，招牌肥牛鍋29.9元/份，非遺石鍋拌飯28.9元/份。更不要提現(xiàn)在還有三大免費(fèi)：米飯、小菜、海帶湯，整體一系列讓消費(fèi)者在感受到滿(mǎn)滿(mǎn)性?xún)r(jià)比之余還提升了價(jià)值感。而把快餐做出正餐化的體驗(yàn)，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)還能提高翻臺(tái)率。

口味普適化，受眾廣

“麻辣燙”屬于熱搜上的常駐話(huà)題，幾年前有熱度走高的黏糊老式東北麻辣燙、年初有因色香味俱全出圈而受到全國(guó)矚目的天水麻辣燙......隔一段時(shí)間就會(huì)有新的種子選手涌現(xiàn)。盡管他們有著自己的特色，可是當(dāng)熱度消退，面對(duì)批量倒下的店鋪，你會(huì)發(fā)現(xiàn)“網(wǎng)紅”終究不如“長(zhǎng)紅”。

起源于2003年的楊國(guó)福麻辣燙就是長(zhǎng)紅的代表，經(jīng)過(guò)20余年的發(fā)展門(mén)店不僅遍布全國(guó)，也已成功出海，在海外也有著極高的人氣，全部門(mén)店突破6000家。能夠保持長(zhǎng)盛不衰的秘訣有諸多，口味是必不可少的，畢竟“好味傳千里”。楊國(guó)福表示過(guò)：“底料、復(fù)合調(diào)味料是麻辣燙的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！?/span>

麻辣燙源于四川，但又麻又辣的口味并非人人都能接受，楊國(guó)福便在保持傳統(tǒng)麻辣燙特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了口味改良和創(chuàng)新，提供了多樣化的食材和湯底選擇。特地在麻辣燙中融入草本骨湯，早期也是憑借“可以喝湯的麻辣燙”占領(lǐng)了許多客戶(hù)的心智。

   總結(jié)   

除了上述這些，東北餐飲還有更多的閃光點(diǎn)有待大家繼續(xù)發(fā)掘。與其他菜系不同的是，東北餐飲不完全等同于菜系。

東北菜大家都知道它好吃管飽，卻也能指出不夠精細(xì)，口味缺乏成癮性。經(jīng)常采用的烹飪方式“燉”還相對(duì)耗時(shí)，等于翻臺(tái)率低，也正是如此沒(méi)有跑出東北菜的全國(guó)連鎖。

但是縱觀全國(guó)，“東北菜館”又四處遍布，融入了居民的生活。去年年底的“爾濱”熱讓東北菜迎來(lái)了一波風(fēng)潮，如今趁著貼合消費(fèi)者的“性?xún)r(jià)比”心理能不能“起飛”一把，各位餐飲人們?cè)趺纯矗?/span>