當(dāng)百年糕點(diǎn)鋪跨界做起東北融合菜bistro，老字號(hào)的破圈邊界再次被打破。近期，老字號(hào)糕點(diǎn)鋪老鼎豐在北京潮流地標(biāo)三里屯太古里開(kāi)出全新品牌“FENG FULL”。以“東北融合菜+精品酒水”為核心，注重菜品的創(chuàng)新和口味的多樣化，滿足了不同消費(fèi)者的味蕾需求。

這家餐廳將營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)至深夜，從上午10:00一直營(yíng)業(yè)到23:00。白天供應(yīng)融合東北本味的精致餐品，夜晚則轉(zhuǎn)化為以雞尾酒為主導(dǎo)的夜間消費(fèi)場(chǎng)景，人均消費(fèi)200元以上。

其中地三鮮68元/份、豐FULL鍋包肉78元/小份、98元/大份、五香熏乳鴿128元/份、蝦干酸菜白肉188元/份。不再是人們印象中“實(shí)惠量大”的東北菜，而是瞄準(zhǔn)了輕奢社交賽道。

FENG FULL的門店設(shè)計(jì)別具一格，摒棄了傳統(tǒng)老字號(hào)的陳舊形象，轉(zhuǎn)而采用現(xiàn)代簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格。開(kāi)放式布局、綠色加長(zhǎng)吧臺(tái)和會(huì)客廳式的就餐區(qū)更是營(yíng)造了輕松的用餐氛圍。

老鼎豐的跨界并非孤例。面對(duì)客群老化與品牌活力下降的挑戰(zhàn)，眾多手握“金字招牌”的地方老字號(hào)，正紛紛打破單一品類專賣店的模式，向“地域風(fēng)味集合店”轉(zhuǎn)型。例如，武漢的中華老字號(hào)“蔡林記”，在杭州開(kāi)出了“蔡林記·湖北小館”，將熱干面、黑鴨煲、洪湖藕湯等楚菜精華一并呈現(xiàn)，從早點(diǎn)鋪升級(jí)為正餐店。

如今，年輕消費(fèi)者對(duì)“真實(shí)”“有故事”的地方風(fēng)味興趣盎然。老字號(hào)憑借其無(wú)可替代的歷史信譽(yù)和工藝傳承，恰好能提供標(biāo)準(zhǔn)化連鎖餐飲難以復(fù)制的“鍋氣”與“本味”。通過(guò)集合店模式，它們將單一的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)展為可體驗(yàn)、可社交、可傳播的地域文化套餐。

不過(guò)，跨界也意味著挑戰(zhàn)。首先需要品牌在創(chuàng)新與傳承間找到精妙的平衡點(diǎn)，明白新模式是強(qiáng)化品牌核心價(jià)值，還是僅僅制造了曇花一現(xiàn)的熱點(diǎn)。其次是“供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)的復(fù)雜度躍升”，像是老鼎豐從制作糕點(diǎn)到穩(wěn)定供應(yīng)多菜系正餐乃至酒水，對(duì)供應(yīng)鏈管理、廚房技術(shù)和人才團(tuán)隊(duì)都是巨大考驗(yàn)。

總而言之，在行業(yè)內(nèi)卷的當(dāng)下，無(wú)論是老字號(hào)還是新興品牌，唯有找準(zhǔn)核心優(yōu)勢(shì)與消費(fèi)需求的契合點(diǎn)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中突圍。未來(lái)，我們也將持續(xù)觀察這些品牌的動(dòng)態(tài)。