呷哺呷哺官方客服的一則回應(yīng)，正式敲定了湊湊火鍋在鄭州市場的“歸零”結(jié)局。這個(gè)曾憑借“火鍋+茶飲”模式走紅的品牌，其鄭州門店已全部關(guān)閉。不止鄭州，廈門、蘇州、青島等地的部分門店也陸續(xù)關(guān)閉。

根據(jù)呷哺呷哺披露的2025年半年度報(bào)告，截至當(dāng)年6月底，湊湊的全國門店數(shù)量僅余174家，較2024年同期的245家銳減71家，關(guān)店幅度高達(dá)29%，門店優(yōu)化調(diào)整力度空前。而這個(gè)數(shù)字到了2026年又發(fā)生了變化，1月，這一數(shù)字進(jìn)一步縮水至146家，覆蓋城市縮減至33個(gè)，多省份門店僅剩個(gè)位數(shù)。

要知道，湊湊曾經(jīng)是呷哺呷哺集團(tuán)的重要增長引擎。但數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年湊湊品牌收入為7.45億元，同比大幅下降25.8%。翻臺率從2024年上半年的1.6倍下滑至2025年上半年的1.4倍，同比下跌12.5%。這種業(yè)績下滑直接導(dǎo)致了門店收縮戰(zhàn)略的實(shí)施。

湊湊的問題不僅在于門店數(shù)量減少，更深層的是品牌定位與市場需求的錯(cuò)位。在消費(fèi)者更加理性、更看重性價(jià)比的時(shí)候，湊湊的“中高端”就陷入了尷尬的境地。一方面，高端火鍋品牌因缺乏獨(dú)特價(jià)值感，難以吸引高端消費(fèi)者；另一方面，性價(jià)比品牌憑借低價(jià)優(yōu)勢擠壓中高端火鍋市場空間。

作為呷哺集團(tuán)旗下的主力品牌之一，湊湊的客單價(jià)曾一度高達(dá)150.9元。然而2022—2024年，湊湊人均消費(fèi)從150.9元一路下滑至123.5元，競爭力減弱。2021年呷哺呷哺集團(tuán)首虧，2021—2024年累計(jì)虧超12億元。為自救，呷哺集團(tuán)對湊湊也做出過調(diào)整。比如在去年7月，先是在深圳、珠海等門店嘗試推出了158元及198元自助業(yè)態(tài)；11月，全國門店上線甄選單點(diǎn)+暢吃自助模式，暢吃自助模式在前兩個(gè)價(jià)位的基礎(chǔ)上還新增了258元這一檔，想要吸引更多消費(fèi)者以扭轉(zhuǎn)經(jīng)營情況。同時(shí)，呷哺集團(tuán)也在進(jìn)行多品牌布局。其中包括定位平價(jià)市場的呷哺牧場自選小火鍋，單人消費(fèi)最低可至29.82元。

當(dāng)前餐飲市場已進(jìn)入深度調(diào)整期，消費(fèi)分層更加明顯。中高端品牌需要重新審視自身定位，要么向上突破，打造獨(dú)特的價(jià)值體驗(yàn)；要么向下兼容，提供更具性價(jià)比的選擇。那些曾經(jīng)排隊(duì)的記憶正在消退，而圍擋后新品牌的入駐，則預(yù)示著餐飲市場永恒的新陳代謝與競爭更替。在這個(gè)消費(fèi)觀念不斷變化的時(shí)代，每一個(gè)餐飲品牌都在尋找自己的新位置。