當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)上海虹橋南豐城的海底撈門店，會(huì)發(fā)現(xiàn)原等位區(qū)和奶茶檔口已被改造為占地約72平方米的獨(dú)立糖水空間。既面向在店內(nèi)就餐的顧客，也瞄準(zhǔn)了逛街累了想來(lái)碗糖水休息片刻的消費(fèi)者。

目前主要推出了13款產(chǎn)品，包括7款糖水，6款冰淇淋系列，此外還提供了冷泡茶以及甜品系列。糖水中既有如木薯大滿貫、清補(bǔ)涼這樣接受度廣泛的經(jīng)典款式，滿足大眾對(duì)糖水的基礎(chǔ)期待；也推出了如西瓜雪酪、榴蓮白血糯米等令人耳目一新的創(chuàng)意組合，旨在吸引年輕消費(fèi)者嘗鮮。

更值得注意的是其極具競(jìng)爭(zhēng)力的定價(jià)策略。菜單上，價(jià)格區(qū)間被嚴(yán)格控制在9.9元至20元之間，最便宜的是清補(bǔ)涼，只需9.9元/份。相較于上海市場(chǎng)其他糖水品牌15-23元的價(jià)格，還是很有性價(jià)比的。這一定價(jià)，無(wú)疑降低了消費(fèi)者的決策門檻，有利于快速吸引客流、培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。

這個(gè)小小的糖水鋪，背后是海底撈精巧的計(jì)算。其核心優(yōu)勢(shì)在于創(chuàng)新的“店中店”模式?；疱?zhàn)鳛楦哳l正餐，主打社交屬性，而糖水則精準(zhǔn)填補(bǔ)了下午茶、餐后解膩等非正餐時(shí)段的空白。這種“店中店”模式最大的優(yōu)勢(shì)是低成本試錯(cuò)，無(wú)需額外承擔(dān)高額租金，還能復(fù)用原有門店的客流、人力與管理資源，是降低跨界風(fēng)險(xiǎn)的選擇之一。海底撈南豐城店店長(zhǎng)此前在接受媒體采訪時(shí)曾表示過(guò)：“目前在沒(méi)有任何線上推廣的情況下，僅靠線下客流，每天的訂單量就保持在100單以上”。驗(yàn)證了其模式初步跑通的可能性。

海底撈此次跨界，并非闖入一片藍(lán)海，而是切入了一個(gè)正值風(fēng)口、競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道。2025年，中式糖水市場(chǎng)持續(xù)升溫，呈現(xiàn)老牌煥新與新銳迸發(fā)并行的局面。老牌糖水品牌如趙記傳承、滿記甜品、鮮芋仙正通過(guò)品牌煥新繼續(xù)深耕。同時(shí)，以麥記牛奶公司、汕心·潮汕甜湯為代表的新銳品牌正加速腳步奔向全國(guó)。與海底撈類似，不少新茶飲品牌也通過(guò)“店中店”或獨(dú)立子品牌形式切入糖水市場(chǎng)。比如茶顏悅色推出的“酥山糖水鋪?zhàn)印币迅采w超500家門店。

在餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，跨界早已不是選擇題而逐漸成了生存題。對(duì)于更多餐飲品牌而言，與其跟風(fēng)追風(fēng)口，不如拆解成熟品牌的底層邏輯，找到適合自己的跨界路徑，才能在品類融合的浪潮中站穩(wěn)腳跟。