1月30日，烤匠上海首店在五角場合生匯開業(yè)。商場大門剛解鎖，食客便開啟“沖刺模式”，排隊(duì)隊(duì)伍貫穿商場二樓環(huán)形走廊，成為合生匯獨(dú)特的“風(fēng)景線”。開業(yè)當(dāng)天，烤匠上海首店的排隊(duì)時(shí)長超過了13小時(shí)，31日凌晨1:46仍有2669桌食客在等位。次日31號為星期六休息日，取號量更是突破6300桌。盡管才開業(yè)不足一周，但憑借著火爆的人氣烤匠目前已是大眾點(diǎn)評榜單的上海美食打卡人氣榜第1名，成為滬上餐飲界的新晉“頂流”。

更令人驚訝的是，這家備受追捧的烤魚店，選址并非基于傳統(tǒng)的商業(yè)數(shù)據(jù)分析，而是一場“由粉絲說了算”的民意選舉結(jié)果。2025年11月中旬烤匠發(fā)起了選址投票，在初期，徐家匯以明顯優(yōu)勢領(lǐng)跑，符合商業(yè)選址的常規(guī)邏輯。轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在社交媒體上來自五角場高校大學(xué)生的評論與拉票中，硬生生把“落后開局”扭轉(zhuǎn)為“逆襲勝局”。最終有近4.5萬名消費(fèi)者參與了投票，五角場以23113票、超過半數(shù)的得票率成為了烤匠在上海的落腳點(diǎn)。

網(wǎng)紅體質(zhì)只是表象，產(chǎn)品主義才是內(nèi)核?？窘秤?/span>2013年在成都誕生，是主打麻辣烤魚的品牌，致力于打造繼火鍋后的第二張川渝美食名片，其口號為“不吃火鍋，就吃烤匠”。在2024年進(jìn)入北京之前，其70余家門店全部集中在川渝，用超過十年時(shí)間在核心市場建立了口碑和成熟的運(yùn)營體系。

烤匠的產(chǎn)品哲學(xué)聚焦于“麻辣”這一川味靈魂。其招牌麻辣烤魚采用3種辣椒和3種花椒的黃金配比，追求麻與辣的層次感與平衡度。同時(shí)，該品牌歷時(shí)8個(gè)月研發(fā)的“手工黑豆花”成為烤魚的絕配，吸飽湯汁后口感極佳。與許多追求快速擴(kuò)張的餐飲品牌不同，烤匠走的是“長期主義”路線。堅(jiān)持直營模式，不打價(jià)格戰(zhàn)，不盲目擴(kuò)張，追求“開一家火一家”的單店質(zhì)量。

2024年9月烤匠進(jìn)軍北京，首店選址在朝陽合生匯，開業(yè)即成“現(xiàn)象級排隊(duì)王”。隨后烤匠又趁著熱度接連在北京陸續(xù)開了4家店，均延續(xù)了首店的高人氣。北京的大獲成功使烤匠加快了對外的擴(kuò)張步伐，2026年1月16日，烤匠的西安首店在賽格國際購物中心開業(yè)，開業(yè)單日排隊(duì)時(shí)長超12小時(shí)、排號量超3000桌。再到如今上海首店的佳績，都顯示出品牌強(qiáng)大的市場號召力。

對于餐飲從業(yè)者而言，烤匠的破圈邏輯值得借鑒，唯有堅(jiān)守產(chǎn)品本心、讀懂用戶需求、打磨運(yùn)營細(xì)節(jié)，才能在激烈的競爭中突圍，打造出真正經(jīng)得起市場檢驗(yàn)的爆款品牌。