誰(shuí)也沒想到，靠手作奶茶起家的阿嬤手作，居然跨界扎進(jìn)了螺螄粉賽道。1月31日由阿嬤手作投資的“鑼獅LUó SHī”在上海新天地開啟試營(yíng)業(yè)。一碗基礎(chǔ)款螺螄粉定價(jià)55元，加份燜石螺肉9元、紅油酸筍6元，再搭配25元一杯解辣的北海黃皮炒冰，一餐頂配版直奔100元。阿嬤手作自帶的流量與居高不下的定價(jià)一下使鑼獅LUó SHī話題度拉滿，一度登上熱搜。

據(jù)了解，之所以門店的螺螄粉售價(jià)偏高，是因?yàn)槭巢某杀?、用料品質(zhì)以及菜品設(shè)計(jì)均對(duì)標(biāo)更高標(biāo)準(zhǔn)。有工作人員解釋，“我們所有的食材、湯底都是當(dāng)天現(xiàn)熬的，所以在食材成本、用料品質(zhì)，還有包括菜品設(shè)計(jì)上，都會(huì)更加地高（標(biāo)準(zhǔn)）一點(diǎn)。”

還有，走進(jìn)鑼獅LUó SHī店內(nèi)就會(huì)被環(huán)境所吸引，不同于以往大部分螺螄粉注重?zé)熁饸夂褪芯L(fēng)，鑼獅LUó SHī則是將店內(nèi)打造成了簡(jiǎn)約高級(jí)感風(fēng)格。黑紅的主色調(diào)，并在一些細(xì)節(jié)上融入了文化元素。比如入門把手、燈罩上的“螺螄”造型，店內(nèi)懸掛的“秀甲天下 壯美廣西”牌匾等。再結(jié)合新天地的選址，不難看出高價(jià)不是目的，讓消費(fèi)者認(rèn)可“高價(jià)背后的價(jià)值”才是關(guān)鍵。

那么對(duì)此，消費(fèi)者買賬嗎？目前該品牌在大眾點(diǎn)評(píng)上的得分是3.4分，市場(chǎng)反響顯然還沒有達(dá)到預(yù)期。根據(jù)評(píng)論，除了性價(jià)比受詬病外，店內(nèi)運(yùn)營(yíng)混亂、食材準(zhǔn)備不充分以及出品等問(wèn)題也暴露了出來(lái)。在這種情況的夾擊下，鑼獅LUó SHī進(jìn)行了官方回應(yīng)。主要表示為三點(diǎn)：1.續(xù)粉收費(fèi)是不存在的。2.和阿嬤手作是不一樣的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，目前執(zhí)行團(tuán)隊(duì)都是獨(dú)立的。3.對(duì)于目前菜品不全和體驗(yàn)不佳的情況，實(shí)在抱歉，會(huì)竭盡全力調(diào)整和彌補(bǔ)。

可見螺螄粉“平價(jià)小吃”的認(rèn)知根深蒂固，品牌需要用極高的價(jià)值感知（食材、工藝、體驗(yàn)、文化）來(lái)為溢價(jià)提供合理性。對(duì)于阿嬤手作而言鑼獅LUó SHī是以“廣西風(fēng)味”為路線從茶飲延伸至餐飲場(chǎng)景的一次嘗試，其獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的模式，也顯示了成熟品牌在新賽道探索時(shí)分散風(fēng)險(xiǎn)、保持靈活性的策略。

這碗55元的螺螄粉能否像阿嬤的奶茶一樣讓人持續(xù)復(fù)購(gòu)？恐怕還需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)，由消費(fèi)者來(lái)給出答案。