2月6日，呷哺呷哺旗下的全新自助品牌“呷牛排”首店在北京昌平龍德廣場(chǎng)正式試營(yíng)業(yè)。門店面積約500平方米，設(shè)180個(gè)餐位。盡管才營(yíng)業(yè)一個(gè)多星期，但人氣還是不錯(cuò)的，試營(yíng)業(yè)期間午餐高峰上座率達(dá)七至八成，目前已成功登頂大眾點(diǎn)評(píng)昌平區(qū)自助餐熱門榜第一名，用初期熱度印證了市場(chǎng)認(rèn)可度。

呷牛排主打臺(tái)式古早味厚牛排，共有14款牛排套餐，定價(jià)根據(jù)部位等的不同而有浮動(dòng)，價(jià)格區(qū)間在109-228元。此外還配置豬排、雞排及79元兒童套餐——后者附帶專屬餐具與伴手禮，精準(zhǔn)切中家庭客群的需求。

不同于傳統(tǒng)牛排自助的“粗放式暢吃”，呷牛排采用“厚呷牛排歡聚時(shí)光高品質(zhì)牛排+158款副餐暢吃”。試營(yíng)業(yè)期間，點(diǎn)上一份牛排套餐，即可暢享鐵板燒、臺(tái)閩小吃、甜品等15大類158款美食。而這158款美食則是通過“現(xiàn)選現(xiàn)做、顧客自取、推車巡游”等多種出品方式來呈現(xiàn)的。此外，還會(huì)有盲盒菜品隨機(jī)送到餐桌。既提升了用餐趣味性，又強(qiáng)化了“超值感”，有效控制食材損耗的同時(shí)兼顧體驗(yàn)感。

據(jù)了解，呷牛排暫時(shí)沒有外賣計(jì)劃，重心都在堂食上。為填補(bǔ)工作日非高峰時(shí)段的客流空白，品牌特別在工作日14:00-17:00推出下午茶暢吃暢飲。原價(jià)59.9元/位，會(huì)員價(jià)39.9元/位，即可進(jìn)行披薩、炸物、甜品飲品暢吃。

值得注意的是，這是呷哺集團(tuán)繼2025年底推出自選小火鍋品牌“呷哺牧場(chǎng)”后，短短兩個(gè)月內(nèi)落地的第二個(gè)平價(jià)副牌。因此呷牛排的布局絕非偶然，而是呷哺集團(tuán)多品牌、多元化協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略的重要落地。創(chuàng)始人賀光啟此前曾透露，計(jì)劃三年開店100家，將其打造成“國(guó)民級(jí)品牌”，以此開啟“高品質(zhì)牛排平價(jià)化”時(shí)代。而這一規(guī)劃的底氣，源自呷哺呷哺集團(tuán)近30年的供應(yīng)鏈積淀，能夠持續(xù)保障高品質(zhì)食材的穩(wěn)定供應(yīng)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)成本的合理管控。

2025年上半年，呷哺集團(tuán)總收入19.4億元，同比減少18.9%；主品牌“呷哺呷哺”銷售額減少13.5%，中高端品牌“湊湊”銷售額更是暴跌25.8%。在主業(yè)增長(zhǎng)焦慮的背景下，呷哺呷哺正試圖用呷牛排和呷哺牧場(chǎng)雙輪驅(qū)動(dòng)，在火鍋之外開辟新的增長(zhǎng)曲線。不僅是多品牌戰(zhàn)略的深化，更是破解增長(zhǎng)困局的重要抓手。