近日，瀘溪河在南京開出全國首家雙層集合店。主要變化不僅在于面積變大了、產(chǎn)品增多了，而是以“瀘家水鋪”為載體正式上線了9款奶茶、咖啡，跨界布局茶咖賽道。

這家集合店自帶“流量屬性”，選址緊鄰仙林大學(xué)城，精準(zhǔn)覆蓋年輕消費群體。從外觀看“文藝范”十足，它摒棄了傳統(tǒng)烘焙店單一的檔口模式，改走“清新綠+原木風(fēng)”的網(wǎng)紅打卡路線，自帶社交傳播潛力。不同于以往消費者對瀘溪河“中式糕點代名詞”的認(rèn)知，在保留中式糕點的基礎(chǔ)上，這次門店新增了多拿滋、可頌等西式甜點，產(chǎn)品矩陣更顯年輕化。但最引人注目的，還是那個名為“瀘家水鋪”的茶飲檔口。

瀘溪河的茶咖在價格上繼續(xù)走性價比路線，售價最低的美式5.9元/杯、售價最高的單叢牛乳茶9.9元/杯，不用疊加優(yōu)惠或者團購就很有競爭力。與自身糕點的性價比定位高度契合，避免跨界產(chǎn)品與主力品類脫節(jié)。同時，產(chǎn)品聚焦經(jīng)典款，覆蓋檸檬茶、拿鐵等9款適配場景的單品，既能搭配糕點解膩，滿足消費者“點心配茶”的核心需求，又能適配日常休閑場景，最大化挖掘單客價值，盡顯務(wù)實的餐飲經(jīng)營思維。

總的來說，將“即時零售”升級為“體驗消費”，不再“到店即走”延長了消費者停留時間，間接提升客單價。另一方面，還將“銷售點”轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕绑w驗點”，產(chǎn)生除了單品價值外的品牌認(rèn)同感甚至消費者自發(fā)的社交傳播。

前有奈雪、喜茶賣面包，今有瀘溪河、好利來賣茶。表面看是品類融合，實則是烘焙品牌在面對增長天花板時，對消費場景的補全。值得注意的是，瀘溪河此前已開出手作店、IP主題店、Express輕中式店等多種門店模型。這家雙層集合店更像一個“業(yè)態(tài)實驗室”。通過大店測試茶咖的供應(yīng)鏈和運營難度，若模型跑通，未來或?qū)⒉杩n口作為“店中店”植入更多常規(guī)門店。

不過，這種“烘焙+茶咖”的模式能否跑通，仍面臨考驗：做慣了標(biāo)準(zhǔn)化的烘焙品牌，能否駕馭出品繁瑣的現(xiàn)制茶飲？二樓堂食帶來額外的人工、租金，能否被客單價覆蓋？這些都是瀘溪河接下來需要回答的問題。