八大總結(jié)簡單解決績效管理難題 中央廚房下期精彩仍延續(xù)

       2014年5月17日，東方美食CTP“餐企績效考核四大方案設計”（總裁班）圓滿結(jié)束。相信這兩天的緊張課程一定會給總裁們一個質(zhì)的飛躍，同時也解決了 一直困擾著他們的企業(yè)難題，成功地實現(xiàn)了各位總裁們在績效管理中理論與實踐相結(jié)合的雙通道。一開課，林總就提出了完美的績效考核，是需要具備目標管理的高 度執(zhí)行和實值獎勵相結(jié)合的理念。

總結(jié)一：店經(jīng)理的考核最重要 

林總表 示，企業(yè)對于店經(jīng)理的考核是最重要的一個部分，因為店經(jīng)理的心態(tài)與行為直接影響到整個店面的工作氛圍與企業(yè)文化。但如今的店經(jīng)理普遍都缺乏項目的管理能 力，那么老板對店長的期望值在哪里呢？1.能夠為企業(yè)贏利潤。2.人品道德最要考核。3.抗壓力極強。4.責任心。5.高度的團隊意識。6.高效的執(zhí)行 力。7.身體健康程度。8.才能的潛力。
其中，一茶一坐中茶葉的銷售過程就是店經(jīng)理帶領(lǐng)團隊高效執(zhí)行力的體現(xiàn)。因此，先從店經(jīng)理的考核做起，調(diào)動其積極性，進而引導員工的熱情度，最終達到績效考核的真正提高整體執(zhí)行力的效果。

 

 
林總為大家講解企業(yè)對店長的期望值

 

 
圖示中的六大項正是當今店長缺乏的能力

總結(jié)二：業(yè)績好不代表企業(yè)利潤好

    績效考核的制定就是要從目標制定和實行的過程中得到更高的效益，所以執(zhí)行者要具備高技能才會在業(yè)績中做到更好。但大家值得注意的是，員工的業(yè)績好，并不代 表企業(yè)的利潤運營得好，因為在業(yè)績中需要考慮食材成本、營業(yè)額控制、人員成本，如果業(yè)績超出了成本控制，那企業(yè)在營業(yè)額上升方面便成為了難題，因此業(yè)績與 利潤是成正比的，如果盲目的強調(diào)業(yè)績提升，而不管控企業(yè)的成本與利潤，那績效考核的效果就會適得其反。由此可見，培養(yǎng)員工領(lǐng)導能力顯得尤為重要，這樣才能 對育人、用人、留人上提高有執(zhí)行的空間。

總結(jié)三：招納企業(yè)會員，首先要留手機號而不是先存錢

    這個原理可用理發(fā)行業(yè)做案例，現(xiàn)如今的理發(fā)店，在洗頭之時，就為顧客推薦會員產(chǎn)品。其實這樣做所起的效果并不明顯，員工在營銷時也顯得很吃力。其實方法很 簡單，在顧客等餐的時候，默默地將會員表放在餐桌上，這樣在閑暇的時光，顧客才對此事產(chǎn)生興趣。或是先索取顧客的手機號，在節(jié)假日之時可以為他發(fā)免費送禮 物或試吃的活動，在這些預留的手機號的消費者中完成績效要求。

 

 
績效考核薪資標準及內(nèi)容

 

總結(jié)四：成功績效兩大點：員工的育成率和離職率

    員工的育成率與能力成正比，離職率與員工工作的穩(wěn)定值成正比。這即可得出結(jié)論，員工能力×人數(shù)=店面生產(chǎn)率。且企業(yè)要每月堅持做員工滿意度調(diào)查表，并算出 平均值，根據(jù)平均值來做財務績效考核報表，進而將店面生產(chǎn)率和員工滿意度平均值相比較，最終的結(jié)果便是績效考核的數(shù)值之一。

 

 
培養(yǎng)員工成為“三種人”

 

 
績效考核需要“人”和“事”有機結(jié)合

 

 
新進員工培養(yǎng)方法

 

 
員工滿意度平均分示意圖

 

總結(jié)五：績效金額切忌平均化

一個小團隊的績效金額在5000元，店長可拿其中的1000元，其余的員工再發(fā)相同的績效金額，然后挑出工作業(yè)績稍強的員工，私下多給予一定金額。這樣做到每個員工的績效金額與等級都不同，才能讓績效發(fā)的有效果。但此種方法不能長時間運用，因為其風險很大。

 

 
總部如何做績效分數(shù)？

 

 
提取10%的個人薪資挑戰(zhàn)績效獎金

 

 
績效考核薪資如何領(lǐng)取

 

總結(jié)六：按等級劃分績效考核金額

    等級與級別不同，等級代表績效金額的階梯式，級別代表員工職位的階梯式。比如，A是服務員的級別，績效金額的等級5為上線，那么A級別的人員績效考核就為 1個點；B是店長級別，則績效金額等級就是兩個點。如此遞進式的各級考核方式，不僅能實現(xiàn)績效的目標，也能促進員工的晉升空間。

 

 

人力資源發(fā)展部經(jīng)理績效考核表

 

 
營業(yè)中心經(jīng)理績效考核表

總結(jié)七：青年餐廳考察亮點多

林總與大家告別過后，總裁們跟隨東方美食實地考察青年餐廳的經(jīng)營模式和特點。學員們在拍照與品嘗中了解青年餐廳是如何做顧客體驗的。

1.用店面裝修做顧客體驗。青年餐廳集高品質(zhì)、低奢華、方便簡易、文藝舒適于一體的裝潢風格面向大眾，主打居家舒適的顧客體驗。無論是吸煙區(qū)的沙發(fā)式書架，電腦游戲的提供，都為顧客營造了家一般的感覺體驗。因此抓住顧客心理才是王道。
2.菜品有故事，新穎又精巧。其中“天使與魔鬼”這道菜，即用臭鱖魚和脆香的面包鮮明的嗅覺和視覺上的對比來向顧客詮釋菜名的文化。
3.設立人才培訓學院，儲備人員不擔心。青年餐廳重視自身培養(yǎng)的人才，因此，培訓機構(gòu)的設置，讓他們對人才的問題上信心滿滿，從原始培訓到工作上崗執(zhí)行，都是由企業(yè)內(nèi)部一起打造，進而為企業(yè)的人才儲備做準備。
4.專門的菜品研發(fā)中心和物流中心。青年餐廳用創(chuàng)新的研發(fā)菜品思想和完善的物流系統(tǒng)打造競爭力的中端企業(yè)。

 

 
裝潢設計吸引學員眼球

 

 
店面主題設計風格值得參考

 

 
休息區(qū)的沙發(fā)式書架，營造家的舒適感

 

 
書架式餐具桌子下配備輪子，方便櫥柜移動。

 

 
領(lǐng)鮮海廚餐飲有限公司劉總稱贊其水砌的精湛設計 

 

 
菜單里有菜品值得學習哦

 

 
“天使與魔鬼”菜品

 

 
學員紛紛對青年餐廳的劉總分享做記錄

 

 
總裁班雖結(jié)束，但兄弟情義依然在，惜別晚宴感動于歡樂同在

 

總結(jié)八：照搬模仿等于零學習力

    很多總裁們表示，林總的講課方式風趣多樣，雖然知識點深奧細致，但這正是我們的救命草，需要大家在知識點消化的過程中逐漸落地執(zhí)行。林總常說，課程的內(nèi)容 是為大家開啟一種改革企業(yè)的新機會、新思想，而不是照搬的模仿執(zhí)行。只有將課程內(nèi)容帶回去做到根據(jù)自身企業(yè)特點進行舉一反三，才成為了真正的企業(yè)精髓。東 方美食不僅能為企業(yè)提供經(jīng)典的授課內(nèi)容，同時也為大家傳遞一種學習的方法，只有正確的學習方法才能領(lǐng)略課程的精髓內(nèi)容，最終達到企業(yè)競爭力的快速提升。因 此，學習技巧與課程內(nèi)容同樣重要，內(nèi)容只是打開您的思路，要隨著企業(yè)的自身特點，結(jié)合課程內(nèi)容為企業(yè)量身制定一個新規(guī)劃，才是真正的學習目標。