專家支招  牛肉面是非常流行的臺灣美食。牛肉面最重要的秘密在于醇香的湯，可以說湯是靈魂。湯的做法吸取了西餐中牛肉高湯的做法，用香料和蔬菜來煮制提味，但是只取其香氣，最后撈出料渣丟掉，使湯最后沒有一點(diǎn)牛腥味。1.牛肋條肉、牛筋各600克切成大塊，焯水；牛骨480克鋸成大塊，放入鍋內(nèi)，倒入冷水沒過表面，大火加熱至水溫達(dá)到95℃，撈出沖洗干凈；烤盤內(nèi)放入圓蔥絲，放入牛骨，入烤箱（250℃）烤至牛骨變成金黃色。2.鍋內(nèi)放入牛油60克，燒至五成熱時，放入黑豆瓣醬、李錦記豆瓣醬各90克，香料（山柰、草果各3克，小茴香、甘草、陳皮、桂皮、白芷各1克，花椒粒、白胡椒粒各2克，八角5克），小火炒香，接著下入蔬菜料（圓蔥塊200克，白蘿卜塊480克，番茄塊、老姜塊各60克，大蔥段50克）炒香，倒入清水12千克，處理好的葷料，加入米酒60克，味精、冰糖、鹽各20克調(diào)味，大火燒開，改小火慢慢加熱直至牛筋和牛肋條肉全部熟爛，撈出牛筋和牛肋條肉，同時濾掉湯汁中的渣子。3.客人點(diǎn)菜時，取壓好的面條煮熟，撈入湯碗內(nèi)，淋入燒熱的牛肉湯，放入少許牛肋條肉和牛筋，撒入香菜段點(diǎn)綴或搭配油菜即可。