專(zhuān)家支招  很多師傅在烹調(diào)發(fā)好的花膠前，都是采用焯水的方法處理，我認(rèn)為這種做法不準(zhǔn)確，因?yàn)榛z在干發(fā)過(guò)程中，鮮味就會(huì)流失掉很多，而僅僅靠焯水處理，顯然不能滿足后期烹調(diào)的要求。我的方法是：發(fā)好的花膠200克切成大塊，洗凈后放入鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、蒜片、海米、米酒各50克，鹽15克，胡椒粒10粒，二湯500克大火燒開(kāi)，改小火煨4-5分鐘，離火即可根據(jù)自己的喜好進(jìn)行烹調(diào)。這里要說(shuō)明的是，第一，鹽分一定要足，只有湯汁有足夠的味道，才能讓花膠吸收的多余水分吐出來(lái)；第二，一定要加入海米提鮮、米酒祛腥。