每年的春天，東北大地冰雪消融、萬物復(fù)蘇，嫩江、烏蘇里江、松花江等江河的冰層也逐漸融化解體，此時的開江魚與其他時節(jié)的魚或海魚有很大區(qū)別，體內(nèi)的脂肪已經(jīng)消失殆盡、廢物也排放得異常干凈，肉質(zhì)變得非常緊密、不肥不爛。哈爾濱甲香元酒店的李玉勤師傅反其道而行，不賣“正常”的野生魚，偏偏賣起了個頭極小的小不點魚，沒想到這下子銷路打開了，這種差異性銷售還是很值得我們學(xué)習(xí)的。

   熱賣野生小魚品種
  天池花泥鰍：眼下刺分叉，須4對。側(cè)線不完全。背鰭起點距吻端較距尾鰭基為近。尾柄較長，尾鰭后緣平截或稍圓。體側(cè)沿縱軸有6-9個較大的略呈方形的斑塊，尾鰭基具一黑斑。

  葫蘆籽魚：葫蘆籽，又叫做旁皮魚。個體不大，身體平扁，體形略圓。嘴巴小，身體有五顏六色的閃光。頭尖，略平扁?？谏衔弧o須。背鰭無硬刺。生殖時期雄魚體色深黑，吻部、頰部出現(xiàn)珠星。雄魚個體大，雌魚個體小，差別明顯,為江河、湖泊、池塘等水體中常見的小型魚類,生活在淺水區(qū)。

  天池川丁子魚：川丁子魚分布在漢江上游，有烏眼丁子、紅眼丁子之分，體呈圓柱形，生長在海、淡水結(jié)合部，是灌河的特產(chǎn)。

  蟲蟲魚：學(xué)名鯽花，是黃石水庫特產(chǎn)，與慈利縣龍?zhí)逗渔?zhèn)接壤，價格30元/500克。

  天池柳根魚：分布在黑龍江上游，嫩江上游及綏芬河等流域，可到長白山市場購買。

    野生小魚處理3技術(shù)

  冷水下鍋汆水：由于野生小魚個頭小、肉質(zhì)鮮嫩，處理時如果用熱水汆制，容易將魚肉汆爛，導(dǎo)致骨肉分離，破壞形狀，并且用熱水汆制的話，腥味大。即使外面的皮已經(jīng)熟了，但里面內(nèi)臟的異味還無法揮發(fā)出來。所以正確的操作方法是冷水下鍋，讓野生小魚慢慢受熱，不破壞造型，并且祛腥效果好。

  加點高度酒：在汆制野生小魚時，要在水里加點高度酒，有利于祛除腥味。一般500克的野生小魚需加入25克的高度白酒。

  95℃馬上撈出：汆制野生小魚需注意一點，不要在水燒開時再撈魚，這樣很容易就破壞魚肉，水溫在95℃時（水剛燒開撈出即可，然后迅速用涼水沖一下。

   養(yǎng)生天地三寶◎
  原料：天池花泥鰍、天池川丁子魚、天池柳根魚各150克，金米飯、香米飯、黑米飯各100克。
  調(diào)料：醬油8克，白糖5克，辣醬、東北大醬各20克，紅椒粒、香蔥粒各6克，色拉油40克。
  制作：1.將三種米飯?zhí)韵锤蓛?，用水泡軟，然后放入電飯煲中燜熟，用圓形模具定型。2.將天池花泥鰍洗凈，涼水下鍋汆水，取出控凈水分，下入鍋中用東北大醬燜熟；川丁子魚擇洗干凈，下入六成熱油鍋中油炸，  然后另起凈鍋，下入川丁子魚、醬油、白糖紅燒；柳根魚洗凈后汆水，取出控凈水分，然后用東北辣醬燒制。3.將三種烹制好的魚填充在模具內(nèi)定型，撤掉模具，撒上紅椒粒、香蔥粒分別放在三種米飯柱上即可。
  ◎東北辣醬配方：將郫縣豆瓣醬4千克剁碎，與海鮮醬、桂林辣醬、蒜蓉辣醬各2瓶攪拌均勻，再加上蒜蓉、毛蔥各200克，紅綠辣椒米各100克，下入雞汁、味素、白糖、鮮味王各50克，和紅油1千克放入鍋中炒制即可。
  ◎東北大醬配方：將香其醬20袋，東北盤醬、東北大豆醬各500克（剁碎），用500克紅油炒100克蒜蓉，再下入紅、綠辣椒米各50克，味素、雞粉、白糖、鮮味寶各20克炒制即可。

    紫蘇葫蘆籽魚◎
  原料：葫蘆籽魚500克。
  調(diào)料：鮮蘇葉、鹽各5克，番茄辣椒醬、自制紫蘇醬各10克，蔥、姜、料酒各12克，干淀粉20克，色拉油1千克（約耗20克）。
  制作：1.將葫蘆籽魚處理干凈，去鱗，用蔥、姜、料酒、鹽腌制。2.將腌好的魚拍勻干淀粉，下入七成熱的油鍋中炸至表面金黃色，口感酥脆。3.將鮮紫蘇葉切成細(xì)絲，上桌食用時配辣椒醬蘸食即可。
  ◎自制紫蘇醬配方：將50克紫蘇葉剁碎，下入紅綠椒米、蒜蓉各10克，再用50克紅油炒制即可。