春節(jié)臨近，廚師們又要開始準備春節(jié)菜單了，找?guī)卓钐厣率巢目隙〞椴藛卧錾簧?。我們給大家推薦以下幾款價格不高的新奇特食材。

炫廚蝦枝

    使用心得 炫廚蝦枝外形漂亮，是用春卷皮裹著整只調(diào)好味道的蝦仁做成的，制作方法簡單，價格不高。此食材無需解凍直接放入160℃的油中炸至金黃色（約3-4分鐘）即可裝盤食用，外脆里嫩，蘸醬吃味道更鮮美，非常適合在各種大型宴席上使用。

荷蘭烤乳牛

    使用心得 乳牛是指剛剛出生后的胎牛，出生后養(yǎng)殖時間比較短，肉質(zhì)鮮嫩可口，肉質(zhì)顏色成淺紅色，自然而光亮，可整只烤，分割來做。每只乳牛的重量在30-40斤左右，非常適合整只烤。

魷魚喇叭

    使用心得 此食材是魷魚頂部的尖，每只魷魚只有一個，因為形似喇叭，所以稱為魷魚喇叭。魷魚喇叭在炒制前，先入沸水中焯水，焯水時間不要太長，以免質(zhì)感變老，燙好的魷魚嘴形狀非常漂亮。店里的廚師都用其炒制茶樹菇，也可以用其來制作涼菜。

小長山島地標刺參

    使用心得 精選大連長海縣小長山島無公害海域刺參，該地海水清澈、無污染，是國家級海產(chǎn)品養(yǎng)殖基地，該地所產(chǎn)大連海參屬于國家地理標志產(chǎn)品之一。該地所有養(yǎng)殖類海產(chǎn)品，都是綠色天然食品。小長山島地標刺參直銷酒店，沒有代理環(huán)節(jié)，價格適中，直接上火加熱36小時即出成品。

黑豚、野黑豬

    公司現(xiàn)經(jīng)營特色種養(yǎng)殖業(yè)，其中黑豚、野黑豬肉深受客戶青睞。黑豚又稱豚貍，為草食性動物，黑豚皮薄肉鮮美，香嫩可口，可清蒸、紅燒、熬湯、燉制制成。詳細內(nèi)容可參考《烹飪藝術(shù)家》2012年11期67頁-68頁文章。

鮮海參

    使用心得 不是活海參，但擁有活海參的口感，不需用手拉，能大批量制作，可直接澆湯、撈拌，易保存，使用方便。有真空冷凍和冰鮮兩種包裝，相比同等個頭的其它海參明顯實惠得多，是不可多得的高毛利食材，此技術(shù)加工的海參不縮水，口感像海蜇一樣脆，成菜速度快。

老劉家高壓參

    使用心得 擁有自己的海上養(yǎng)殖基地，薄利多銷，讓利各大餐企，減掉中間環(huán)節(jié)，一手貨直供，全部批發(fā)價，不加添加劑，吃起來有韌性、有彈性。24小時內(nèi)發(fā)貨，可直接上桌食用，很方便。另外，有7元、9元、15元每只的喜宴專用海參。

墨西哥螞蟻仁

    使用心得 螞蟻仁即黃螞蟻產(chǎn)的卵，呈淺黃色或白色，有豆粒大，是墨西哥傳統(tǒng)名菜，可涼拌、蒸、煮湯，味鮮美，螞蟻仁含27種氨基酸、維生素和微量元素，可強力氣、壯筋骨、祛風濕、抗衰老。另有蜂蛹、竹蟲等18種昆蟲蛹。

象牙貝

    使用心得 象牙貝在使用前要將其黑色的內(nèi)臟去掉，最好是當天加工當天使用，如果加工好存放時間較長會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，脫水后燒制質(zhì)感就容易變老，保存的時候可放少許鹽。象牙貝可以焯水5秒鐘撈出，在其上面澆上調(diào)味的味汁，淋少許蔥油增香，口感非常鮮嫩，加熱時間不宜過長。