江南味道|一壇黃酒賣火一家店
近年來(lái)，江南菜館如雨后春筍般開遍沈陽(yáng)的大街小巷，在其他菜館爭(zhēng)奇斗艷時(shí)，江南味道卻像一 壺溫潤(rùn)的黃酒堅(jiān)守著自己的經(jīng)營(yíng)特色。江南味道面積不大，卻頗有幾 分味道——上世紀(jì)30年代日本人修建的老房子、專門打造的地下黃酒酒窖、鬧中取靜的背街小院……無(wú)一不體現(xiàn)出掌柜尤磊的淡然心境。
打造特色黃酒文化
進(jìn) 入江南味道的大門，第一腳踏上的就是透明的有機(jī)玻璃，可以由此一窺地下酒窖的真容，很多密封嚴(yán)實(shí)的酒壇整整齊齊地碼放滿整個(gè)空間，空氣中似乎隱隱約約飄散 著一絲黃酒的醇香。尤掌柜笑言黃酒是他二十多年來(lái)的心頭好，從剛開始做江南菜館時(shí)就一發(fā)不可收拾地愛(ài)上了黃酒的味道。借開餐廳之利，尤掌柜收集了不少好 酒，黃酒成為江南味道的招牌產(chǎn)品，每年銷量達(dá)到80噸以上。
黃酒的銷售帶動(dòng)了江南味道的餐飲發(fā)展，也推動(dòng)了黃酒文化在沈陽(yáng)的廣泛傳播。但是隨著顧客自帶酒水越來(lái)越普遍，黃酒的銷量下滑了20%左右。尤掌柜希望顧客能夠通過(guò)了解江南菜和黃酒的文化，接受并喜愛(ài)這種健康養(yǎng)生的中國(guó)傳統(tǒng)佳釀。
表格管理化繁為簡(jiǎn)
尤 掌柜坦言，在如今的餐飲形勢(shì)下難招人、難用人、難留人，加之沈陽(yáng)的工資水平比較高，一般服務(wù)員的月收入都在4000元左右，這無(wú)形間更加劇了用人的成本壓 力。為了提高員工的工作效率，江南味道采取表格化管理模式，把所有崗位的工作流程按照時(shí)間段進(jìn)行細(xì)化，制作成表格張貼在墻上，員工完成一項(xiàng)工作后就在對(duì)應(yīng) 的空格里打上勾，工作的完成情況清晰明了，操作更加便捷化、簡(jiǎn)單化。
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打造特色黃酒文化
進(jìn) 入江南味道的大門，第一腳踏上的就是透明的有機(jī)玻璃，可以由此一窺地下酒窖的真容，很多密封嚴(yán)實(shí)的酒壇整整齊齊地碼放滿整個(gè)空間，空氣中似乎隱隱約約飄散 著一絲黃酒的醇香。尤掌柜笑言黃酒是他二十多年來(lái)的心頭好，從剛開始做江南菜館時(shí)就一發(fā)不可收拾地愛(ài)上了黃酒的味道。借開餐廳之利，尤掌柜收集了不少好 酒，黃酒成為江南味道的招牌產(chǎn)品，每年銷量達(dá)到80噸以上。
黃酒的銷售帶動(dòng)了江南味道的餐飲發(fā)展，也推動(dòng)了黃酒文化在沈陽(yáng)的廣泛傳播。但是隨著顧客自帶酒水越來(lái)越普遍，黃酒的銷量下滑了20%左右。尤掌柜希望顧客能夠通過(guò)了解江南菜和黃酒的文化，接受并喜愛(ài)這種健康養(yǎng)生的中國(guó)傳統(tǒng)佳釀。
表格管理化繁為簡(jiǎn)
尤 掌柜坦言，在如今的餐飲形勢(shì)下難招人、難用人、難留人，加之沈陽(yáng)的工資水平比較高，一般服務(wù)員的月收入都在4000元左右，這無(wú)形間更加劇了用人的成本壓 力。為了提高員工的工作效率，江南味道采取表格化管理模式，把所有崗位的工作流程按照時(shí)間段進(jìn)行細(xì)化，制作成表格張貼在墻上，員工完成一項(xiàng)工作后就在對(duì)應(yīng) 的空格里打上勾，工作的完成情況清晰明了，操作更加便捷化、簡(jiǎn)單化。
