地道東北味兒
那家老院子|尋找代表性的民間菜
沈陽富雅餐飲連鎖管理公司成立于 2003年，經(jīng)過10年的發(fā)展成為擁有50 余家門店的餐飲企業(yè)，營業(yè)面積總和達(dá)到35000多平方米，從業(yè)人員達(dá)3500 余人，打造了那家老院子、八大碗、柴火 大院、滿一樓、上萬福、鑫緣飯店、富雅 菜館等一批知名品牌，憑借優(yōu)良的管理 和出色的服務(wù)以及地道的東北風(fēng)味，贏 得了東北同行業(yè)的認(rèn)同和眾多食客的追 捧，成為了沈陽乃至整個東北地區(qū)的著 名餐飲品牌。
做地道東北農(nóng)家菜
在沈陽流傳著這樣一句話：到沈陽 必做兩件事，一個是到劉老根大舞臺 看二人轉(zhuǎn)，另一個是到那家老院子吃頓 飯。由此可見，那家老院子在當(dāng)?shù)匕傩?心中的代表性地位。那家老院子的菜品 涵蓋東北地區(qū)大多數(shù)美味，包括燉菜系 列、燉魚系列、熏件系列、主食系列、高 壓鍋系列和8大炒菜系列等，菜品價格 實惠、分量足，對于大眾消費者來說性 價比很高。
那家老院子的菜品口味地道，善于 從民間借鑒傳統(tǒng)的工藝和食材。例如， 油燜豆角是那家老院子的一道招牌 菜，豆角上布滿了一層細(xì)細(xì)的油泡，看 起來令人很有食欲，吃起來是小時候媽 媽做的味道。有一次，店總付洪剛在吉 林街邊的一家農(nóng)家小飯店里吃便飯， 無意間發(fā)現(xiàn)這里的油燜豆角做得滋滋 直冒油，賣相特別吸引人?；氐缴蜿栆?后，他和廚師團(tuán)隊反復(fù)試制了多次，卻 皆以失敗告終，無論如何也做不出豐富 的油泡。
付洪剛特意返回那家街邊小店， 花高價錢學(xué)來了油燜豆角的制作工 藝。原來，這道豆角采取了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng) 做法，選用東北咸肉而非南方臘肉作 為 輔 料 。很 久 以 前 比 較 貧 困 的 日 子，東 北 農(nóng) 村 只 有 在 過 年 的 時 候 才 會 殺 豬 ，肉 不舍得一頓吃完，又不方便儲存，于是 用東北大醬和鹽把肉涂滿，掛在房檐 上晾干，就可以一直保存到來年春節(jié)。 用這種咸肉和豆角一起炒就像發(fā)生化 學(xué)反應(yīng)一般，豆角吸收了咸肉的油分， 冒出豐富的油泡。
彰顯濃濃東北老家情
東 北 地 區(qū) 的 歷 史 并 不 長 久 ，主 要 的 特色是民俗文化，因此熱鬧的用餐氛 圍就成為東北農(nóng)家菜館最大的亮點。 那家老院子是沈陽最具地道東北味兒 的餐廳，顧客進(jìn)門時迎賓員那一句熱 情的“大舅、舅媽歡迎您！”，大堂里人 聲鼎沸的熱鬧場面，明檔燉菜熱氣騰 騰 的 誘 人 香 味 ，無 不 彰 顯 出 東 北 老 家 濃濃的鄉(xiāng)情。
那 家老院子致力于打造東北最有 影 響 力 的 餐 飲 品 牌 ，以 東 北 三 省 為 依 托，為顧客呈現(xiàn)東北各地的特色佳肴。 那家老院子希望傳達(dá)出“通俗而不低 俗 ”的 文 化 信 息 ，不 做 代 表 過 去 的 舊 文 化，著眼于現(xiàn)在和將來的新文化，依據(jù) 時代發(fā)展的需要不斷革新。東北的民風(fēng) 挖 掘 東 北 民 間 菜 ，找 回 媽 媽 做 的 菜 的 味 道 ，打 造 歡 樂 的 東 北 民 俗 味 兒 。 面積 2000㎡ 招牌菜 大鍋燉魚 餐位 640個 業(yè)態(tài) 正餐 員工 120人 人均 60元 竹 板 這 么 一 打 啊 ，別 的 咱 不 夸 ，那 家 小 院 上 的 菜，味道頂呱呱。客人的食堂，百姓的廚房，小院開 業(yè) 到 現(xiàn) 在 ，一 直 這 么 忙 。朋 友 聚 一 起 ，千 萬 別 拘 謹(jǐn) ， 有啥吩咐盡管提，一點別客氣。您再聽我說，喝酒別 喝多，這邊飯菜管到夠，不夠咱再要。身體要健康， 事業(yè)要興旺，最后祝您家和業(yè)，天天都向上！ 那家老院子營銷團(tuán)隊快板表演 民俗中處處洋溢著快樂的氛圍，這種快 樂元素同樣可以體現(xiàn)在飲食文化上，例 如在店內(nèi)張貼充滿諧趣的笑話，把原本 嚴(yán)肅的標(biāo)語改成搞笑的口語。付洪剛表 示，只有餐廳放低姿態(tài)，才能使客人吃 得輕松快樂。
在服務(wù)上，那家老院子也充分體現(xiàn) 出 快 樂 的 主 題 。“ 大 舅 、 舅 媽 ” 的 稱 呼 透 著對娘家人的熱乎勁兒，拉近了與客人 之 間 的 距 離 ，也 體 現(xiàn) 出 把 客 人 當(dāng) 做 長 輩 的尊崇感。“大花轎上硬菜”讓客人感 到 賺 足 了 面 子，服 務(wù) 員 的 吆 喝 聲 和 耀 眼 的大紅轎子也把氣氛推向高潮。營銷團(tuán) 隊還為貴賓帶來自編自導(dǎo)自演的快板節(jié) 目，雖然都是外行，表演起來卻一板一 眼很像那么回事。
做地道東北農(nóng)家菜
在沈陽流傳著這樣一句話：到沈陽 必做兩件事，一個是到劉老根大舞臺 看二人轉(zhuǎn)，另一個是到那家老院子吃頓 飯。由此可見，那家老院子在當(dāng)?shù)匕傩?心中的代表性地位。那家老院子的菜品 涵蓋東北地區(qū)大多數(shù)美味，包括燉菜系 列、燉魚系列、熏件系列、主食系列、高 壓鍋系列和8大炒菜系列等，菜品價格 實惠、分量足，對于大眾消費者來說性 價比很高。
那家老院子的菜品口味地道，善于 從民間借鑒傳統(tǒng)的工藝和食材。例如， 油燜豆角是那家老院子的一道招牌 菜，豆角上布滿了一層細(xì)細(xì)的油泡，看 起來令人很有食欲，吃起來是小時候媽 媽做的味道。有一次，店總付洪剛在吉 林街邊的一家農(nóng)家小飯店里吃便飯， 無意間發(fā)現(xiàn)這里的油燜豆角做得滋滋 直冒油，賣相特別吸引人?；氐缴蜿栆?后，他和廚師團(tuán)隊反復(fù)試制了多次，卻 皆以失敗告終，無論如何也做不出豐富 的油泡。
付洪剛特意返回那家街邊小店， 花高價錢學(xué)來了油燜豆角的制作工 藝。原來，這道豆角采取了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng) 做法，選用東北咸肉而非南方臘肉作 為 輔 料 。很 久 以 前 比 較 貧 困 的 日 子，東 北 農(nóng) 村 只 有 在 過 年 的 時 候 才 會 殺 豬 ，肉 不舍得一頓吃完，又不方便儲存，于是 用東北大醬和鹽把肉涂滿，掛在房檐 上晾干，就可以一直保存到來年春節(jié)。 用這種咸肉和豆角一起炒就像發(fā)生化 學(xué)反應(yīng)一般，豆角吸收了咸肉的油分， 冒出豐富的油泡。
彰顯濃濃東北老家情
東 北 地 區(qū) 的 歷 史 并 不 長 久 ，主 要 的 特色是民俗文化，因此熱鬧的用餐氛 圍就成為東北農(nóng)家菜館最大的亮點。 那家老院子是沈陽最具地道東北味兒 的餐廳，顧客進(jìn)門時迎賓員那一句熱 情的“大舅、舅媽歡迎您！”，大堂里人 聲鼎沸的熱鬧場面，明檔燉菜熱氣騰 騰 的 誘 人 香 味 ，無 不 彰 顯 出 東 北 老 家 濃濃的鄉(xiāng)情。
