一魚六吃做極致海鮮
2002年時(shí)，張麗娟只是威海長峰偏遠(yuǎn)處一家拉面館的老板娘，在不足80平方米的小店里，張麗娟夫婦用真誠和熱情贏得了越來越多的顧客。時(shí)隔12年，如今的張麗娟夫婦經(jīng)營著威海最具盛名的海鮮家常菜館—九禧海鮮居。
品質(zhì)海鮮家常菜領(lǐng)跑者
九禧海鮮居發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)有三家連鎖店。九禧名字的由來也 滿含著張麗娟夫婦美好的希望：“九”是張麗娟夫婦的幸運(yùn)數(shù)字，他們的結(jié)婚日期是1999年9月29日；另一方面“九”寓意長長久久，再與“禧”的開心快樂 之意結(jié)合起來，既有長久快樂地把九禧海鮮居做下去的意思，又有堅(jiān)持做好美食，讓顧客吃得開心快樂之意。對于九禧的發(fā)展，張麗娟堅(jiān)持的目標(biāo)是把九禧海鮮居做 成品質(zhì)家常菜的 引領(lǐng)者。“品質(zhì)”是指堅(jiān)守原材料的高品 質(zhì)，“引領(lǐng)”一方面是指引領(lǐng)整個(gè)餐飲市 場，另一方面是引領(lǐng)消費(fèi)者健康、養(yǎng)生 的消費(fèi)觀念，讓“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，家常飯 菜最養(yǎng)人”的觀念深入人心。 2011年，張麗娟跟隨東方美食 KTP考察團(tuán)參觀學(xué)習(xí)后，從廣東潮州引 進(jìn)了具有百年歷史的養(yǎng)生砂鍋粥，并結(jié) 合當(dāng)?shù)靥厣ｕr，研制出基圍蝦粥、蛤 蜊粥等九禧系列養(yǎng)生砂鍋粥，讓威海的 百姓們足不出戶就可以享受到歷代君王 的養(yǎng)生御膳。北方人原本并沒有喝粥的 習(xí)慣，但九禧養(yǎng)生砂鍋粥卻憑著美味、 營養(yǎng)、健康的特點(diǎn)贏得了很多回頭客。
體驗(yàn)式營銷贏得忠實(shí)客戶
在九禧海鮮居一樓大堂的正中央， 擺放著一棵掛滿了紅色心形卡片的桃 樹，卡片上并不是顧客的信手涂鴉或小 情侶間你儂我儂的告白，而是寫滿了對 媽媽的感恩之情和濃濃的愛。張麗娟介 紹說，這源于今年母親節(jié)期間做的一項(xiàng) 體驗(yàn)式營銷活動(dòng)。當(dāng)時(shí)帶母親到店就餐 的顧客都會(huì)領(lǐng)到一張心形的空白卡片， 可以在卡片上寫下自己對母親的感恩和 祝愿，并和母親一起親手把卡片掛在這 棵許愿樹上，等到明年母親節(jié)再帶母親 來“還愿”，把樹上的許愿卡取下來拿 回家珍藏起這份濃濃親情。 九禧推出類似這樣的體驗(yàn)式營銷 活動(dòng)還有很多，例如年夜飯包餃子比 賽 、親 子 點(diǎn) 心 制 作 課 程 、兒 童 節(jié) 畫 畫 比 賽等。今年春節(jié)期間，九禧海鮮居的年 夜飯全部預(yù)訂滿了，為了給顧客們助 興，張麗娟搞了一個(gè)熱鬧非凡的包餃子比賽。后廚為顧客準(zhǔn)備好面團(tuán)和餡料， 每桌評出一個(gè)包餃子最快最好的客人 作為選手，并最終角逐出冠亞季軍，冠 軍贏得終身九折卡一張，這名顧客也因 此成為九禧海鮮居的忠實(shí)顧客。張麗娟 總結(jié)道，這次活動(dòng)有兩大好處，其一， 顧客們吃的都是自己親手包的水餃，為 后廚減輕了人工壓力，其二是顧客們熱 熱鬧鬧地圍坐在一起包餃子，將用餐氣 氛推向頂峰。
一魚六吃成為招牌產(chǎn)品
我國民間自古有“無魚不成席”之 說 ，魚 有 富 足 寬 裕 、吉 慶 有 余 之 意 ，是 宴 席 中 必 不 可 少 的 一 道 美 味 佳 肴。九 禧海鮮居結(jié)合自身優(yōu)勢推出“深海大魚 宴”，一條10余斤的深海大魚可以做出 6 道 風(fēng) 格 各 異 的 菜 肴 ，得 到 了 本 地 百 姓 和外地客人的一致認(rèn)可。
1.醬燜魚頭：
吃了魚頭，吃穿不愁
醬 汁 濃 香 ，肉 質(zhì) 鮮 美 ，只 要 嘗 一 口 就令人欲罷不能，這就是醬燜魚頭。九 禧的醬燜魚頭采用小火慢燉，更易入 味，這樣做出的醬燜魚頭不僅肉質(zhì)鮮 嫩 ，而 且 具 有 養(yǎng) 顏 、健 脾 補(bǔ) 氣 、溫 中 暖 胃 的 功 效 ，尤 其 適 合 冬 天 食 用 。做 好 這 道 魚的關(guān)鍵是醬料的選擇，大廚梁華林從 多年做魚的經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出，用四海醬料 來燜魚頭可以使其更美味。 面積 800㎡ 員工 40人 業(yè)態(tài) 正餐 餐位 192個(gè) 招牌菜 一魚六吃 人均消費(fèi) 70元
2.滑炒魚片：
魚 片 滑 炒，招 財(cái) 進(jìn) 寶
滑 炒魚片是用魚脊上的肉切片后烹 飪而成，魚片薄而形美，色澤潔白，食之 鮮 嫩 滑 爽 ，令 人 回 味 不 盡 。做 好 這 道 菜 ， 使魚片保持完整很重要，梁華林說其實(shí) 這個(gè)竅門很簡單，只要先將魚片用蛋清 包 裹 ，然 后 在 油 里 過 一 遍 再 炒 就 好 了。
3.蔥油魚尾：
吃了魚尾，家庭和美
魚 清蒸好后端出來，將熬制好的 蔥 油 澆 在 上 面 ，聽 著 咝 咝 的 聲 音 ，香 味 也開始飄散開來，再撒上切得細(xì)細(xì)的 蔥花，一盤色香味俱全的蔥油魚尾出 爐了，這就是梁華林烹飪蔥油魚尾的過 程，這道菜保留了魚的鮮味，很適合口 味清淡的人，梁華林考慮到有些人口味 較重，因此在盤底放了一層蒸魚豉油， 口味較重的人可以蘸著吃。
4.魚骨熬湯：
喝了魚骨湯，平步青云
上 將 魚 皮 、魚 骨 放 在 一 起 ，經(jīng) 過 小 火 慢慢熬制，將魚骨里面的骨髓充分地融 化到湯里，當(dāng)湯變成奶白色時(shí)，香噴噴 的 魚 骨 熬 湯 就 做 好 了。梁 華 林 邊 做 邊 給 我們傳授熬湯的小竅門。湯要大火燒 開，然后再慢慢燉上40~50分鐘，熬的 時(shí)間也不宜過長，否則容易燉爛。這道 菜不僅可以養(yǎng)顏，還可以補(bǔ)鈣，聚餐時(shí) 喝上一碗熱乎乎的鮮美魚湯，也是一種不錯(cuò)的享受。
5.魚片生吃：
吃了生魚片，身康體又健
這 道菜做起來很簡單，把魚肉切片 后擺放好就可以了，此外還可以擺放一 些裝飾品來增加美感、刺激食欲。梁華 林 指 出 ，要 保 持 魚 片 的 新 鮮 度 ，必 須 將 魚 放 在 冰 上 ，還 可 以 放 點(diǎn) 橙 子 片，這 樣 可 以 去 腥 。生 吃 魚 片 由 于 沒 有 經(jīng) 過 高 溫 烹 調(diào) ，營 養(yǎng) 成 分 流 失 得 少，人 體 攝 取 得 就相對要多些，是營養(yǎng)豐富且容易吸收 的美味佳肴。
6.魚肉餃子 ：
餃 子 就 酒 ，越 吃 越 有
好 吃不過餃子，而魚肉餃子又是其 中的佼佼者，在過年期間做一份魚肉餃 子，不 僅 應(yīng) 景 ，而 且 好 吃 。梁 華 林 對 于 做魚肉餃子也很有心得，他告訴我們做 魚肉餃子首選魚腩肉，這是魚身體最嫩 最軟的一個(gè)部位，做出的水餃當(dāng)然也鮮 香 可 口 ，滑 嫩 無 比 。
九禧海鮮居發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)有三家連鎖店。九禧名字的由來也 滿含著張麗娟夫婦美好的希望：“九”是張麗娟夫婦的幸運(yùn)數(shù)字，他們的結(jié)婚日期是1999年9月29日；另一方面“九”寓意長長久久，再與“禧”的開心快樂 之意結(jié)合起來，既有長久快樂地把九禧海鮮居做下去的意思，又有堅(jiān)持做好美食，讓顧客吃得開心快樂之意。對于九禧的發(fā)展，張麗娟堅(jiān)持的目標(biāo)是把九禧海鮮居做 成品質(zhì)家常菜的 引領(lǐng)者。“品質(zhì)”是指堅(jiān)守原材料的高品 質(zhì)，“引領(lǐng)”一方面是指引領(lǐng)整個(gè)餐飲市 場，另一方面是引領(lǐng)消費(fèi)者健康、養(yǎng)生 的消費(fèi)觀念，讓“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，家常飯 菜最養(yǎng)人”的觀念深入人心。 2011年，張麗娟跟隨東方美食 KTP考察團(tuán)參觀學(xué)習(xí)后，從廣東潮州引 進(jìn)了具有百年歷史的養(yǎng)生砂鍋粥，并結(jié) 合當(dāng)?shù)靥厣ｕr，研制出基圍蝦粥、蛤 蜊粥等九禧系列養(yǎng)生砂鍋粥，讓威海的 百姓們足不出戶就可以享受到歷代君王 的養(yǎng)生御膳。北方人原本并沒有喝粥的 習(xí)慣，但九禧養(yǎng)生砂鍋粥卻憑著美味、 營養(yǎng)、健康的特點(diǎn)贏得了很多回頭客。
體驗(yàn)式營銷贏得忠實(shí)客戶
在九禧海鮮居一樓大堂的正中央， 擺放著一棵掛滿了紅色心形卡片的桃 樹，卡片上并不是顧客的信手涂鴉或小 情侶間你儂我儂的告白，而是寫滿了對 媽媽的感恩之情和濃濃的愛。張麗娟介 紹說，這源于今年母親節(jié)期間做的一項(xiàng) 體驗(yàn)式營銷活動(dòng)。當(dāng)時(shí)帶母親到店就餐 的顧客都會(huì)領(lǐng)到一張心形的空白卡片， 可以在卡片上寫下自己對母親的感恩和 祝愿，并和母親一起親手把卡片掛在這 棵許愿樹上，等到明年母親節(jié)再帶母親 來“還愿”，把樹上的許愿卡取下來拿 回家珍藏起這份濃濃親情。 九禧推出類似這樣的體驗(yàn)式營銷 活動(dòng)還有很多，例如年夜飯包餃子比 賽 、親 子 點(diǎn) 心 制 作 課 程 、兒 童 節(jié) 畫 畫 比 賽等。今年春節(jié)期間，九禧海鮮居的年 夜飯全部預(yù)訂滿了，為了給顧客們助 興，張麗娟搞了一個(gè)熱鬧非凡的包餃子比賽。后廚為顧客準(zhǔn)備好面團(tuán)和餡料， 每桌評出一個(gè)包餃子最快最好的客人 作為選手，并最終角逐出冠亞季軍，冠 軍贏得終身九折卡一張，這名顧客也因 此成為九禧海鮮居的忠實(shí)顧客。張麗娟 總結(jié)道，這次活動(dòng)有兩大好處，其一， 顧客們吃的都是自己親手包的水餃，為 后廚減輕了人工壓力，其二是顧客們熱 熱鬧鬧地圍坐在一起包餃子，將用餐氣 氛推向頂峰。
我國民間自古有“無魚不成席”之 說 ，魚 有 富 足 寬 裕 、吉 慶 有 余 之 意 ，是 宴 席 中 必 不 可 少 的 一 道 美 味 佳 肴。九 禧海鮮居結(jié)合自身優(yōu)勢推出“深海大魚 宴”，一條10余斤的深海大魚可以做出 6 道 風(fēng) 格 各 異 的 菜 肴 ，得 到 了 本 地 百 姓 和外地客人的一致認(rèn)可。
1.醬燜魚頭：
吃了魚頭，吃穿不愁
醬 汁 濃 香 ，肉 質(zhì) 鮮 美 ，只 要 嘗 一 口 就令人欲罷不能，這就是醬燜魚頭。九 禧的醬燜魚頭采用小火慢燉，更易入 味，這樣做出的醬燜魚頭不僅肉質(zhì)鮮 嫩 ，而 且 具 有 養(yǎng) 顏 、健 脾 補(bǔ) 氣 、溫 中 暖 胃 的 功 效 ，尤 其 適 合 冬 天 食 用 。做 好 這 道 魚的關(guān)鍵是醬料的選擇，大廚梁華林從 多年做魚的經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出，用四海醬料 來燜魚頭可以使其更美味。 面積 800㎡ 員工 40人 業(yè)態(tài) 正餐 餐位 192個(gè) 招牌菜 一魚六吃 人均消費(fèi) 70元
2.滑炒魚片：
魚 片 滑 炒，招 財(cái) 進(jìn) 寶
滑 炒魚片是用魚脊上的肉切片后烹 飪而成，魚片薄而形美，色澤潔白，食之 鮮 嫩 滑 爽 ，令 人 回 味 不 盡 。做 好 這 道 菜 ， 使魚片保持完整很重要，梁華林說其實(shí) 這個(gè)竅門很簡單，只要先將魚片用蛋清 包 裹 ，然 后 在 油 里 過 一 遍 再 炒 就 好 了。
3.蔥油魚尾：
吃了魚尾，家庭和美
魚 清蒸好后端出來，將熬制好的 蔥 油 澆 在 上 面 ，聽 著 咝 咝 的 聲 音 ，香 味 也開始飄散開來，再撒上切得細(xì)細(xì)的 蔥花，一盤色香味俱全的蔥油魚尾出 爐了，這就是梁華林烹飪蔥油魚尾的過 程，這道菜保留了魚的鮮味，很適合口 味清淡的人，梁華林考慮到有些人口味 較重，因此在盤底放了一層蒸魚豉油， 口味較重的人可以蘸著吃。
4.魚骨熬湯：
喝了魚骨湯，平步青云
上 將 魚 皮 、魚 骨 放 在 一 起 ，經(jīng) 過 小 火 慢慢熬制，將魚骨里面的骨髓充分地融 化到湯里，當(dāng)湯變成奶白色時(shí)，香噴噴 的 魚 骨 熬 湯 就 做 好 了。梁 華 林 邊 做 邊 給 我們傳授熬湯的小竅門。湯要大火燒 開，然后再慢慢燉上40~50分鐘，熬的 時(shí)間也不宜過長，否則容易燉爛。這道 菜不僅可以養(yǎng)顏，還可以補(bǔ)鈣，聚餐時(shí) 喝上一碗熱乎乎的鮮美魚湯，也是一種不錯(cuò)的享受。
5.魚片生吃：
吃了生魚片，身康體又健
這 道菜做起來很簡單，把魚肉切片 后擺放好就可以了，此外還可以擺放一 些裝飾品來增加美感、刺激食欲。梁華 林 指 出 ，要 保 持 魚 片 的 新 鮮 度 ，必 須 將 魚 放 在 冰 上 ，還 可 以 放 點(diǎn) 橙 子 片，這 樣 可 以 去 腥 。生 吃 魚 片 由 于 沒 有 經(jīng) 過 高 溫 烹 調(diào) ，營 養(yǎng) 成 分 流 失 得 少，人 體 攝 取 得 就相對要多些，是營養(yǎng)豐富且容易吸收 的美味佳肴。
6.魚肉餃子 ：
餃 子 就 酒 ，越 吃 越 有
好 吃不過餃子，而魚肉餃子又是其 中的佼佼者，在過年期間做一份魚肉餃 子，不 僅 應(yīng) 景 ，而 且 好 吃 。梁 華 林 對 于 做魚肉餃子也很有心得，他告訴我們做 魚肉餃子首選魚腩肉，這是魚身體最嫩 最軟的一個(gè)部位，做出的水餃當(dāng)然也鮮 香 可 口 ，滑 嫩 無 比 。
