武漢KTP實戰(zhàn)考察紀實（二）

發(fā)布時間：2014-12-15 09:48 瀏覽量：3302

4元熱干面每天賣12萬份
——探秘市井餐飲緣何獨霸一方

11月25日，東方美食武漢KTP考察進入第二天行程，團員們考察了正宗熱干面第三代嫡傳品牌常青麥香園、味發(fā)現(xiàn)餐廳、鑫小城故事。武漢餐飲的市井文化非常突出，無論是人均十元的早點、人均三四十元的家常菜還是人均80元的精致菜肴，在菜品中都體現(xiàn)出務(wù)實、講究真材實料的精神，在裝修方面，也體現(xiàn)出力求明快、清雅的風格。無論花多少錢，都可以享受愜意的飲食文化。團員們邊走邊吃，充分體驗武漢的市井文化。

在常青麥香園，體驗武漢市民”過早“文化

鑫小城故事，40元享受的愜意體驗

4元熱干面每天賣12萬份
在武漢，擁有130多家門店的常青麥香園，打出“街坊們的早餐連鎖“口號，成為武漢早餐品牌的領(lǐng)頭羊。尤其是這里的熱干面，說起來大有來頭：2010年10月，熱干面發(fā)明人蔡明瑋的長子、76歲的蔡漢文公開向社會招收傳承人，常青麥香園董事長李亞娟女士從8000多名應(yīng)征者中脫穎而出，被蔡老選定為第三代傳人。一碗小小的熱干面，飽含著創(chuàng)始人的期望和傳承者的創(chuàng)新。

武漢熱干面第三代嫡傳人李亞娟女士

信息化管理社區(qū)品牌連鎖店

董事長李亞娟在分享中提到，武漢的市井文化和碼頭文化非常明顯，食客們愛吃、會吃，喜歡街頭巷尾的小吃。同時，由于武漢被長江分為三個區(qū)域，碼頭文化帶來的是快節(jié)奏的生活，因此人們對早餐的要求很高，既要滿足速度，也要保證質(zhì)量。社區(qū)餐飲的利潤比較薄，為了打破低毛利的經(jīng)營，常青麥香園把連鎖管理提上日程，在全國門店中進行信息化管理，并建立中央大廚房，降低門店的耗費。此外，把社區(qū)餐飲變成社交空間，提供更舒適的環(huán)境，讓周圍的居民隨時可以進店做做，減小顧客心理壓力。

熱干面第三代嫡傳人親自示范拌面

5人量的菜4人吃花3份錢
味發(fā)現(xiàn)打造出品“543理論”，菜品靈活分量，比如湯品，可一份上也可一位上菜，讓顧客隨時隨地靈活變換菜單，消費沒有壓力。假如4個人進店，可以依據(jù)需求點出多種花樣，因為分量靈活、性價比高，最終只需要支付3個人的錢。

味發(fā)現(xiàn)總經(jīng)理甘泉

味發(fā)現(xiàn)是一個民國文化主題餐廳，包房名稱用“蔣公館、袁公館”命名，廁所的標識是中山裝和旗袍、彩色琉璃燈和復(fù)古電話等細節(jié)，也透露出民國的復(fù)古氣息。關(guān)于裝修風格，味發(fā)現(xiàn)總經(jīng)理甘泉告訴大家，民國的建筑風格和家私設(shè)計，都是從歐洲借鑒過來的，有時尚氣息，有復(fù)古氣質(zhì)，是離當代流行最近的時尚，如果設(shè)計成漢、唐風格，很多年輕人和家庭消費會覺得太壓抑，民國風格經(jīng)得起時間的考驗，也能吸引更多時尚人士和普通居民的光臨。這也是味發(fā)現(xiàn)消費不低卻生意火爆的原因。

味發(fā)現(xiàn)的民國情調(diào)紀念品

精致的菜品

人均40元的愜意情調(diào)餐廳
晚上，團員們到達鑫小城故事，溫馨、小情調(diào)的裝修風格，讓人一走進餐廳就有種坐下來喝杯茶的放松心情。董事長程勝軍在分享中提到，鑫小城故事多年來，堅持每天采購，菜品不積壓，才能保證出品的新鮮。在他看來，餐飲老板應(yīng)該多學習，沉下心，不要被眼前的利益蒙蔽雙眼，即使人均只有不到40元，也可以用最實惠的性價比攻下顧客的心。