相信很多的中國消費(fèi)者和餐飲業(yè)者都有這樣的想法，認(rèn)為凍龍蝦一定沒有活龍蝦鮮美，因?yàn)槟切﹥鳊埼r肯定是用死蝦或健康狀況及肉質(zhì)不好的蝦做的。事實(shí)上，盡管現(xiàn) 在市面上確實(shí)有這樣的凍龍蝦，但也有一種真正用活龍蝦急凍而成的“活凍龍蝦”，它在最短時(shí)間內(nèi)鎖住了龍蝦的鮮嫩多汁，因此其新鮮程度可以跟活龍蝦媲美。
下面，就讓我們到位于加拿大的全球最大的活龍蝦出口商——Clearwater（加拿大海鮮漁業(yè)有限公司）來看一下這種活凍龍蝦是如何加工而成的吧！
 

      在加拿大北大西洋的龍蝦捕撈區(qū)，Clearwater把剛從北大西洋冰冷海水里捕撈上來的龍蝦先擱置至少36小 時(shí)，讓他們緩解壓力，以適應(yīng)新的環(huán)境，接下來所有的龍蝦會(huì)先由龍蝦大學(xué)畢業(yè)的經(jīng)驗(yàn)豐富的工人進(jìn)行人工挑選，淘汰掉硬殼破裂或是體格瘦弱的蝦，剩下的會(huì)用掃 描儀進(jìn)行掃描挑選，選出來的最強(qiáng)壯、最健康、肉質(zhì)最飽滿的，再經(jīng)高壓艙處理后半小時(shí)內(nèi)完成切片、去除鰲殼和內(nèi)臟、真空包裝、急速冷凍，以確保其“活”龍蝦 的口味和肉質(zhì)。

       以上整個(gè)過程由Clearwater的專職生物學(xué)家全程監(jiān)控，確保每個(gè)龍蝦都肉質(zhì)飽滿、強(qiáng)壯肥美，每片開片龍蝦都猶如鮮活，使餐廳的出品水準(zhǔn)有保障而又完全不需要龍蝦缸。

      除了媲美活龍蝦的先進(jìn)活凍技術(shù)，這種開片龍蝦還運(yùn)用了創(chuàng)新的獨(dú)家專利技術(shù)將鰲肉完整取出，無需切割，并去除不可食用部分，解凍即可烹飪。而且每只開片龍蝦都統(tǒng)一規(guī)格，可以使位上出品更標(biāo)準(zhǔn)化，而獨(dú)立半片真空包裝，保證新鮮，隨取隨用，365天供應(yīng)保障使餐廳沒有后顧之憂。它還獲得了世界公認(rèn)的最嚴(yán)苛的食品安全認(rèn)證——HACCP和BRC認(rèn)證。
在接下來的幾周，我們會(huì)為大家詳細(xì)分析這種開片龍蝦為酒店宴會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、社會(huì)中餐和西餐廳提供的惠益，敬請(qǐng)期待。
      現(xiàn)在Clearwater公司舉辦“Clearwater野生開片龍蝦創(chuàng)意菜譜比賽”。想一試身手的你可以發(fā)送“開片龍蝦菜譜比賽”到Clearwater官方微信，我們會(huì)從中抽取10位廚師并免費(fèi)提供由Clearwater提供的開片龍蝦一份。趕快行動(dòng)吧！
Clearwater - 從海洋到餐桌
      Clearwater是全球領(lǐng)先的集捕撈、加工、銷售的垂直一體化海鮮公司，管理從海洋到餐桌整個(gè)流程的每個(gè)環(huán)節(jié)，這可確保所有Clearwater產(chǎn)品最終的食品安全和全面可追溯性。幾十年來，Clearwater 一直是北美最值得信賴的可持續(xù)野生甲殼類產(chǎn)品提供商之一。 Clearwater獲得了國際公認(rèn)的最嚴(yán)苛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，所有產(chǎn)品經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。