餐飲業(yè)中的“貴族”，毛澤東的侄女打造紅色餐

發(fā)布時間：2014-12-23 11:16 瀏覽量：3414

小編：再過三天就是偉人毛澤東的生日（12月26日）。今天特為大家說一說毛澤東家族中一位不尋常的餐飲奇人。

　　一襲橙色風衣，絲巾簡簡單單挽個結(jié)，恬靜的微笑，淡淡的湖南口音，眼前的毛小青，不像“女強人”，更像溫婉的大學老師。
　　但她又的確有著一份成功的事業(yè)：1996年辭職下海，在北京開毛小青美食城，最高峰時有過8家連鎖店，一道紅燒肉遠近聞名；2007年，她又在北京南郊大興區(qū)開了建筑面積逾兩萬平米的紅星韶膳毛小青國際養(yǎng)生會館，被中國烹飪協(xié)會授予“中國湘菜名店”稱號，給自己“毛氏家族第一位下海者”這個身份交出了一張滿意答卷。
　　沒錯，60歲的毛小青正是毛氏家族后人，毛主席的侄女。
　　11月18日，她到漢參加中國毛體書法家協(xié)會湖北紅色書畫創(chuàng)作基地揭牌儀式，在會后接受了記者采訪，講述了自己從電子工程師跨界轉(zhuǎn)型、從湖南到北京白手起家的創(chuàng)業(yè)故事。
　　一個電子工程師的跨界

　　在毛主席的老照片中，有一張是1959年回韶山看望親屬期間所攝。照片上，他親切地撫摸著一個女孩子的頭問長問短，女孩正是毛小青，時年5歲。
　　毛小青的父親毛澤連是主席排行第九的堂弟。毛家澤字輩總共11人，10男1女，唯一的女性是23歲當游擊隊隊長時犧牲的毛澤建。
　　在韶山?jīng)_長大的毛小青，16歲參軍，進入桂林陸軍學校學習有線電載波專業(yè)。“我在部隊負責載波通信，每天都做好維護，終端機從來沒有出過問題。”這是一個細致活兒，維護的程序日日重復，毛小青從未厭倦。這與餐飲業(yè)大多數(shù)流程的重復頗為相似，可以說，這份細致和耐心，為她日后的創(chuàng)業(yè)埋下了伏筆。
　　1976年，毛小青從部隊回到湖南，在湖南廣播設(shè)備廠當工程技術(shù)人員。至今，毛小青都記得自己當年參與的兩大科研成果：水下魚雷發(fā)射儀器及電視臺開關(guān)電路自動控制系統(tǒng)研制。
　　進入上世紀90年代，國企迎來陣痛潮，毛小青的生活也隨之改變：調(diào)到湖南省旅游局下屬的東方賓館，主管餐飲。轉(zhuǎn)行不懂沒關(guān)系，只要花時間，都能研究出來。菜品搭配、服務質(zhì)量……在她的悉心打理下，賓館的餐飲生意日漸紅火，餐飲部員工第一次拿到豐厚獎金，成為別的部門同事艷羨的對象。
　　而同事的信賴，最終成為她進京創(chuàng)業(yè)的其中一個推手——在當時，北京興起“毛家菜”熱，不少人邀請毛小青利用自身的餐飲優(yōu)勢進京試水。但身為毛家人，她對下海做生意有著重重顧慮。直到1996年，在毛澤東女兒李訥的鼓勵下，她終于下定決心辭職，找親朋好友東拼西湊借了12萬元，帶著一干追隨她的餐飲部同事北上，在北京市中心開出第一家“毛小青美食城”。
　　“睡凳子”拼出8家連鎖店

　　談起18年前，42歲的自己在北京白手起家的經(jīng)歷，毛小青感嘆道：“酸甜苦辣，一言難盡。”
　　創(chuàng)業(yè)之初，毛小青的思路就已十分清晰：做以韶山地域飲食風俗為底蘊、以毛澤東的個人飲食習慣為特色風格的家常風味湘菜——“毛家菜”。毛主席逝世后，他的廚師和秘書便歸納了幾十種他喜歡吃的菜，命名為“毛家菜”，鮮辣的剁椒魚頭、香甜的紅燒肉、色香味俱全的火焙魚等，都是其中代表。
　　毛小青找到毛主席的廚師留下的菜譜，加以整理、豐富，形成了別具一格的毛家菜。為了保證正宗的湘菜風味，她定期從湖南采購食材和調(diào)料。
　　盡管定位明確，味道正宗，毛小青的創(chuàng)業(yè)卻非一帆風順。她用自己的名字命名飯店，選擇完完全全靠自己。由于資金有限，最開始，毛小青只能和女員工們擠在一起睡，“十條凳子，一邊拼五條，大家擠著睡。因為鋪的是地板磚，凳子容易滑，我們一不小心就會掉到地上，爬起來重新睡”。曾有媒體這樣描述她的經(jīng)歷：“既當服務員，又做傳菜工，還到廚房打下手，累了一天，飯店打烊后還得掃地、洗碗……由于疲勞過度，一次洗碗時，洗著洗著她眼前一黑，一頭栽進了水池里，頭被磕出一個大口子。送到醫(yī)院，她被查出嚴重睡眠不足和過度疲勞，醫(yī)生要她停止工作。”
　　經(jīng)過辛苦打理，美食城的生意日漸紅火，次年，毛小青開始向外擴張。她接手了廣安門一家3000平米的酒店，僅僅幾個月就讓該店起死回生，生意爆棚。但不久，市政施工拆遷，毛小青只得黯然退出，50萬元租金就此打了水漂。
　　記者問毛小青：“這么苦，有沒有后悔過？”她搖搖頭：“我的性格就是這樣的，干一行愛一行，可以不睡覺，也要干好，不干好不罷休。”
　　吃一塹長一智，遇到合意的店面時，她仔細調(diào)查周邊信息，穩(wěn)扎穩(wěn)打，最高峰時曾開出8家店面。
　　打造兩萬平米“紅色餐飲”

　　2007年，毛小青的餐飲生意邁上新的臺階。她與北京大興區(qū)的紅星集體農(nóng)莊合作，開出面積逾兩萬平米的“毛小青紅星韶膳國際養(yǎng)生會館”，自己擔任董事長。
　　此時，毛小青下海已有11年，她也逐漸體會到“做餐飲就是做文化”的經(jīng)營真諦。為此，會館呈現(xiàn)出毛小青念茲在茲的“紅色風格”——館前廣場聳立著高大的毛主席雕像；步入酒店，宛如進入超大的陽光房，縮微的瀏陽河蜿蜒流淌，花草樹木假山?jīng)鐾ひ粦闳?；墻上掛著兩千多幅毛主席不同時期的歷史照片、毛家人的合影；還有按1：1比例建造的毛主席韶山故居……讓人恍若身處當年，這正是如今深入人心的“主題餐飲”經(jīng)營思路。
　　但做餐飲，味道才是王道。比如毛澤東平常喜歡吃苦瓜小菜，而做苦瓜講究配料搭配，口味要清淡，除了保留好成分和微苦香甜，還要照顧喜歡吃辣味的人。為了保持這道菜的原汁原味，毛小青堅持原料、配料、作料全部采自家鄉(xiāng)，在湘味基礎(chǔ)上又突出了土、特、素、巧、精、鮮等特性。
　　餐飲業(yè)還有一個硬指標：新菜。在確保毛家菜正宗的同時，毛小青又和團隊開發(fā)出一系列新品，如元帥宴、將軍宴、慶功宴、戰(zhàn)友宴等，正中團體游客的心思。
　　除了餐飲，毛小青還打出“養(yǎng)生”牌。她潛心研究伯父的養(yǎng)生飲食文化十多年，總結(jié)出“簡樸、簡單、簡潔”六字訣，自己受益匪淺——60歲的年紀，但外人往往以為她只有40多歲。“養(yǎng)生”最基礎(chǔ)的落腳點，便是會館所在的紅星農(nóng)莊——農(nóng)莊里設(shè)有百果園、百卉園、百味園、五谷園、六畜園等生態(tài)園，野菜叢生、瓜果遍地、雞鴨放養(yǎng)、魚蝦滿堂，正是當下大熱的有機農(nóng)產(chǎn)品概念。加上會館另設(shè)的近百間客房及會議室，聚會、婚慶、觀光……一條龍服務的產(chǎn)業(yè)鏈思維就此齊全。
　 編后語：

　　毛小青的創(chuàng)業(yè)故事沒有跌宕起伏的傳奇色彩，與許多中年下海、投入餐飲業(yè)的女性一樣，她從苦累中一步步走到如今，也得到了商界的認可——2011年，她首次應邀參加在上海舉辦的“第三屆中國商界女性精英峰會”，以一位女性創(chuàng)業(yè)者的身份在大會上發(fā)言，認為“女性自強不息，要具備善良、堅強的品格，要堅持做自己”。用餐飲養(yǎng)文化，以文化促進餐飲發(fā)展，這是毛小青的思路。我們是不是也可從她的創(chuàng)業(yè)路中得到些許啟發(fā)？
　

東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。