在2015烹飪藝術(shù)家年會(huì)上，一致通過(guò)了一項(xiàng)動(dòng)議：將每年的農(nóng)歷二月二這天定為烹飪藝術(shù)家日。

有文字記載以來(lái)，中國(guó)廚師的社會(huì)地位一直很低，被稱為庖人、廚子、伙夫，歸于“下九流”。新中國(guó)建立后，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)廚師的社會(huì)地位、經(jīng)濟(jì)地 位得到很大提高，眾多廚師開(kāi)始了烹飪藝術(shù)家的夢(mèng)想。這次將農(nóng)歷二月二定為烹飪藝術(shù)家日，就是以紀(jì)念日的形式，傳揚(yáng)烹飪藝術(shù)家的理念，彰顯烹飪藝術(shù)家們的貢 獻(xiàn)。

烹飪藝術(shù)家的發(fā)展歷程

“1978年我學(xué)廚的時(shí)候，就有一個(gè)夢(mèng)想，做一個(gè)烹飪藝術(shù)家。”廚師出身的北京東方美食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)劉廣偉先生，如今提起“烹飪藝術(shù)家”這個(gè)稱號(hào)的來(lái)歷，仍是一臉激動(dòng)。

庖 丁、庖人、廚子、伙夫……歷史上對(duì)廚師的稱呼多種多樣，且多含貶義，既不能反映新時(shí)期烹飪工作者的風(fēng)貌，也不利于餐飲業(yè)正能量的傳導(dǎo)。1992年，在劉廣 偉的倡導(dǎo)下，《東方美食》雜志首次推出“烹飪藝術(shù)家”的概念，并在提出了“幫你實(shí)現(xiàn)烹飪藝術(shù)家的夢(mèng)”、“做未來(lái)的烹飪藝術(shù)家”等口號(hào)。

2005年，《東方美食》雜志改版，更名為《烹飪藝術(shù)家》，一年后得到新聞出版署批準(zhǔn)，這是中國(guó)政府部門(mén)對(duì)這一稱號(hào)的一種認(rèn)可。

2009年，劉廣偉提出“五覺(jué)審美”理論，確立烹飪是五覺(jué)審美的藝術(shù)。在當(dāng)年舉辦的烹飪比賽上，首次頒發(fā)烹飪藝術(shù)家金像獎(jiǎng)。2012年，在北京奧林匹克公園首次舉辦國(guó)際烹飪藝術(shù)家大賽，有36個(gè)國(guó)家200多位的廚師參加，使烹飪藝術(shù)家的概念走向世界。

2013年年末，劉廣偉撰寫(xiě)的《食學(xué)概論》出版，在第九章《食審美》中提出了“五覺(jué)雙元”和“四種美食家”的理論，為烹飪藝術(shù)家的概念奠定了理論基礎(chǔ)。

2015 年3月21日，中國(guó)烹飪藝術(shù)家年會(huì)如期舉辦。大會(huì)把“最受矚目青年廚師”評(píng)選更名為“最受矚目青年烹飪藝術(shù)家”評(píng)選，有100人獲得青年烹飪藝術(shù)家金像 獎(jiǎng)。大會(huì)還發(fā)布了共同宣言，提出了“匠心、亮德、拒烹、裸烹”烹飪藝術(shù)家八字價(jià)值觀；將每年農(nóng)歷二月初二確定為“烹飪藝術(shù)家日”。
 

東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。

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