劉廣偉：把烹飪揮灑成藝術(shù)

發(fā)布時(shí)間：2015-06-17 14:01 瀏覽量：3420

世界日新月異，藝術(shù)恒久流傳。藝術(shù)的定位是高雅的，藝術(shù)的范圍是寬泛的。繪畫、雕塑是藝術(shù)，他們愉悅了我們的眼睛，滿足了我們的視覺(jué)審美需求；音樂(lè)、歌曲是藝術(shù)，他們愉悅了我們的耳朵，滿足了我們的聽(tīng)覺(jué)審美需求。

同樣，烹飪也是藝術(shù)，而且是“五覺(jué)審美”的藝術(shù)，它需要我們的眼、耳、鼻、舌、口齊上陣，它同時(shí)滿足著我們的味覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的所有審美需求。它需要我們調(diào)動(dòng)所有的感官去欣賞，它是一種大藝術(shù)。與其他藝術(shù)不同，烹飪作品不可長(zhǎng)久保有，這叫即逝性；烹飪作品不能數(shù)字化復(fù)制，這叫珍稀性。但它可以存在你的口中，余味無(wú)窮；它可以留在你的心中，終生不忘。

大凡藝術(shù)都有兩個(gè)基本屬性，一是手工的，二是個(gè)性的，烹飪也是如此。所以，廚師是可以成為藝術(shù)家的。“烹飪藝術(shù)家”的名詞是我在1992年提出來(lái)的，當(dāng)時(shí)的宗旨是“幫你實(shí)現(xiàn)烹飪藝術(shù)家的夢(mèng)！”。2002年經(jīng)國(guó)家新聞出版署批準(zhǔn)，我又把東方美食雜志的技藝版更名《烹飪藝術(shù)家》雜志。從此，這個(gè)名詞，傳播的更廣了，被越來(lái)越多的人們所認(rèn)可。我期待有一天這個(gè)詞能夠被《新華字典》收入。

二十多年來(lái)，我們傾心推動(dòng)烹飪藝術(shù)家的成長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)更多的烹飪藝術(shù)家正是東方美食《烹飪藝術(shù)家》的使命，一批又一批的青年烹飪藝術(shù)家、烹飪藝術(shù)家涌現(xiàn)，他們呈獻(xiàn)給食客的作品，或充滿活力，或散發(fā)靈性，或傳承經(jīng)典，或激揚(yáng)時(shí)尚。他們把烹飪揮灑成藝術(shù)，得到了社會(huì)的認(rèn)可，得到了國(guó)際的認(rèn)可。

如何跨越從廚師向烹飪藝術(shù)家升華的臺(tái)階？藝術(shù)家是可成就的，羅丹、貝多芬的第一件作品，都不會(huì)成為傳世的經(jīng)典，歷經(jīng)無(wú)數(shù)失敗，千錘百煉才能成就輝煌。匠心、亮德、拒烹、裸烹，把烹飪藝術(shù)家作為事廚的最高追求，作為一生的信仰。面對(duì)這個(gè)信仰，要有教徒般的忠誠(chéng)，雷打不動(dòng)，至高無(wú)上。我們期待著更多的烹飪藝術(shù)家誕生，百個(gè)！千個(gè)！萬(wàn)個(gè)！