KTP考察將登陸美國(guó)：超級(jí)大國(guó)的餐飲究竟算老幾

發(fā)布時(shí)間：2015-04-22 09:44 瀏覽量：3380

前言：

在美國(guó)，人們對(duì)餐飲業(yè)的追求已由價(jià)格低、用餐快、便利轉(zhuǎn)向側(cè)重口味、質(zhì)量穩(wěn)定和物有所值。隨著人們消費(fèi)需求的不斷變化，未來美國(guó)餐飲市場(chǎng)將越來越細(xì)分化，突出個(gè)性化和多樣性，特別是外賣，送餐的需求比例將越來越大。另外，網(wǎng)絡(luò)餐廳正在興起。
連鎖經(jīng)營(yíng)是美國(guó)餐飲業(yè)全球化擴(kuò)張的主要手段。近年來隨著美國(guó)經(jīng)濟(jì)逐漸好轉(zhuǎn)，美國(guó)餐飲業(yè)不僅受益匪淺，更隨之將觸角伸向世界各地，就是在中國(guó)，肯德肯、麥當(dāng)勞、必勝客等餐飲業(yè)巨頭的名字人們?cè)缫讯炷茉敗?/span>

考察日期： 2015年7月8日—19日考察城市：紐約、費(fèi)城、華盛頓、拉斯維加斯、洛杉磯、舊金山

本期，我們將為大家詳解美國(guó)KTP的考察重點(diǎn)站：

美國(guó)熊貓快餐--與星巴克齊名的中式快餐

美國(guó)的許多城市都能看到這樣的建筑：屋頂錯(cuò)落，有點(diǎn)像中國(guó)南方的旗樓，紅黃配色的裝修，以及熊貓標(biāo)志。除了獨(dú)立建筑，在商場(chǎng)中也隨處能見到這種紅黃配色和熊貓標(biāo)志，這就是熊貓快餐——目前美國(guó)最大的中式快餐連鎖品牌。它遍布全美，餐廳數(shù)量超過1500個(gè)，已經(jīng)進(jìn)入日本和墨西哥，加拿大也極有可能是其未來的目標(biāo)。

這家總部位于美國(guó)加利福尼亞的餐飲集團(tuán)管理著1500多家熊貓快餐廳（Panda Express）、聚豐園餐廳（Panda Inn）和Hibachi-San日本料理餐廳。在“熊貓快餐”年?duì)I收突破17億美元的時(shí)候，很少有人相信這家企業(yè)40年前是靠著儲(chǔ)蓄金和美國(guó)聯(lián)邦小企業(yè)署貸款湊起來的6萬美元以及自家親戚們的免費(fèi)勞動(dòng)而誕生，創(chuàng)始人程正昌和蔣佩琪是“夫妻檔”，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)的發(fā)展免不了會(huì)陷入“家族式管理”的困局，在這樣的背景下，“熊貓”的經(jīng)驗(yàn)值得餐飲同行分享：

選址方面，“熊貓快餐”的經(jīng)歷現(xiàn)在也得到很多餐飲企業(yè)的認(rèn)同和效仿。發(fā)展初期的十年，“熊貓快餐”都是在商場(chǎng)里開店，而后開進(jìn)超市，因?yàn)?ldquo;在商場(chǎng)、超市開店，顧客會(huì)很自然地光顧餐廳，這樣遠(yuǎn)比在街道上吸引客人來得容易”。企業(yè)的發(fā)展離不開團(tuán)隊(duì)，從1983年到2000年，熊貓快餐每一家新店開張，都有一支現(xiàn)成的團(tuán)隊(duì)前去協(xié)助，每支協(xié)助團(tuán)隊(duì)都會(huì)在公寓里住上一個(gè)月，就算是管理層也會(huì)和普通員工一樣住在公寓房間，程正昌認(rèn)為“這是打造團(tuán)隊(duì)精神的最好方法”。

供應(yīng)鏈方面，“熊貓快餐”的經(jīng)驗(yàn)更值得餐飲同行借鑒。如今很多餐飲連鎖企業(yè)，原料采購(gòu)基本都會(huì)用“集團(tuán)采購(gòu)”的方式，通過集團(tuán)定價(jià)統(tǒng)一采購(gòu)，再由集團(tuán)配送至各家門店。“熊貓快餐”劍走偏鋒，通過第三方供應(yīng)商直接向各家餐廳供貨，大幅提高各門店的自主權(quán)和運(yùn)作空間，并且讓原料損耗大大降低。在“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的呼聲中，“熊貓快餐”此舉與“按需供料”恰恰呼應(yīng)。

“夫妻檔”如是說：

程正昌：我最深感驕傲的是打造了這樣一個(gè)組織，其中的每個(gè)人都被激勵(lì)著追求更好的生活。讓每個(gè)人生活得更好，也會(huì)對(duì)我們社會(huì)和國(guó)家的福祉有著更深遠(yuǎn)的影響。

蔣佩琪：1973年我們的努力只是為了養(yǎng)家糊口；而如今，我們所有人作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)就是要不斷挑戰(zhàn)自己，邁上一個(gè)又一個(gè)新的臺(tái)階。

經(jīng)營(yíng)建議：

重視細(xì)節(jié)。在熊貓餐廳，沒有什么事是小到我們可以忽略的。我們每天都會(huì)切碼蔬菜，我們的過道永遠(yuǎn)干凈，我們洗手間永遠(yuǎn)清潔整齊。當(dāng)這些微不足道的小事都能被做到最好的時(shí)候，餐廳內(nèi)的顧客就會(huì)注意得到。

搶占競(jìng)爭(zhēng)先機(jī)。1992年，我們?cè)谏虉?chǎng)內(nèi)開張Hibachi-San日本料理餐廳就是一種防御策略，就是為了防止日本餐廳供應(yīng)跟熊貓快餐廳一樣的中式菜品。

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