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鰈魚
種類 高眼鰈、木葉鰈、黃蓋鰈。
產(chǎn)地 主產(chǎn)于溫帶及寒帶海域，我國沿海均產(chǎn)，北方較多。
特征 比目魚的一類，側(cè)扁，不對(duì)稱，兩眼都在右側(cè)，有眼的一側(cè)暗褐色，無眼的一側(cè)白色。
營養(yǎng) 含有豐富的營養(yǎng)，是勞傷、體弱者的食療滋補(bǔ)品，食之有益于健康。
鑒別 鑒別方法同鲆魚。
烹調(diào)心得 肉質(zhì)及風(fēng)味較牙鲆差，烹飪中多進(jìn)行刀工處理，可加工成條、片、丁、塊或者制泥，常用于爆、炒、炸、熘等烹制方法，也可腌制、熏制。
舌鰨
別名 目魚、鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細(xì)鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚、左口。
種類 寬體舌鰨、半滑舌鰨、窄體舌鰨、三線舌鰨、短吻舌鰨。
特征 是比目魚的一類，屬于高檔食用魚類。體延長(zhǎng)，甚側(cè)扁，呈舌狀，成魚兩眼均位于頭的左側(cè)，鱗細(xì)小。
產(chǎn)地 分布于北太平洋西部。在我國各近海漁場(chǎng)均可捕獲，海洋島、石島漁場(chǎng)為主要產(chǎn)地。
營養(yǎng) 魚中的歐米加-３脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生，這就是它又被稱為護(hù)眼魚肉的原因。營養(yǎng)豐富，具有增進(jìn)肌肉興奮，提高肌體活力和健康水平的功能。
鑒別 鑒別方法同鲆魚。
烹調(diào)心得 肉質(zhì)細(xì)膩味美，尤以夏季的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。適于清蒸、紅燒、清燉、油炸等烹調(diào)方法。其有眼側(cè)魚皮口感較差且易于脫落，易粘鍋，常去掉或掛糊煎后入烹。
種類 高眼鰈、木葉鰈、黃蓋鰈。
產(chǎn)地 主產(chǎn)于溫帶及寒帶海域，我國沿海均產(chǎn)，北方較多。
特征 比目魚的一類，側(cè)扁，不對(duì)稱，兩眼都在右側(cè)，有眼的一側(cè)暗褐色，無眼的一側(cè)白色。
營養(yǎng) 含有豐富的營養(yǎng)，是勞傷、體弱者的食療滋補(bǔ)品，食之有益于健康。
鑒別 鑒別方法同鲆魚。
烹調(diào)心得 肉質(zhì)及風(fēng)味較牙鲆差，烹飪中多進(jìn)行刀工處理，可加工成條、片、丁、塊或者制泥，常用于爆、炒、炸、熘等烹制方法，也可腌制、熏制。
別名 目魚、鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細(xì)鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚、左口。
種類 寬體舌鰨、半滑舌鰨、窄體舌鰨、三線舌鰨、短吻舌鰨。
特征 是比目魚的一類，屬于高檔食用魚類。體延長(zhǎng)，甚側(cè)扁，呈舌狀，成魚兩眼均位于頭的左側(cè)，鱗細(xì)小。
產(chǎn)地 分布于北太平洋西部。在我國各近海漁場(chǎng)均可捕獲，海洋島、石島漁場(chǎng)為主要產(chǎn)地。
營養(yǎng) 魚中的歐米加-３脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生，這就是它又被稱為護(hù)眼魚肉的原因。營養(yǎng)豐富，具有增進(jìn)肌肉興奮，提高肌體活力和健康水平的功能。
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