它不拼爹也能橫行無(wú)阻
中華絨螯蟹
鑒別 它的等級(jí)基本有六個(gè)級(jí)別：125克、150克、175克、200克、225克及250克以上。相對(duì)應(yīng)的價(jià)格在蟹季大約分別是：30、35、50、80、120、300元。
在選購(gòu)時(shí)要注意以下6點(diǎn)：1. 選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的反應(yīng)非常靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。3.鮮活大閘蟹背殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白；而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳發(fā)軟，翻轉(zhuǎn)困難。觀察螃蟹的腹臍，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。4.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。5. 還可以把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。6. 一只大閘蟹的重量在150克左右為佳品。
烹調(diào)方法 以清蒸為主，也可采用鹽焗、蔥姜焗的方法烹調(diào)。
別名 河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。
產(chǎn)地 我國(guó)各大湖區(qū)均有養(yǎng)殖。
特征 優(yōu)質(zhì)大閘蟹體型橢圓，背甲青綠，腹甲銀白，毛黃而密，俗稱“青背、白肚、黃毛、金爪”，是正宗的長(zhǎng)江水系的大閘蟹；甌江和閩江水系的蟹體型正方，足、背青黑，毛少而稀，腹部灰黃且雜黃銅。
營(yíng)養(yǎng) 含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。鑒別 它的等級(jí)基本有六個(gè)級(jí)別：125克、150克、175克、200克、225克及250克以上。相對(duì)應(yīng)的價(jià)格在蟹季大約分別是：30、35、50、80、120、300元。
在選購(gòu)時(shí)要注意以下6點(diǎn)：1. 選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的反應(yīng)非常靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。3.鮮活大閘蟹背殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白；而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳發(fā)軟，翻轉(zhuǎn)困難。觀察螃蟹的腹臍，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。4.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。5. 還可以把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。6. 一只大閘蟹的重量在150克左右為佳品。
烹調(diào)方法 以清蒸為主，也可采用鹽焗、蔥姜焗的方法烹調(diào)。
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