有種技能叫~~一眼認出你
- 墨魚
選購技巧 挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否干燥，聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。
食用方法 烏賊的吃法很多，有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經(jīng)廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。
墨魚水餃
- 魷魚
泡發(fā)技巧 1.先將干魷魚用清水洗凈，將上面的結晶體或者其他雜技洗掉。然后在盆內(nèi)倒入溫水，將干魷魚放入，最好可以浸泡兩小時以上為宜。
2.待干魷魚回軟后撈出，再放入含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡6個小時左右，過程中要換水二到三次。如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。
3.將發(fā)透的干魷魚撈出，用清水漂洗干凈，以除去殘留的堿溶液，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。用清水反復沖洗泡好的魷魚片，然后浸在冷水中，隨用隨取即可。
選購技巧 優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
轟炸大魷魚
- 章魚
與墨魚和由于不同的是，章魚可以生食，味道鮮美可口。
章魚刺身
| 種類 | 類別 | 特征 |
| 墨魚 |
烏賊目 烏賊科 |
腕10條，腕吸盤4行，胴部（外套膜）呈盾形，周鰭型。 |
| 魷魚 |
槍形目 閉眼亞目 槍烏賊科 |
腕10條，腕吸盤2行，胴部錐形，端鰭型，少數(shù)為周鰭型，鰭長大于胴長的二分之一。 |
| 章魚 |
八腕目 蛸科 |
腕8條，腕吸盤1-2行，胴部卵圓形或卵形，無鰭。 |
東方美食《烹飪藝術家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。
更多精彩內(nèi)容，請訂閱東方美食網(wǎng)VIP會員觀看。
東方美食網(wǎng)VIP會員（298元/一年；398元/兩年；518元/三年；798元/五年）
1、第一時間閱讀《烹飪藝術家》雜志電子版、《餐飲經(jīng)理人》雜志電子版。
2、視頻旺菜庫：流行菜、招牌菜、狀元菜、私房菜、各派名菜3000余款。
3、東方美食雜志經(jīng)典內(nèi)容（創(chuàng)刊以來百余期雜志，盡收囊中，一覽無余?。?br /> 4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
訂購電話：1381 088 2731 1891 156 1891
