買得的好還想做得好，就看你懂不懂
多寶魚
別名 漠斑牙鲆、南方鲆。
產(chǎn)地 大連、渤海、東海、澳洲、印尼均有出產(chǎn)。
特征 身體扁平近似圓型，雙眼位于左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，具少量皮刺；無眼側(cè)光滑白色，背鰭與臀無硬體且較長。
營養(yǎng) 多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質(zhì)，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神。
烹調(diào)心得 多寶魚頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨，體內(nèi)無小骨亂刺，內(nèi)臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，我國的食用方法為清蒸、清燉，多寶魚也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成魚排。有的餐館大廚會將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設(shè)，精致得有如藝術(shù)品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚，最好吃的是魚鰭。
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別名 漠斑牙鲆、南方鲆。
產(chǎn)地 大連、渤海、東海、澳洲、印尼均有出產(chǎn)。
特征 身體扁平近似圓型，雙眼位于左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，具少量皮刺；無眼側(cè)光滑白色，背鰭與臀無硬體且較長。
營養(yǎng) 多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質(zhì)，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神。
鑒別 選新鮮的多寶魚先看眼睛，眼睛的一側(cè)（背面）呈青褐色，無眼的一側(cè)（腹面）呈白色，正宗的多寶魚看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。 其次聞魚鰓，新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。掐魚肉，新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
近幾年來，多寶魚因為受到污染而備受爭議，如何挑選沒有受到污染的優(yōu)品呢？挑選多寶魚可通過魚形看污染是否較重，頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬，或頭特大而身瘦、尾長而尖，若魚鱗部分脫落，魚皮發(fā)黃、尾部灰青，肉呈綠色，魚肚膨脹，有可能是受過污染的魚。有些魚看起來很新鮮，但魚鰓不光滑、形狀粗糙，呈紅色或灰色；有些魚看上去體形、魚鰓正常，但眼睛渾濁，失去正常光澤，甚至眼球明顯向外突起，它們大多是被污染過的。此外，聞魚的味道也能分辨出一些端倪，有煤油味、苦杏仁味、氨水味、農(nóng)藥味的多寶魚應(yīng)該也是受到污染的，食用應(yīng)當心。
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